2024晶華軒必點12道推薦！台北最適合宴客、最讓人驚艷餐廳

500盤2024是第四屆500盤評選，晶華酒店晶華軒年年入選，2024年更一口氣得到17盤、總計12道料理肯定（其中4道，有2位以上評審給分）。因為歷來入選菜色眾多，每年也有新舊料理輪替與新菜入選，這裡僅收錄500盤2024晶華軒入選的12道料理，有機會到晶華軒用餐，千萬別錯過這幾道評審們愛不釋口的美味。

▍關於晶華軒主廚鄔海明

出身於以正宗粵菜聞名的香港利苑酒家、2016年來到台灣工作的鄔海明是香港人，擁有30年廚藝經驗的他，海外工作經驗相當豐富，他在新加坡翡翠餐飲集團、馬來西亞大同餐飲集團、澳門金沙城中心都歷練過，也曾在大阪麗思．卡爾頓（Ritz-Carlton）飯店的香桃粵菜餐廳任職，於2013年摘下米其林一星。

美食作家葉怡蘭2021年第一屆500盤評選揭曉後，提到「台北的『晶華軒』，2019年全面換裝整軍再出發，延攬在台四年多的名廚鄔海明以及專程來台的點心主廚吳滿權，同樣以正宗經典為追求，老菜、名菜一一納入菜單，並從菜式、享用形式上持續創新和優化，深受愛戴。」

美食作家陳慶華提到晶華軒鄔海明說道：「他在有粵菜黃埔軍校之稱的香港利苑任職多年，入行三十年的他也曾經在日本大阪摘下米其林一星，他的故事趣味橫生，本人不只菜做的好，說菜也是一流。鄔師傅遊走各國的廚藝生涯讓他能透過粵菜技法、彰顯各地食材的特色。細緻的菜品呈現，既現代又濃厚的傳統功底，幾乎找不到破綻的一餐。（2021年）台北米其林指南僅給推薦，讓人感到迷惑。」

▍晶華軒歷屆500盤得盤數

2021年8盤：鱈蟹西施泡飯（3盤）、生磨杏汁燉白肺湯（2盤）、招牌蜜汁叉燒、脆皮吊燒雞、花雕玉液蒸鱈場蟹柳

2022年6盤：膏蟹馬蹄蒸肉餅（3盤）、鱈蟹西施泡飯（2盤）、韭黃肉絲煎脆麵

2023年11盤：鱈蟹西施泡飯（2盤）、蔥麻和牛舌、玉簪田雞腿、膏蟹馬蹄蒸肉餅、蝦籽柚皮扣鵝掌、招牌蜜汁叉燒、粵式八寶冬瓜盅、時令鮮魚二吃魚汁滑蛋、花雕醉乳鴿、生拆蟹膏麻婆豆腐

①生拆蟹膏麻婆豆腐

推薦評審｜林有慧、陳士駿、孫怡

林有慧：將帶有濃郁蟹膏的鮮活沙母清蒸後，再以手工將蟹肉拔成絲，蟹殼則熬成高湯，再放入麻婆豆腐、蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，最後蓋上蟹蓋、淋上蟹油，這道菜同時可以感受到麻婆豆腐的辛香與螃蟹的鮮甜，堪稱是「味蕾的雙重奏」。

孫怡：我其實滿喜歡吃蟹，尤其是螃蟹季節的時候，蟹膏真的是一種饗宴，我又喜歡吃辣。所以就是一款很滿足的菜。

陳士駿：這道菜將螃蟹鮮甜的海味，與麻婆豆腐濃郁的川味完美融合，吃得到各自突出的味道，卻不互相搶走彼此風采，反而融合得恰到好處，少了哪一味都不對。

②老香港咖哩蟹

推薦評審｜高琹雯、蔣雅淇

高琹雯：晶華軒蟹宴年年推陳出新，2023年的老香港咖哩蟹又讓一眾食客拜倒在鄔師傅的廚師袍下。斯里蘭卡大沙公，肥碩的蟹肉沾染上咖哩的濃烈，手工年糕浮游其中。咖哩是鄔海明師傅的港式老配方，油咖哩、咖哩粉、咖哩塊催出三重辛香，椰漿自家攪打，清朗不膩，遇上白飯，沒有逃脫的餘地。

蔣雅淇：好友來台宴客問我選哪裡最容易讓人驚艷？我毫不思索回答「晶華軒」。每道都賣相十足這道「蟹宴」菜式，不同於以往咖哩給人濃郁的感覺，是拿來「喝」的。香氣十足的滑順湯汁搭配鮮嫩螃蟹，份量澎湃不過別擔心，不管吃得再飽，大家都會把它喝光光。

③鱈蟹西施泡飯

推薦評審｜李彥良、曾馨瑩

李彥良：這是它的招牌，以前也都會吃，我去晶華軒都會吃這道，值得推薦給大家。這道菜其他地方也不多見，選材用料蠻好的，特別選過，即使前面吃很飽了，當這道菜上來，我的胃還是會為它開新的空間，且通常不會只吃一碗。這道是用餐很好的下半段，沒有吃的話反而會覺得有點遺憾。

曾馨瑩：用海鮮熬煮出濃郁且鮮味十足湯頭，最後再倒入炸過的香米，很特別的口感、又充滿鮮甜美味。

④龍蝦馬蹄蒸肉餅

推薦評審｜賈永婕、陳致遠

賈永婕：最令人驚豔的是，馬蹄肉餅中吸附了濃郁的清蒸海鮮汁，清甜多汁又美味。

陳致遠：陳致遠喜歡肉餅、瓜子肉、漢堡這類碎肉勝於肉排，但剁碎的肉若處理不當，便會太柴、太乾，晶華軒就做得很成功，再加上他喜歡的螃蟹、喜歡的馬蹄，三種喜歡組合起來，有馬蹄的口感、蟹的鮮味與軟嫩的肉餅，自然要推薦。

⑤松茸竹笙燉花膠

推薦評審｜謝哲青

謝哲青：海八珍的花膠，以濃郁緻密的口感，牽出松茸與竹笙山林的清新，淡雅與華麗兼具的絕佳滋味。像是一個故事，最迂迴，卻也最糾心的開端。

⑥生拆泥鯭粥

推薦評審｜徐仲

徐仲：這道菜是小食細作的巔峰之作，俗稱為臭肚魚的泥鯭，原本是非常廉價的魚種，以原本屬於市井之味，在鄔師傅的操作之下，拆骨取肉萃味煲粥，嘗出了粵菜的迷人優雅感。

⑦八寶冬瓜盅

推薦評審｜韓良憶

韓良憶：晶華軒的冬瓜盅品相有老派的貴氣，湯看來清，味卻鮮醇高雅。 用料遠比家常做法講究，比方說，有明蝦、干貝、瑤柱和螺頭，最特別的是，還加了清香的晚香玉花苞，這正是道地港式做法。炎夏飲上一盅，消暑清心。

⑧豬腳薑醋

推薦評審｜游適任

游適任：滷豬蹄本來就是一道功夫菜，有些人特別不喜歡豬肉被滷過的味道。但晶華軒這道看似普通的家常料理，卻讓人印象深刻，要做到這麼軟爛是非常不容易的事。

⑨蜜汁叉燒

推薦評審｜洪裕鈞

洪裕鈞：蜜汁叉燒端出來時下面還有炭火在燒，香味跟散發出來的煙熏香氣，端進來時光是聞到味道口水快直流，整個體驗是非常好的。

⑩梅菜松阪肉蒸圓茄

推薦評審｜林慧晶

林慧晶：梅菜松阪肉蒸圓茄口感極佳。選用了來自廣東的甜梅菜，清香微甜，搭配脆嫩的伊比利豬松阪肉，風味絕妙。日本圓茄吸收了梅菜和松阪肉的湯汁，味道濃郁，每一口都充滿層次感，是一道讓人回味無窮的美味佳餚。

①①港式麻香蔥油餅

推薦評審｜昆凌

昆凌：麻香蔥油餅 外脆內軟，香氣四溢，佐以濃郁的蔥油，適合作為開胃小吃。

①②油浸筍殼魚

推薦評審｜陳瑞憲

陳瑞憲：晶華軒什麼都好吃，如果我要向日本人秀台灣好吃的東西，晶華軒是首選。這是傳統粵菜，需要烹煮技巧才能做出比清蒸更細緻的魚肉。

晶華軒Silks House

地址｜晶華酒店，台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

時間｜11:30–14:30、17:30–21:30