第一屆500甜評審／設計師詹朴：甜點是生活的日常，期待看到500甜評審的推薦

甜點跟鹹食像是兩個不同的胃，我兩者都喜歡。

— 詹朴

時裝設計師詹朴的包包裡，必常備療癒聖品─糖果。旅英時，老師和同學常跟他要糖吃；成立品牌後，這一顆顆糖，提振他的工作精神，是一件件美麗衣衫背後的重要助力。

甜點和鹹食是兩個胃

「我很喜歡吃甜食，每天都要吃一點甜，幾乎變成日常了。」詹朴不知是何時養成這習慣，猜想是很小年紀吃到了甜點後就此愛上，「甜點跟鹹食像是兩個不同的胃，我兩者都喜歡。」甜點帶來和鹹食不一樣的體驗，就不知不覺愈吃愈多，融入到生活中。

鼎泰豐的赤豆鬆糕就是詹朴很早就吃的甜點，是晚飯結束前的一道甜點；小朋友時期也會吃乖乖軟糖、或明月堂和果子與最中等各種零食。長大後，周遭的朋友知道詹朴口味，會邀請他去吃甜點，他的甜點世界不知不覺擴大，即便去一般的餐廳也習慣性想點甜點。

「我可以接受很甜，我也享受不同文化的不同甜度。」詹朴留學英國，又在歐洲四處跑，「出國後，很開心有不同的機會嘗試不同的甜點和餐飲。老實說，我不會想念家鄉味，我覺得一定會回來。」就趁著人在海外，多多嘗試。

詹朴在英國就吃英國菜或英國的印度菜與其他歐洲菜，吃英式甜點；出差到日、韓時，也放開來嘗試日本和韓國的食物，尤其日本甜點也是世界知名，他盡興地品嘗各種日式甜點。

遍嘗世界甜滋味，詹朴的心得是，英國的甜點是真的甜，是很直球對決式的，可以感覺到有大量糖分，吃英式、或日式甜點，就需要配濃茶或咖啡。

詹朴說，相較之下，華人的甜比較含蓄，一點點的甜味，很注重甜味從何而來，是來自水果的甜，是草莓甜味或紅豆甜味？有沒有除了糖以外的路徑？如果糖以外路徑都是有趣的不同類型糖分，就不會是單一的死甜，還有不同的口味觸發、不同的香氣融合，不同類型的甜味來源創造了口感的層次。

不迷戀排隊名店 就愛嘗試新口味

因為對甜點抱持喜愛且開放的心態，詹朴並不會獨沽一味，「我沒有一定要吃哪一種甜點，也沒有明確的先後順序或排序，反而覺得不同類型如果做到極致，都是好吃的。」他偏好嘗新，想吃沒吃過的甜點，如果看到餐廳菜單上有少見的、沒吃過的、餐廳的特色甜點，都會點來吃。

為了甜點，詹朴雖不至於跟風排隊，但從小時吃零食或飯後點心進到近年接觸到盤式甜點，他對於甜點還是有用心追求的時候。那些盤式甜點店都要預約，他笑說：「我覺得會去預約找朋友專門去吃，真的都是很愛吃甜食的人，才會從頭到尾吃完一個甜食套餐。」

平時，遇到慶祝時刻，或朋友生日、搬遷、搬新的工作室、品牌有活動，首選伴手禮也是甜點。果然是日常裡都有甜甜。

詹朴承認：「做設計時會一直吃甜，的確在工作中就很適合吃一個甜點來轉變心情。」他知道吃太多糖不利健康，但他需要，即使沒有時間能吃到完整一塊蛋糕，糖果或小餅乾就有幫助，「小甜食是生活裡的常備。」等到有空好好吃一頓晚飯了，就一定會點飯後甜點。

因此，詹朴包包裡常備糖果，用來提振精神，也能分享給朋友。他笑說，在英國求學跟工作時，老師和同學聽聞他的包包裡有很多日式糖果，都覺得有趣，有時還會討要。

小甜食是生活裡的常備。

— 詹朴

500甜比500盤還難選

身為首屆「500甜」評審，詹朴坦言：「比500盤還難選！」甜點選擇太多、變化太快，而愛吃甜點的他，口袋名單之深可以想見，只列出十道，真的寫不完，不知從何著手。

詹朴只好先設定原則：首先是不選進口甜點，排除海外知名品牌來台販售，不然全世界都是選項範圍，選不了；第二是不列入餐會或私廚的甜點，因為那往往不可複製。同時，他列出的都是自己今年吃過的甜點。

但「季節性甜點」讓他猶豫了一下，不是隨時能吃到，但甜點常用水果，自然有季節之分，幸而大部分情況下，時節到了還可以再推，還是有機會吃到。就像法朋的草莓蛋糕，草莓季才會推出，但至少是會重複循環的，明年、後年的草莓季會再現。

同時，詹朴也避開重複類型，盡量讓10樣甜點錯開風格，盡可能多元一點，有中式有西式、有冰品有烘焙，每個類別只選一項代表。但如此一來，難免心有遺珠，例如畬室和蜷尾家，受詹朴青睞的不只一個品項，他也只能先推薦一樣。

詹朴說，500甜跟500盤的定義一樣，重點不在於哪家得到最多推薦，而是大家都很好奇別人的口袋名單，然後去嘗試更多的甜點，「我好奇的也是別人的名單，也希望我提出的是一份能引發別人好奇的推薦。」

華人的甜比較含蓄，很注重甜味從何來。

— 詹朴

●　詹朴的10種精選甜點

1.台北市／Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作：若水─Lagavulin16年泥煤威士忌巧克力蛋糕

詹朴很喜歡畬室，一直很欣賞他們在巧克力甜苦間的平衡，很會運用食材的口味去增加巧克力的層次。如推薦的這款，用了Lagavulin的威士忌，泥煤味很英式，蛋糕裡除了甜味，還帶有威士忌的香氣，讓蛋糕更有層次。是一款很聚焦很濃縮口味的甜點。

2.台北市／HUGH dessert dining：薄荷慕斯｜薄荷漬鳳梨｜啤酒果膠｜鳳梨雪酪｜鳳梨脆片

這是要預約去店裡吃的季節性盤式甜點，有點像fine dining一盤一盤上，品名就表明運用了這麼多食材，不同層次的鳳梨創造不同口感，不同類型的鳳梨堆疊出味道。這種盤式甜點通常都很精緻，但又有一種隨性、放鬆，這是很自信的甜點師傅才能做出來的，吃的時候也不會覺得很緊繃，能享受這種不同甜味組合的實驗。

3.台北市／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊：草莓純生鮮奶油蛋糕

很多法式甜點店都有草莓鮮奶油蛋糕，但法朋的給詹朴的印象最深，完全就是本格上的變化，單純使用草莓、生奶油和蛋糕，以很好的平衡來組合，最欣賞的是草莓的選擇跟整體的平衡感，這麼簡單的蛋糕反而是法朋功力的極致。

4.台北市／鼎泰豐：赤豆鬆糕

這是另一種類型的甜，是比含蓄簡單的甜點。紅豆比例剛好，不會太甜，磨的極細，口感佳，這是赤豆鬆糕的特點。可以單吃，也可以跟套餐一起，當做飽餐鼎泰豐後的結尾，有點像是為前面的油膩做一個收尾。

5.台北市／亞都麗緻大飯店巴賽麗廳La Brasserie：傳統法式舒芙蕾

也是餐廳裡的甜點，吃完一個套餐的總結。巴賽麗廳在亞都麗緻三家餐廳中名氣相對較低，可是詹朴非常欣賞巴賽麗廳傳統老派的法菜，其舒芙蕾也是非常正統的做法，就是讓食客品嚐最傳統的法式舒芙蕾。很大一份，有三種不同口味的沾醬。每一顆上桌時都有一個流水號，食客可以知道現在吃的是開店以來的第幾顆舒英蕾，這是對傳統法式甜點的延續與堅守。詹朴最近一次吃是10萬多號。

6.台北市／Solo Pasta：栗子蒙布朗

義式點心在擺盤或呈現上都更隨性，會讓人感覺到簡單自在跟瀟灑，甚至不會把甜點做得很乾乾淨淨或清清楚楚。

市面上有各式各樣的栗子蒙布朗，有偏法式或偏日式，這裡有自己的風味，像是解構了傳統的蒙布朗，重新堆疊起來。

7.台南市／蜷尾家：芝麻霜淇淋

蜷尾家是雙淇淋的代表，詹朴要推薦什麼口味舉棋不定，最後選擇印象深刻的芝麻，很滑潤的口味，是中式甜點才會強調的味道。芝麻冰淇淋的確跟歐美冰淇淋有所區隔，是比較偏台灣或日本才會有的口味。

8.屏東／菜寮豆花：豆花

詹朴本就喜歡吃豆花，但豆花也是千百種，偶然經人推薦嘗試這家，去吃了幾次。特色是豆味濃郁，可以吃到很濃郁的豆花原味，且是以糖漿取代糖水，淋在豆花上，水份不似加糖水那麼多，所以是專心吃豆花本體。很傳統、有特色的豆花吃法。

9.高雄／莎士比亞烘焙坊：國王派

詹朴從小就吃國王派，看到國王派從荷蘭一路紅到台灣，有許多烘焙坊在耶誕節到新年間推出不同詮釋的版本，他就曾經參加過國王派的聯合記者會，有50多家烘培坊拿出自家的國王派。

莎士比亞是詹朴吃過印象最深刻的一家。因為國王派在大小、外貌、材料上都有既定模式，裡面還要有個陶瓷國王，莎士比亞也是在本格裡求變化，看似傳統的架構，可是入口會發現有不同的呈現，關鍵是比例和層次的拿捏。

10.台北市／南蠻堂：原味蜂蜜蛋糕

詹朴想選一個日式甜點代表，又對台灣甜點有影響，既日式又台式，那就是南蠻堂。

蜂蜜蛋糕注重口感的綿密度和鬆軟比例。同樣是含蓄的亞洲甜點，有一點蜂蜜的香氣和甜味，但並非死甜，是一個沒有什麼壓力又可以吃得非常開心的甜點。

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● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康