第二屆500碗評審／藝術家范承宗：小吃充滿自由與彈性，隨時能憑當下心情組合
— 范承宗
藝術家范承宗大學主修工業設計，以傳統工藝為基底，轉化為全新樣貌，他從23歲時就持續斬獲獎項，近年更是將作品有了更多延展，製作大型裝置，看待事物自備多種角度的他，對小吃也有著獨特的觀點，他認為小吃充滿著自由度，既能當作正餐也能作為點心，沒有固定的食用時間，能夠單獨存在，也可以一次買多種不同小吃依自己喜好組合拼貼。主食買一種、湯品買一種，或許加個甜點，能夠全憑當下需求去組成獨屬自己的套餐，他說：「我覺得小吃有著這種自由與彈性，讓人感到很有自主權，是很特別的一個存在。」
如鄰居一般的小吃，給人安心與舒服感
而以南投為駐點成立「考工記工作室」的他，這次選擇的十碗也都幾乎都在工作室附近，范承宗的標準是離日常很近，緊扣著生活的小吃，他自承不是會特地去追逐美食的人，選出的店家都是如同鄰居般的存在，雖然不會每天去拜訪，可是遇到時也許就會去吃一下的鄰家感。
他的另外一項標準就是，這十家都非常簡單與簡約，不做任何多餘的事，他描述許多知名店家給人持續挑戰與創新的印象，可是他喜歡的小吃店家似乎都沒如此強烈的企圖，反而堅定地在做好跟維持原本的菜色與味道。他尤其喜歡老店家依然保持舊舊的痕跡，無意間散發著老練與時間感，這種把眼前的食物好好做好的心念，再加上每次想要品嘗這些小食時，不用排隊也不會一位難求，這些店家維持著的樣態與風範，讓范承宗感到安心與舒服。
像是是他心情煩躁、壓力累積時，他會去喝王品桂花酸梅湯，他笑說每個人都會有這種狀態，就是很躁看什麼都不順眼，「我會買一小杯，然後一口氣喝到只剩一半，在你一口喝一半的瞬間大部分的感覺是冰涼，但接下來半杯會開始體驗到其中的酸甜與炭焙滋味，等你的味覺回過神來時，焦躁和焦慮都被平靜下來了，這就是它的魔力。」
— 范承宗
不變的味道裡，有著時光流動累積的情感
范承宗選出的店家裡，許多都與他有著在漫漫時光裡堆疊出的情感連結，草屯品昇蒸餃世家的木鬚炒麵，是他在當替代役時同梯帶他去吃過，大家都覺得不錯，進而變成一群朋友會一起去的店家，爾後這群人出社會後散落各地，唯獨范承宗回到了南投繼續他的創作。偶爾回去點一盤炒麵，意識到雖然時間在走，但濃烈鍋氣沒變、炒蛋伴隨的焦香味沒變、店面也都沒變，即使這盤炒麵簡簡單單，還是充滿能量，他會想起當初一起吃麵的朋友們，年少的記憶浮上心頭。
又或者茴香館餃子宴的特色是總共有三四十種口味，根據當季有什麼蔬菜變幻出應時的餃子，范承宗說就好似在用餃子表現二十四節氣，茴香餃子是他每次必點的，去時會再看當天有什麼餃子再點一種，雪裡紅、地瓜葉、竹筍、番茄，吃過這麼多春夏秋冬，依然每次都津津有味，作為主角的蔬菜靈魂也在每顆水餃裡完整發揮，每季都能吃到順應時節的鮮明風情。
不刻意追尋美食的他，卻很喜歡將好吃的與別人分享，范承宗笑提，說草屯是大家不常特地前來的地方，所以他有機會到外地開會時，總會買上一盒久味大姐的花生麻糬，在會議結束後請大家試試。喜愛著讓人鬆弛與安穩的小吃，他希望創造的是一種他人與自己喜愛小吃之間的萍水相逢，他不會強烈推薦，也不認為要刻意來草屯買麻糬，可是吃了會感到小小驚喜，很高興認識了這道小食，即使小吃創造的不是巨大的滿足感，卻能在日子的縫隙裡填入無可取代的快樂，就是他心中理想的與小吃之間的關係。
● 范承宗的精選10碗小吃
1.南投市草屯鎮／榕樹下扣仔嗲：蚵嗲
這間沒有招牌，卻是六十年老店，蚵嗲外皮炸得酥脆，提供三種不同醬料，蚵嗲本身就很大顆，切開來裡面放了兩到三隻的肥美蚵仔，是種料好實在的大滿足。
2.南投縣草屯鎮／久味大姐中山店：花生麻糬
現點現做的麻糬，外皮口感Q彈，皮薄而內餡飽滿，紮實的花生粉香氣濃郁，吃了一顆絕對會想再吃第二顆的。
3.南投縣草屯鎮／品昇蒸餃世家：木鬚炒麵
配料單純僅有肉絲、木耳跟蛋，卻可以感覺到很強的能量，這道炒麵並不是常見留有許多湯汁的，反而炒到將水分收掉，麵體乾爽加上有著焦香味的炒蛋以及滑軟的木耳，讓單純的木鬚炒麵有很多層次與口感。
4.南投縣南投市／一滴水麵館：高鈣軟骨麵
麵條很特別的是手工的蕎麥麵條，湯頭少油少鹽很清爽，卻能喝出長時間熬煮的甘甜，排骨也燉到軟嫩，是想要吃健康又兼顧美味的好去處。
5.南投縣南投市／茴香館餃子宴：茴香餃子
茴香餃子是必點，可是一年下來會有三四十種蔬菜口味因應不同時節登場，不管點哪種餃子，都可以吃到完整的蔬菜風味，隨著不同氣味的餃子，好像在味蕾經歷了二十四節氣的變化。
6.南投縣南投市／正典牛乳大王：餅乾三明治冰磚
這是朋友來拜訪時提到想去吃的，我吃了以後才發現，雖然是很簡單地用蘇打餅乾夾一層冰淇淋，可是微鹹酥脆的蘇打餅乾跟冰淇淋很搭，單純卻無比契合。
7.南投縣南投市／王品桂花酸梅湯：酸梅湯
心情煩躁或天氣炎熱，買個一小杯一口氣喝到剩半杯，那個冰涼感瞬間就鎮壓了高漲的情緒，然後味蕾迎來其中的酸甜和炭焙味，整個人都好起來了。
8.南投縣草屯鎮／輝鴻蚵仔煎：蚵仔炒飯
用鐵板炒出的炒飯粒粒分明，也炒出了蛋香，鮮甜又大顆的蚵仔大方加入，將海鮮鮮甜和熱炒鍋氣完美結合。
9.南投縣草屯鎮／大觀市場爌肉飯糰：爌肉飯糰
爌肉飯糰非常大顆，絕對是能作為主餐的存在，價格實惠卻豐盛慷慨，料給得相當實在，軟爛爌肉加上酥脆油條創造多層口感，每咬一口都能吃到豐富配料。
10. 南投縣草屯鎮／太清宮蛋餅：蛋餅
看似純粹的粉漿蛋餅，現點現煎，煎過之後綿香又彈嫩，小小一份而且完全不提供其他配料的選項，僅僅淋上醬油，比一般的粉漿蛋餅更軟爛是唯獨這有的味道。
第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024
主辦單位｜500輯
合作夥伴｜Uber Eats
指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌
指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車
贊助單位｜丸莊醬油
官網： https://udn.com/500bowlsaward
※ 提醒您：酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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