第一屆500甜評審／顧瑋：偶爾在生活裡加入一點甜 會變得很美好

甜點，是一種非必要、額外的存在，人生多了甜點會變得很美好。

— 顧瑋

曾任500碗評審的顧瑋，再次受邀擔任第一屆500甜評審時再次強調「我不是美食家，但時常因為工作，在城市以外的台灣各處奔走，我有刻意迴避很多人會選擇的項目。」她也解釋「甜，大家會認定是甜點，它可以很精緻，也可以很日常、很在地。所以我把10選拆成一半，5個很Fine很精緻、5個是傳統、單純卻不簡單的好味道。」

返璞歸真的追星族

說到甜點，顧瑋笑說自己以前曾當過甜點追星族「去一趟巴黎，要吃5間馬卡龍、一天吃3間檸檬塔。」為了集點追星，曾經如此瘋狂「某種程度也是為了長見識，這種吃法，根本感受不到品嚐甜點的愉悅感。」經歷過這段歷練、品嚐過最厲害的味道，讓顧瑋現在對甜食慾望更容易被滿足、也更懂得感受甜點的美好「不需要一整顆蛋糕才夠，只要有一口很好的果醬、一片很好的巧克力、做得很好的餅乾就可以，不用多、也不用太複雜。」

她也發現，現代人對甜點的品味程度比以前更好，出現很多做得不錯的年輕職人品牌，大家對甜點食材的認識廣泛程度也更甚以往，「現在想吃到好作品不難，這就跟資訊一樣，以前資訊匱乏、沒有那個環境，反而會特別渴望去找厲害的店，現在隨便都可以吃得不錯，台北優秀的甜點店，品味不但能和世界頂尖的甜點店接軌，還能保有明確的在地意識。現在的甜點主廚能透過國外的訓練，梳理自己的文化飲食風格脈絡，這件事是很好的。」傳統的甜點，看起來是簡單的東西，其實也不簡單「很多店家只賣一樣東西，賣了數十年，始終能保持品質，看起來不起眼，卻默默陪伴一代人長大。」

甜點不是一種在日常需求框架裡的必需品，做甜點的主廚心裡要有愛，一種把東西做到最好的頑固和固執。

— 顧瑋

只有固執才能成就完美甜點

就算早就揮別追星的年少時代，近幾年還是有不少讓她驚艷、吃到腦洞大開的好作品，像是10選中的畬室、Minimal就是吃到有驚嚇感「怎麼可以做到這麼好？我還能吃到比這個更好的嗎？我蠻常吃到好作品，小時候想找80-90分的作品不容易，現在80分以上的選擇不少。」認真深究她所謂的驚嚇感，其實是來自於對主廚的敬佩「甜點不是一種在日常需求框架裡的必需品，做甜點的主廚心裡要有愛，會有一種頑固和固執，一定要有這件事才有機會把東西做到最好。」因為自己也經營COFE品牌，也做甜點，身為業內的一份子，她了解一個產品達到80-85分已經可以上架了，但讓人驚喜的甜點會磨到94-96分的程度，這個努力不一定會被講求性價比的市場需要，根本不划算，價格肯定也不便宜，只能走小眾路線「這種精神非常少見，也非常恐怖，所以他們才有辦法站在業界的最前面。」

對顧瑋來說，「甜點，不是日常也不是小吃，但會讓人有幸福感，和滿足感，是一種非必要、額外的存在，人生多了甜點會變得很美好，它是一種日常的慰藉，如果今天想款待、善待自己的時候會吃甜點，它是一種非日常的奢侈。」

台灣很多傳統甜點店只有一樣東西，賣了數十年，看起來不起眼，卻默默陪伴一代人長大。

— 顧瑋

● 顧瑋的精選10種甜點

1. 台北市／Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作：踏雪歸林─畬室黑森林蛋糕

主廚鄭畬軒就是可把商品磨到94-96分的頑固職人，即使市場追求性價比、這個努力不一定會被需要，他還是願意做，他的作品本身就會展現出那份堅持。我認為他的巧克力就是以職人的風味生命重新詮釋經典，平衡、講究、純粹。

2. 台北市／栗林裏Li lin li：緋紅｜玫瑰 / 洛神 / 蓮霧 / 可可豆碎

這個組合現在可能點不到，但當時印象最深刻的是，它整個口感平衡、設計精巧，讓我非常有記憶點。它是以台灣可可豆碎與牛乳共同浸漬後，分離出萃取可可香氣的乳清，意外做出了前所未見清新淡雅的可可sorbet（雪酪），搭配時令的蓮霧、洛神、與玫瑰，清麗脫俗。

3. 台北市／Deux Doux：開心果淹沒(affogato)

Deux Doux是外帶店，價格也不會很貴，曾一度引發台北東區開心果之亂的冰淇淋，總算在街角一隅的這裡實現了剛剛好的生活感，西西里開心果gelato加乘上simple kaffa的義式濃縮，當是affogato界的天花板了。

4. 台北市／阿猜嬤甜湯：紅豆湯圓

冬至一定會去買一碗紅豆湯圓，這就是時節感或有寒流來的時候必吃的東西。煮得剛剛好的紅豆，不糊爛的小湯圓，就是要夠甜才夠香的甜湯，冬至標配。

5. 台北市／可甜可鹹 Sweet & Salty：經典手炒黑糖粉圓豆花

傳統甜品的當代表現，豆花實在是可在地可國際的好載體，雖然個人還是偏向豆花的基本教義派，但不妨礙我認同酸甜香辣鹹鮮本就無一不可。

6. 台中市／MINIMAL：【 -12°c 】香草冰淇淋

主廚詮釋味覺的記憶非常精準，在盤式冰淇淋居然能吃到冰棒棍的記憶，表現得非常精準，我吃過不少冰店，在欉紅（顧瑋創辦的品牌）也做過冰，但這個味道全世界找不到第二家，後來拿到米其林我一點也不覺得意外。零度以下的冰的世界，主廚用他絕佳的感性與才華，詮釋水「米」交融在絕對物理條件下的纖細、滑潤、與芬芳，搭配的木質氣味醬汁一秒連結了童年味覺記憶中的冰棒棍，賦予了作品無可取代的記憶溫度。

7. 南投縣／沒有豆花：海鹽烤焦糖豆花

這是年輕人回鄉做的品牌，他把好的創意放進傳統豆花裡，使用本產台南十號黃豆，台灣的深層海水鹽滷，細滑的豆花搭配上現烤焦脆的焦糖片，簡直是vegan版的焦糖烤布蕾。

8. 高雄市／仁愛一街綠豆湯：綠豆湯

天氣熱的時候我就會在高雄吃綠豆湯，一碗湯清豆分明的綠豆湯，煮豆綿軟卻不鬆散，火候、甜度、冰度、濃度都這麼剛好，只做一味的固執與準度。

9. 屏東縣／福灣巧克力：巧克力品鑑組

From Tree to Bar 的世界金牌巧克力，世界級的火力展現。以Bar產品來說，量體、完整度、創作力、和國際接軌的速度，台灣巧克力Bar佔有世界前三名的位子，厲害在從頭到尾都做好，從種樹開始，他已經做到最好，可以想像成葡萄酒也是，從栽種開始，每一段都做好才能做到最好。福灣對發酵跟後段烘乾熟成、把每一段成為Bean過程都做得很精細完整，做巧克力Bar這些環節很重要。

10.台東縣／台東”讚”甘蔗檸檬汁：甘蔗檸檬汁

看起來非常簡單的甘蔗檸檬，簡單中卻很有層次，鄰近中央市場，數十年的在地小攤，沒有名字，現榨的甘蔗與檸檬，不加一滴水卻酸甜比例絕佳，更透著一股檸檬皮的馨香，原來是紅甘蔗去皮後與帶皮有籽檸檬一起榨，簡單而有深度。

● 點此看【第一屆500甜】完整得獎名單

● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/

● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康