嚴選10家蔬食餐廳：有手藝、想法潮、搭配酒、帶著走

本文選自《500輯》Issue52「我們喜歡蔬食」

生活裡的蔬食選擇變多了。有融合異國風味、空間時髦新潮、專注於食材研究的各類型餐廳與咖啡館；網路上有人透過Youtube頻道、畫圖寫字，關注環境、飲食與動物議題。每一次飲食體驗，每一個訊息背後，都傳遞人們對於蔬食生活不同的實踐和想像，也反映它並沒有唯一的、標準的答案。這期專題透過「喜歡蔬食」的多元生活主張，看見台灣的蔬食風潮持續盛行。

台灣蔬食餐廳大逆襲，日、中、西、台、墨等豐富精緻的異國料理手法，讓肉食者、食蔬人打開五感，吃得盡興又滿足。本文特別針對「研究者手藝」、「時髦新潮」、「蔬食餐酒搭」、「外帶超方便」四大類別，精選十間蔬食餐廳、好店，獻給每一位正在實踐、或想嘗試蔬食的你；大膽嘗試，會驚覺原來蔬食可以如此精彩！

研究者手藝：2間

1、美滿蔬房：日日可食的樸實味

主廚麗玲從花蓮搬到台北，其無菜單料理一直為人津津樂道。使用好油、好醬、好調味，將日常的食材、組搭成豐富色彩，最後調以自然原味，讓人驚嘆平凡食材也能如此料理。現不定期替餐會設計菜單及店內料理課程分享。

台北市中山區龍江路152號B1-1｜0912-519-759

2、微裸純素無麩質甜點：解構甜食新味覺

因不能吃蛋奶，甜點師Yiru嘗試用米粉代替麵粉、植物油模擬蛋奶效果來做製作蛋糕，因而踏上甜點創作之路。她以解構甜點的教學方式，傳授製作純素、無麩質的甜食，如可可覆盆莓旦糕、芋泥可可蒙布朗、草莓果乾千層等。

詳情臉書搜尋「微裸純素無麩質甜點」

時髦新潮：3間

3、菜市場Tsai Chi Ya：餐盤上的台灣在地節氣巡禮

台中最受歡迎的無蛋奶蔬食餐廳之一。老闆Eason遠赴義大利學習廚藝，用心結合在地時令蔬果與節氣命題，午間單點、晚間無菜單料理，在地蔬果食材都能在盤中解構、重新碰撞出味蕾驚喜，麵包、綺司、麵條、甜點等都親製。

台中市西區向上北路167號｜04-2301-6873｜周一12:00-14:00、周五六日12:00-14:00、18:00-21:00（周二至四休）

4、五郎時食：蔬食也能做握壽司？旬味再譯詩篇

專研日式料理20餘年，掌握食材的「旬味」精髓，以熟成、浸泡、刀工、炙燒等手法，呈現食材奧妙滋味，包含地膚子仿效魚子醬製成的法國三寶，鮪魚酪梨、象拔蚌佐魚子醬、炙辣旗魚等握壽司等，開啟蔬食握壽司的嶄新詩篇。

高雄市左營區富民路66號｜07-550-6280｜11:30-14:00、17:30-21:00（周二休）

5、Herbivore復興店：蔬食餐桌聯合國

店內乘載滿滿異國選擇：中東鷹嘴豆泥搭皮塔餅、佛陀飯、泰式咖哩、南洋風味、墨西哥捲餅、中式餃子抄手及獨家烤鴨等，醬料、蔬食丸等再製品皆親作並同時提供多樣無麩選擇，推薦胡麻孢子甘藍、羽衣甘藍Detox青醬沙拉。

台北市大安區復興南路一段107巷5弄8號｜02-2721-0258｜11:00-22:00

蔬食酒餐搭：3間

6、Red Yen：帶來撫慰舒心的療癒力

位於天母巷內新式越南料理，為嚴格蔬食者與外國客人的最愛。採用有機與新鮮現採食材，特別推薦「蒔蘿薑黃純素魚塊佐米線」，混揉進蔬食製成的魚塊，薑黃氣息變得分外溫柔，並提供Vegan、無豆製蘸醬選擇。

台北市士林區天母忠誠路二段50弄7號｜02-2838-3400｜11:30-15:00、17:00-21:00（周一休）

7、lab33叁食山蔬食餐酒館：微醺、健康、輕時髦

森林風情混搭時尚優雅、蔬食餐點搭配酒品，位於大稻埕洋式古宅的叁食山是女性們最愛。推薦季節時蔬BBQ農場沙拉，以及未來肉漢堡、野蔬瓜子肉飯、香酥照燒基卷飯等，搭配法國、智利紅白酒及西班牙氣泡酒，微醺又健康。

台北市大同區南京西路251號｜02-2555-5839｜12:00-21:00（周一二休）

8、BaganHood蔬食餐酒館：嗜肉者也青睞

打開菜單，早午餐、漢堡、披薩看似如常，卻是一間以蔬食顛覆異國料理的餐酒館，菜單內的未來肉腸奶醬和炸新豬排等令人期待，採以墨、義、印、美等料理手法，再搭配無酒精的Ottinger beer、Virgin Mojito等都是好選擇。

台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號｜02-3762-2557｜11:30–16:00、17:00–22:00

外帶超方便：2間

9、一禾堂麵包本舖：全蔬食手作風範

一不小心就錯過這間以「全蔬為理念」的日式風格麵包本舖，捨去原本熟悉的技術與原物料，汰換成無蛋奶、米麥豆蔬替代的全植物性麵包，以新鮮研磨的麵粉搭配豆乳奶製成；初次可試海鹽豆乳奶油捲、酒種星野鹽麵包、海鹽羊角。

台北市大安區敦化南路一段233巷34號｜02-8773-6965｜11:00-20:00

10、宇宙生煎：植物肉遇上國民小吃新滋味

當植物肉揉進台灣小吃生煎包裡，會迸發怎樣的滋味？宇宙生煎企圖以親民的國民小吃著眼，透過麵皮發酵、餡料與醬料研發，及掌握美味秘訣——煎至170℃，讓麵皮產生酥脆與焦香味；外太空感的宇宙艙門，暗示蔬食為未來趨勢。

台北市大安區永康街10之3號｜02-2395-6818｜12:00-20:00（周一休）

◎責任編輯：胡士恩、林亞璇