第二屆500碗評審／老爺酒店執行長沈方正：旅行絕不要錯過在地早餐
— 沈方正
挑選10碗到底有多難？一般人可能從生活周邊、懷念滋味想起，之於老爺酒店執行長沈方正，則要冒著家庭革命的風險，推薦心中「全台最好吃的肉圓」，「因為就在家旁邊，一推薦，可能以後只能外帶了。」
沈方正被媒體稱為飯店業的點子王，創意無限，精力無窮。他愛小吃，從生活、工作、旅行中都得抽出空檔，感受當地滋味。他認為，「這是一種另類的文化人類學，也是很好的社會觀察。」手機的備忘錄記載著一千多條全台各地的小吃，為了這10碗，沈方正笑說，花了一星期思考，先從千餘家愛店選出50碗、再刪減為30碗，最後找老婆大人一起討論，敲定10碗。
— 沈方正
小吃的啟蒙 來自東三水市場
兒時，母親從新竹搬到台北和平西路巷內所以常在附近出入，而龍山寺對面大鐵棚底下的小吃市集，就是他美食小吃的啟蒙地。「印象中，每一攤都極好吃」，「一口大灶飄著煙塵香氣，旁邊擺上長凳，我還不夠高，要了一碗蹲著就吃，香極了。」想起當年，還有西園路橋下令人垂涎的野生毛蟹、廣州街的周記肉粥，以及燒肉粽的叫賣聲、臭豆腐經過家門飄來的香氣，都會讓他歡喜大喊、奔跑下樓，各式各樣的小吃，構築起童年的美好記憶，自此，小吃隨行至今。
從小吃回望起過往生活，也是旅行中重要的回憶，「很多片段也許會忘記，但味道會記得。」沈方正愛玩，也有冒險精神，高中與大學畢業總會住外地同學家，吃不同的美食，也因此打開豐富的味蕾經驗，「到了苗栗，同學帶我去吃臭豆腐，第一次知道原來有挖洞、中間添醬的吃法。在雲林看過整鍋的青蛙湯，一只只被剖開、攤浮在湯上，若不是同學力推，應該不敢嘗試。」
沈方正笑著說，曾到彰化出差，順道買伴手、再問問老闆附近有啥美食，老闆推薦「拉仔麵」，一吃難忘，幾年前再到彰化，才發現這碗麵十多年來一直存在個美麗的誤會，「原來拉仔麵不是放蛤仔，而是個特別的稱呼，指的是用手抓麵的動作」。
從小就遍尋小吃，後來到大飯店工作，遇著朋友請客，沈方正總說，「最好是吃小吃。」走訪夜市，也是他的生活樂趣之一。
如今，老爺酒店集團在北中南東都有飯店，「同事多，吃小吃更有優勢」，沈方正幽默笑說，雖然口袋名單很多，但有時也不想做功課，某次到嘉義，就花了半天時間做街頭觀察，當時天氣很熱，他想應該來碗雞肉飯，卻又不想到名店，於是採用亂逛法，「要判別這家店好不好吃，只要看門口是否停滿腳踏車、摩托車，若是，那絕對是當地人的愛店」，另一招，則是「不只路長在嘴上，好吃店也長在嘴上」，「當地仙人指路，多半錯不了」。
透過城市觀察，沈方正找到很多樂趣。像是發現中南部還有10元、20元一碗的豆腐湯，加個乾麵，吃飽50有找，這是天龍國很難想像的生活。他也分享旅行不要錯過早餐，「絕對地域性，南北差異大」，台中的早餐是炒麵炒米粉，搭配肝連湯或豬血大腸湯，充滿煙火氣，極富生命力。
台東富岡漁港則吃過沙西米配米酒的早餐，「現撈現片，一尾虎頭刀三吃，四個人七百多元還吃不完」，這些，都是旅行故事。「做平常不做的事，很有異樣感，充滿著出國的情調。」
— 沈方正
● 沈方正的精選10碗小吃
1.基隆市中正區/三沙灣麵線羹：麵線羹
超愛麵線的沈方正，幾乎吃遍全台，這獨家推薦，在於老闆創意：大腸塞魚漿，小吃也能展現創意料理，而且好吃，當然得給一碗。此外，此地距離基隆夜市、熱門景區有點距離，但在地人喜愛的小吃多在附近，選碗還有深意，希望旅客順道體驗新秘境。
2.台北市文山區/寶島肉圓：肉圓
被沈方正譽為「全台最好吃的肉圓」，為了推出這一碗，險些惹太座生氣，因為好吃店就在家旁邊，時時想到、走過去就可吃一碗，如今推薦，恐怕未來都得外帶。「他的芋頭肉圓特別、料飽足又好吃，蒸炸口味可任選，一份兩顆，很人性化」。
3.新竹市東區/原夜市鴨肉麵：鴨肉麵
是老店，也是兒時回憶，回外婆家時必嘗的記憶中的味道。這店也是美食探險的發現，肯定要收進口袋。
4.台中市西區/珍品小吃 米粉/芋頭：米粉芋
「芋頭又綿又香又大塊」沈方正說，這不僅是旅遊的美好回憶，也是問人指路的奇遇。「它的大麵羹也好吃，台中特有的風味，帶點鹼味、超粗的麵線煮成羹」，「吃得慣，就是台中人」。
5.彰化縣彰化市/阿添蛤仔麵：蛤仔麵
美麗的誤會，最終真的找到了滿滿蛤仔的「蛤仔麵」。沈方正城市亂逛，發現此店前停滿摩托車，當然要入內一試，「大骨湯頭、滿滿的蛤仔，滋味清甜，有一種特殊的高雅風味」，同場推薦現炸雞捲。
6.嘉義市西區/延平國華米糕（國華街無名米糕）：米糕
沒有店名的好吃店。因為太喜歡吃米糕，出差時問當地朋友，得來的好滋味，「糯米放進竹簍蒸，再淋醬，看似簡單卻非常美味」。
7.台南市中西區/永記虱目魚丸：綜合湯
曾住過台南一段時間，同樣四處尋覓美食，這家店在幾十年前就用洗碗機，除了整潔乾淨，「魚丸的種類很多，即使換了老闆，味道依然不變」。沈方正還教了一招在地人的說法、台語「攪鹹」，意即可在白飯淋肉汁，算的是白飯錢。
8.台東縣台東市/三姐妹米苔目：米苔目湯
老台東人的愛店之一。米苔目是新竹客家人農忙時的點心，因手工過篩有長有短，這家店上午即開門，推薦可當早餐，「有點異樣感，像似在旅行」。
9.花蓮縣花蓮市/中美街30年老店現撈螺肉：炒螺肉
參加豐年祭時意外嘗到的美味，螺肉講究新鮮，此店現打現料理，口感Q彈，時常出差東部、甚至住在太魯閣，都會想念這一味，請同事代買。店內也有其他海鮮，可順道一嘗。
10.宜蘭縣羅東鎮/南陽香辣麵：香辣麵
「有些小吃會讓人上癮，不吃覺得怪，忍不住想一去再去」，沈方正說，「這家的香辣麵，就有這個魔力」。它的辣度是多種辣的調和，麵中帶有蝦乾味，吃起來辣、鼻腔有海鮮香氣，此處獨絕。他曾問老闆，能不能賣醬？老闆回：「賣了，你就不來了」，可見小吃店可愛的一面。
第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024
主辦單位｜500輯
合作夥伴｜Uber Eats
指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌
指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車
贊助單位｜丸莊醬油
官網： https://udn.com/500bowlsaward
※ 提醒您：酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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