【500Young2023】「永續經典感」吳定祐：永遠push自己，去做超過職務範疇的事

今年28歲的SENS主廚吳定祐（Darius Wu），一直和各式飲食評鑑很有緣分。他2020年擔任法式餐廳de nuit主廚，隔年餐廳就拿下米其林一星肯定。2022年他獲得中租企業總裁辜仲立的賞識，成為中租企業旗下艾斯奇餐飲首間法式料理餐廳SENS主廚，不但很快獲得該年度美食評鑑「500盤」肯定；餐廳在隔年更成為《米其林指南》6月新入選餐廳，後續將可能獲得星級等其他肯定，讓SENS成為2023年《台北、台中、台南&高雄米其林指南》摘星呼聲最高的餐廳之一。

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6年之內，晉升法料主廚

在國立高雄餐旅大學西餐廚藝系任教30年的教授級專技教師兼系主任陳寬定指出，一般的高雄餐旅大學畢業生要晉升至主廚「平均大約需要10年的時間」；但是吳定祐大學畢業之後，大約只花了5年半，在26歲時就成為獨當一面的法料主廚。

能夠於短短6年之內在競爭激烈的餐飲業嶄露頭角，並獲得業主的肯定，攜手打造法料餐廳，吳定祐所憑藉的不僅是天分，更包括從不停歇的高標準自我要求與不斷努力。吳定祐表示：「我並不覺得我的天分是非常、非常厲害的那種，但是我願意花更多時間去投入、學習、了解與工作相關的所有面向。」

「當一個主廚，廚藝並非唯一。你永遠要push自己，去做超過職務範疇的事。」吳定祐說：「包括成本控制、盤點庫存、餐廳經營管理、行銷公關等，我都要求自己去了解，這是我對自己的期許。」因此當其他年輕主廚還在琢磨怎麼把餐盤上的菜做好時，吳定祐已經開始思考如何控制成本、優化廚房工作流程與人員管理等面向了。

餐飲啟蒙，始自小學四年級

吳定祐的餐飲啟蒙，也比同儕來得早。他大約小學四年級就開始翻閱家裡的食譜書，對料理產生興趣。「12歲的時候，我就開始想要自己動手做做看，從最簡單的煎蛋開始學。」隨著吳定祐的閱讀範疇一路從甜點、麵包、中菜、西菜到法式經典菜，他在國中的時候，已經開始自告奮勇一個人為全家準備晚餐了。

「我當時都是做西餐，可能有3、4道菜，菜單、擺盤、餐桌布置都是自己來，會從下午一、兩點就開始忙，一路忙到六、七點出餐為止。」家人對於吳定祐的志向，更始終站在鼓勵與支持的角度，為他加油打氣。

順利進入三民家商與高雄餐旅大學西餐廚藝系後，吳定祐更是不斷透過參與國際賽事，強化自身能力。「當學生的時候，我覺得應該多用零碎的時間去充實自己，所以我才會去參加國際比賽，讓自己有機會可以快速成長。」

初試啼聲，國際賽事奪牌

在這樣的信念下，他不但在2015年初試啼聲，參加亞洲規模最大廚藝競賽「HOFEX香港國際美食大獎」獲得青年廚師組雙人組銅牌肯定，隨後，於2017年再次參賽，更上一層獲得「最高分雙金牌」與「最佳青年廚師獎」殊榮，也讓他將指導他參賽的高雄餐旅大學西餐廚藝系系主任陳寬定列為「領路人」，感謝老師就學期間給他的指導。

展望未來，吳定祐表示，「感謝500Young給予的肯定，我希望持續努力的目標，是能夠為台灣的精緻餐飲，注入更多的活力和創新，同時培養出更多優秀的新世代餐飲人才，就像陳寬定老師對我的影響一樣，為餐飲領域做出更多貢獻與付出。」

本文選自500Young特別企劃「致無可取代的我們」

質感媒體《500輯》創刊三年多來，致力營造更有意思的觀點倡議和生活場景，成為當代社會中有價值的存在。在過程中，年輕人開闢新局的創造力總令我們驚喜不斷，匯集創意靈光的時代獎項「500Young」因他們而生，2023年已盛大邁入第二屆。

作為一個展望未來的媒體，期待為環境描繪出如今的青年樣貌。500Young從來不只是單向授獎，更重要的意義在於讓大眾察覺，這群人具備賦予社會全新面貌的飽滿能量，也期待透過領路人的推薦設定，精準描繪跨世代間的相互影響。