新竹苗栗客家早餐＋客家料理18道推薦！跟著500碗評審品嚐道地客家味
新竹、苗栗哪裡找得到好吃的客家料理？這裡整理500碗2024評審們推薦18道、選自新竹、苗栗的「客家料理」：9家8:00前就開店的客家早餐、9家客家午晚餐選擇，一趟客家美食巡禮，不但能吃到北台灣客家庄的傳統美食，還能從評審的真心推薦中，品嚐到在地常民生活在時間、空間積累中，沈澱出的獨特飲食樣貌。新竹苗栗客家人，可以在這裡找到自己美食的記憶，外地人可以在這裡體驗非日常、專屬北台灣客家村落的美味。因為新竹苗栗幅員遼闊，這裡將以地點-店家開店時間為序，而非流暢的店家地點（建議自駕前往），邀請大家走進台灣客家族群所在的新竹縣與苗栗縣，從早到晚、深刻體驗在地人的傳統客家美食。
▍消失的小吃需要被看見
擁有多重身份的金鐘獎得主的溫士凱，他認為「小吃」一定要與土地、生活、文化有所連結；小吃的精神，更應有著對家鄉味的執念，以及文化與情感的牽絆。就算離開故鄉多年，回來就是想吃那個味道，「吃到時，會想說『我回來了！』的感覺」，這是小吃最重要的精神點。希望透過500碗，把還沒有被人看見、被人忽略的新竹小吃，被大家好好看到。更希望透過500碗，可以讓一些正在消失的小吃，可以重新被看見。他表示，有些小吃的老口味正在改變，許多小吃，或許因為作法太繁複、無人傳承等因素，正在逐漸消失當中；甚至可能因為受到點菜系統的大數據統計，導致人氣較低的小吃，逐漸被市場淘汰。
主持人陳明珠主持客台「客庄好味道」十多年，關於美食，她有自己獨到的見解：「我覺得美食不只在於好不好吃，畢竟千人千味，對我來說，美食背後的情感連結，才是最吸引人的地方。」她更笑說「每家店我都可以講到5分鐘的故事，我推薦的店，第一就是環境一定要乾淨，跟著我吃，不用擔心會踩到雷。」有粉絲看了她的節目後，還特地做了美食地圖，方便按圖索驥，「主持美食節目，讓我累積了很多名單，可以在品嘗料理的同時去了解背後的故事，我覺得人情味是台灣地方美食最大的特色。」
【新竹縣】
01｜阿胖豆漿｜粄條蛋餅
推薦者｜溫士凱
地址｜新竹縣竹東鎮東寧路三段56號
時間｜5:00–10:30
很多人對於美食的記憶，又或是說思念的家鄉滋味這件事，大多始於青春期，或是遊子外出返鄉後，才意識到對於某些食物有了特定的情感，以及共同的回憶。而我對於竹東的特色美食記憶，則是從「阿胖豆漿」開始的！因為在早年的客家庄，像是「粄條蛋餅」這麼有趣的組合美食，很難讓人不關注它和愛上它！因此，只要是跟竹東家鄉的玩伴或是同學們聊起天來，阿胖豆漿的粄條蛋餅也一定會出現在我們的話題中。再說，粄條本來是我們客家人最熟悉的食物，用它來當載體，本身煎過後帶微脆外皮的滋味，把原本軟軟的粄食增加了美妙的口感、香味和層次。而內餡是用韭菜加上些許的冬粉和豆乾丁，也是早年非常熟悉的水煎包、韭菜盒子的古早味基本款內餡。兩個不同領域，分別承載著地方飲食文化的時代特色食材，相遇後的撞擊，意外出現很搭的美好滋味，不但好吃又富有滿足感，更重要的是風格強烈，記憶點高！
02｜東風客家米食中心｜炒米苔目
推薦者｜劉克襄
地址｜新竹縣竹東鎮大同路114號
時間｜6:00–12:00
在竹東，大部分的米苔目是湯的或冰的，這家以韭菜或豆芽菜炒米苔目，就很少見，五星級飯店做的都不見得比他們好，吃完之後，就覺得竹東沒有白來，顛覆你對米苔目的印象。既然是米食中心，店家的米苔目也是自家做的。
03｜欣園客家美食坊-客家菜包｜客家菜包
推薦者｜溫士凱
地址｜新竹縣關西鎮中豐新路135號
時間｜6:00–13:00
這個「客家菜包」是客家菜的經典美食，因為傳統的做法是用新鮮米熬成米漿，並不是用現成的粉去泡製，口感差異非常大！不過，關西的這家菜包，它的粄皮紮實和Q彈，內餡料新鮮蘿蔔絲和配料和胡椒味都在標準的客家味蕾上，更重要的是，外觀做的很到位，並沒有因為生意好而便宜行事！此外，從冰箱裡拿出來覆熱，還原度幾乎一模一樣。
04｜鄒記菜包｜菜包
推薦者｜陳明珠
地址｜新竹縣北埔鄉中正路49號
時間｜8:00–17:00
老闆小鄒繼承了阿婆的手藝，同時加入了年輕人的創意，既傳統又創新，口味有很多種，完美表現出客家米食的精華。
05｜一哥炊粉｜湯炊粉粄條
推薦者｜溫士凱
地址｜新竹縣芎林鄉福昌街621號
時間｜9:00–14:00
新竹客家米粉，其實是「炊粉」。也就是用蒸的方式使其熟透後，再經過日曬製成。因為純米製造，當炊粉煮熟後，很容易斷；同理，新竹客家粄條也因為是純米漿製成，同樣容易斷！而在新竹的客家庄裡，炊粉和粄條的製造廠，大多選用的就是那兩家，所以品質和口感上也都相同。至於一碗好吃的客家炊粉或粄條，最大的差異性則在於「客家油蔥」和「湯頭」上！位於芎林的「一哥炊粉」，就在大馬路邊，旁邊還是一片稻田，很有鄉村氣息。但是一天只賣4小時的個性小吃店，十多年來一直深受在地人和外來客的歡迎。中午時分，除了大排長龍外，經常看見竹科的上班族們，特別跑到這來吃一碗炊粉，或是在地人的最愛「半半」，也就是一半炊粉、一半粄條的組合！當然，一哥炊粉的客家油蔥是畫龍點睛的靈魂所在，而他們家的湯頭，強調純骨熬製，滋味濃郁香醇，則是另一個讓食客們念念不忘的迷人滋味。
06｜張記美食河南手工扯麵｜客家牛汶水
推薦者｜溫士凱
地址｜新竹縣竹東鎮信義路157號1樓
時間｜10:00–21:00
「牛汶水」的名字聽起來新鮮又童趣，事實上它是客家庄裡非常重要的傳統特色點心。之所以取名為牛汶水，是和農田裡的牛隻浸泡泥漿水中玩樂的意象。但是就食材上，運用客家的知名糍粑為基底，揉成大湯圓狀放入熬好的黑糖薑汁和撒上花生。位在新竹竹東市場邊的「張記河南手工扯麵」店家，早期從小攤賣起，現在則是麵店的附屬點心，沒想到牛汶水的好口碑反客為主成了他們的招牌！我們家喜歡張家牛汶水的原因很簡單，無論糍粑或是黑糖薑汁，味道和口感，就是小時候熟悉的外公家客家味。糍粑的糯性柔軟舒適，而且黑糖薑汁夠濃稠，常常外帶回家，大人小孩都非常的歡心滿意。
07｜新福飲食店｜桔葉燻粉腸
推薦者｜溫士凱
地址｜新竹縣竹東鎮商華街41巷10號
時間｜10:30–14:00
有些食物，錯過了，就可能消失，再也嚐不到了！而新竹客家庄早期留下來很有代表性的幾道地方特色中，「桔葉燻粉腸」便是曾經一度消失的客家地方小吃！還好，位於竹東老市場商華市場裡的「新福飲食店」，歷經不少地方耆老和老饕們的指教下，把家中菜單上消失的桔葉燻粉腸重現江湖，目前，也算是竹東碩果僅存的「客家老滋味」小吃！這道桔葉燻粉腸最美妙的地方，就是要把「客家酸桔」的葉子，其特殊的香氣，透過燻的技法，融入在粉腸之中。而粉腸也必須用近乎鹽焗的方式，讓腸子熟透後會有自然的椒鹽鹹香味，工序看似簡單，但是火侯的掌控則為不易。至於入口，粉腸的口感要乾中帶微軟，味道則是鹹香中飄著桔葉香，而在味末，還有一些苦甘味！
08｜好所在客家美食館｜客家鹹湯圓
推薦者｜溫士凱
地址｜新竹縣竹東鎮東峰路228號
時間｜11:00–20:00
客家的鹹湯圓好滋味眾所皆知，然而要吃到有媽媽味的客家鹹湯圓，即便在客家庄，卻不是一件容易的事！位在新竹竹東資源莊斜對面的「好所在」，他們家的客家鹹湯圓料理手法依循傳統客家媽媽的作法，先將乾香菇、蝦米、客家香蔥油、絞肉和韭菜、白胡椒粉等煸炒煸香，再放入高湯熬煮，待配料的味道都浸入湯頭，厚度和韻味十足後，再加入煮好的湯圓。一上桌，客家鹹湯圓的經典香氣就會撲鼻而來，然後溫媽媽喝一口湯，就會看見她嘴角微微笑說：「對啦！這就是客家媽媽的手藝味道。」
09｜ㄤ咕麵｜ㄤ咕麵
推薦者｜溫士凱
地址｜新竹縣關西鎮光復路35號
時間｜11:00–18:30
「ㄤ咕麵」，就是客家乾拌麵！其實，乍看之下它不算新奇和特別，但是它厲害的地方，就是把越簡單的東西，做到越極致，這也是吸引我的魅力之一。這家店從1955年開到現在，歷經三代傳承，用餐的環境隨著時代而有所進化，但是ㄤ咕麵的味道，則跟小時候吃的一樣。此外，它和一般客家乾拌麵最大的不同點，是採用「扁油麵」，而不是一般鹼味教重的油麵。當然，最讓我覺得銷魂的，則是他們家秘製的「客家香香蔥油醬」了！剛剛好的濕潤度和香氣，用最簡單的心意，成就最完美的滋味。
10｜Bebu 春嬌粄條｜燥粄條
推薦者｜溫士凱
地址｜新竹縣北埔鄉公園街16巷1號
時間｜11:00–14:30
由於小時候隨著外公外婆在北埔生活，對於北埔老街上的「點心店」，也就是賣麵的小吃店，店裡所販售的乾拌板條，客家話稱為「燥板條」的滋味，特別喜愛。然而隨著時代的變遷，北埔老街上的店家改變了，許多的味道也改變了！但意外的，在北埔老街的街尾，一處獨棟的現代餐廳「Bebu 春嬌粄條」，裡面販售的燥板條，入口的滋味，那古早味用豬油慢火熬製的「客家油蔥」醬，以及純米製的粄條，竟然喚起了我小時候在北埔生活的點滴滋味，著實令人驚艷！更有趣的是，這燥粄條內還加入肉醬，兩種時代感的食材，把傳統好滋味演繹出新世代的好味道外，又保留住古早味的單純之美，相當不易。就連83歲的溫媽媽都讚不絕口！原來，這餐廳的主人是百分百仿製打造媽媽春嬌的私房味，而媽媽春嬌，早年便是在北埔老街上擺麵攤好長一段時間！
11｜鹿寮坑黃屋伙房｜牛汶水
推薦者｜陳明珠
地址｜新竹縣芎林鄉222號
這家店是很私房的店，位在樟芝細路的沿線，是在拍攝我的登山節目《山上優雅》時探詢到的，牛汶水是農業時期的點心，其實是米食，有點像是麻糬，吃起來很有傳統的味道，名叫牛汶水是取其意象，客家米食泡在黑糖水中，就像水牛在農田休息，黃屋伙房的牛汶水是純糯米打造，還有濃郁的黑糖薑汁，再加上桂圓乾，讓人回味再三。
【苗栗縣】
12｜小木屋水晶餃｜水晶餃
推薦者｜陳明珠
地址｜苗栗縣苗栗市新苗街59號
時間｜06:30–12:30
只要來苗栗，千萬不要錯過這個地方美食，苗栗的水晶餃很有特色，和一般大家吃到的水晶餃不一樣，苗栗的水晶餃皮特別Q彈，當初做水晶餃的是一位家境清寒的爺爺，他就靠賣水晶餃養活一大家子，水晶餃內餡加入油蔥酥和豬絞肉，吃了唇齒留香。
13｜小食光麵堂｜水晶餃
推薦者｜顧瑋
地址｜苗栗縣銅鑼鄉中正路76號
時間｜06:30–13:00
肥嘟碩大的水晶餃，厚實的餃皮咬起來特別有勁，肉餡鮮香，乾、湯兩吃都好；特別值得一提的是主人手製的油蔥酥，客家味譜當中最不可或缺的一味，最應該講究不過。
14｜阿蘭姊小吃店｜水晶餃
推薦者｜謝維智
地址｜苗栗縣苗栗市新苗街61巷49號
時間｜06:30–12:15
一間開了快80年的老店，樹薯粉做的水晶餃，口感Q彈，裡面包的豬肉餡，外面裹著客家油蔥，那香氣可真是迷人。搭配的是炒米粉，來上一碗濃郁大骨香的豬小肚湯，南來北往的過程中，過來吃上這麼一套，很滿足啊！
15｜阿妹狗客家米食｜水粄
推薦者｜陳明珠
地址｜苗栗縣獅潭鄉58-2
時間｜08:00–17:00
類似閩南人的碗粿，這道小吃是以前農耕時期，沒有奶粉餵小孩的時候，就會蒸給小孩吃，水粄有鹹甜兩種口味，鹹的水粄重點在於上面的配料，豆乾、韭菜和豬絞肉爆香，吃的是一種懷念的味道。
16｜福樂麵店｜炒粄條
推薦者｜陳明珠
地址｜苗栗縣公館鄉福基村121號
時間｜10:00–20:00
這家店本來也是一個媽媽在經營，粄條有特別炸過，但一點都不油，大部分的粄條都是燙過後直接炒，但這家多了一道炸的工序，炸過後粄條變得更Q，粄條也完全被醬汁包裹住，讓人印象很深刻。
17｜蒸烹派餐廳｜草仔粿
推薦者｜鄒駿昇
地址｜苗栗縣三義鄉13鄰5之5號一樓
時間｜11:00–20:00
客家風味的草仔粿，有別於只包入蘿蔔絲的草仔粿更加入炒得極香的豬肉、豆乾與香菇等等，一口咬下內餡的鹹香重口味與外皮瞬間達到平衡。
18｜邀悅膳館｜爌肉
推薦者｜陳明珠
地址｜苗栗縣苗栗市玉清路玉清二街20號
時間｜11:30–20:30
這家的爌肉是我最近才吃到的，驚為天人，三層肉的比例剛剛好，不會過鹹，再加上旁邊的客家燜筍，非常加分，色香味俱全，很吸引人。
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