第一屆500甜評審／蔡康永：珍惜難得的吃甜額度 好吃的甜點要能讓人想歡呼

甜點一定要有讓客人想歡呼的感覺，我覺得這一點很重要。

— 蔡康永

蔡康永談甜點，不是浪漫夢幻的甜蜜蜜，而是從童年餐桌儀式一路走到醫囑限制的飲食現實，味蕾記憶裡有棗泥與豆沙之爭、有熱騰騰的酒釀、有抹了辣椒的甜飯糰，也有對栗子蒙布朗是永恆的首選，最喜歡的還是甜點讓人想歡呼的感覺。

童年餐桌的最後一道

「人跟味覺的關係是被一步步開發的。」蔡康永說：「我就是從童年家裡宴客時，漸漸了解吃飯結束前要吃甜點的規矩，這算是家裡每頓飯的固定儀式，是一種訓練。」

來自上海的父母對飲食有講究，耳濡目染下，對蔡康永來說，甜點不是獨立的誘惑，而是一餐飯的結尾。那時家中偏好廣東菜，餐後常出現的是香港「糖水」，如杏仁茶、西米露、楊枝甘露。

那是在家才有的條件，成年後負笈美國留學，飯後要有甜點的悠哉情調延續不了了。蔡康永笑說：「能吃飽就不錯了，哪還顧得上甜點？」何況，吃漢堡、速食、三明治，也沒必要這樣搭。

童年家裡的訓練，甜點非獨立的，而是一整飯的結尾。

— 蔡康永

甜鹹交錯 創意趣味

爸媽和那一輩的叔伯阿姨們會在意食材好壞，內餡是真的棗泥或豆沙，高下有別。比方棗泥鍋餅和豆沙鍋餅，大人們就會覺得棗泥鍋餅比較考究一點，挑餐廳會特別選一下，儘管小小年紀的蔡康永覺得豆沙好吃，但人小言輕，大人依舊選擇棗泥鍋餅和棗泥甜粽。

到了有決定權時，蔡康永喜歡的是有創意的甜點，好玩有趣能激起他的好奇心，尤其甜鹹交錯總能帶來一些樂趣。

蔡康永曾在昆明吃到一種甜飯糰，上面竟抹了一大坨辣椒，他就覺得好吃。在台灣吃到一款法式土司，裡面包著青椒牛肉、外面加煉乳，達到他對甜鹹交錯的要求，談不上好不好吃，但有趣就值得吃吃看。

蔡康永還喜歡偏熱的、濃郁的甜點，如八寶飯這類。「比起法國餐廳那種來一小塊冷的、精緻的、做得很花俏的甜點，我偏好冒煙的，吃進口中有不同成分的感覺。」他說：「我覺得要收掉一頓飯，這種比較讓人安心，不然輕飄飄的甜點好像收不了一頓飯。」

感動他的那碗酒釀

都說甜點有療癒作用，蔡康永平時卻不會為了心情好或不好而特地去買甜點，「我的甜點會出現，幾乎都是餐後。」但人生中，有那麼一次接近甜點極致體驗的經驗，是多年前在湖北孝感吃到的酒釀湯。

那時剛自美返台的蔡康永接受王小棣導演指派，組團到湖北拍文明史紀錄片系列中的楚國文明，千辛萬苦跋涉到孝感的遺跡，冷得發抖，當地人請他吃了一碗當地的酒釀。

「就是一碗單純的酒釀，我根本沒有想到一碗熱的酒釀是那麼香，香到我第一次相信真的可以齒頰留香，三日不散。」蔡康永笑說：「我當下就知道這輩子再也吃不到這個東西。離開當地，我在台北吃到的酒釀都沒有那麼香了。」

蔡康永在台灣當然吃過酒釀，家裡會做酒釀湯圓，也是從小在「九如」吃酒釀湯圓，從不覺得這有什麼了不起，但吃過孝感的酒釀後，真心覺得這東西厲害，或許正是一直沒吃到最好的，就無法想像這食物能有多厲害。當然，孝感酒釀能感動他，可能也有天時地利因素，在最冷時與一碗熱騰騰、香噴噴的酒釀初相遇，自然印象深刻。

醫囑下的小小甜蜜

而無論任何時候，蔡康永會優先選擇栗子蒙布朗。忘記這深切的愛從何而起，可能是阮囊羞澀的留學時期，受人招待第一次吃到蒙布朗，驚覺「長得這麼浮華、這麼不現實的東西，怎麼這麼好吃」。之後就念念不忘，就喜歡栗子磨成泥的味道，在眾甜點之中，一定一眼選中它。

蒙布朗甜，很多甜點都甜，水果也甜，蔡康永說：「我一直都愛吃甜，可是現在被醫生警告了。」大概兩年前，醫生已經下令要他少吃。

蔡康永笑說：「我開始告訴自己，這輩子的甜配額已經用得差不多了，懷念過去就好了。」現在多半只是淺嘗，朋友吃時分一口就心滿意足，剛好朋友們大多是同齡層，情況都差不多，他也不需要忍饞看人吃甜甜，心裡很平衡。

偶爾醫生會解禁，如幾周前，他就選熱蘋果派配冰淇淋，「這機會一定優先開放給熱甜點。」但也只吃一口，很克制。何不吃相對不甜的杏仁豆腐呢？他遲疑笑道：「不甜的甜點就沒意思了，杏仁豆腐就是屬於不太盡責的、點到為止的甜點。」

好吃的甜點要能讓人喜悅。

— 蔡康永

甜點要讓人喜悅

「好吃的甜點，還是要讓人喜悅。」蔡康永說，像這次名單中的「大三元」麻將麻糬，「一定要有讓客人想歡呼的感覺，我覺得這一點很重要。」

又或者在吃完鄒記那麼多口味濃重的料理之後，上來的甜點依然能讓人體會到甜的香味跟甜度，能讓食客感覺很舒服的，這就是本領，「明明已經飽到不行了，還是願意為甜點騰出一個位置。」

作為首屆「500甜」評審之一，蔡康永秉持過去500盤的原則：發掘容易被錯過的好甜點，照顧口味的多樣性，先排除應會獲其他評審青睞的甜點，把機會讓給更多甜點。

特別的是，蔡康永的名單裡不乏大餐館、甚至火鍋店裡一頓飽餐後的甜點，正是兒時家庭訓練的重現。

● 蔡康永的精選10種甜點

1.台北市／鄒記食舖：牛奶紅棗銀耳湯

鄒記難訂，能吃上就是聚精會神認真吃。到了尾聲，脆口的桃膠，黏在嘴巴上的奶霜薄膜，就是愉悅的富足感了。

2.台北市／DE LOIN德朗火鍋：德朗火鍋，餐後法式甜點

這家火鍋店的餐後甜點很常更新，而且花式繁多很講究。一小口的體積，倒有多層次的疊搭，有時懷疑是為了吃甜點去吃的火鍋了。

3.全台／Cafe&Meal MUJI：本和香糖布丁

品名叫「本和香糖」，香氣很隱約的揉在布丁裡。舀起來又軟又紮實，是布丁界的大美女。

4.台北市／饗A Joy：蜂蜜檸檬愛玉

滴著蜜的蜂巢很華麗，視覺上是甜蜜的大富翁。挖一勺到風味講究的甜點上，愛怎麼甜怎麼甜很令人滿意。

5.花蓮／蘭二㼗Lan Er Ting中式創意甜點：奶香綠豆糕

平凡的綠豆糕，總是油甜而已。蘭二㼗的綠豆糕做出了清雅的口感。綠豆沙綿質感足夠濕潤、滑順，一口吃完會發出喟嘆「好好吃」喔」。

6.台北市／榮榮園：煎八寶飯

八寶飯向來花團錦簇，吃個繽紛喜氣。榮榮園把八寶飯攤平煎得焦香，應該是罪惡美食的榜首了。

7.台北市／圓仔豆花：桂圓甜糯米粥

這家甜點小店的花生湯呀各種什麼圓的，嚐起來不用標榜，就真的像是媽媽廚房現端出來的。桂圓粥適度甜、適度糯黏，非常幸福感。

8,新北市／倆樂LiAng Le：花生捲冰淇淋

香菜雖然有人痛恨有人愛，但是跟花生粉、冰淇淋在一起，就是絕配。潤餅皮捲起來，就不那麼罪惡甜啦。

9.台北市／北投大地酒店 奇岩一號：花椒鹽滷豆腐腦（藏椒冰糖蕾、豆花）

在豆花甜湯中，咬到微麻微辣的花椒顆粒，意外俏皮的搭。

10.台北市／大三元酒樓：麻將中發白麻糬

造型討喜，一端上桌，就令人眉開眼笑。作為結尾，完全不乏味。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康