第一屆500甜評審／Minimal主廚萬士傑：「冰，是我最純粹的療癒」 吃冰找回純真童年

對我來說，吃冰是一種回到童年的方式。

— 萬士傑

今年「500甜」邀請了多位不同領域的創作者與飲食人擔任甜點評審，其中最特別的名單之一，來自 Minimal 主廚萬士傑，這位全球首位以冰淇淋店型態摘得米其林一星的主廚，他給出推薦的十道甜點，清一色全是冰品。

「其實我不是一個很愛吃甜點的人，但我真的很喜歡吃冰！」他笑說，包括平時只喝冰水，而且平時超愛買超商冰品或是火鍋店內的免費冰淇淋，另外像是煉乳清冰、香蕉清冰等也都是他始終最愛的選擇。

吃冰的快樂不一定是在冰本身，而是記憶中與家人一起出門前往的過程。

— 萬士傑

從小，他與冰的關係便密不可分。最早的記憶來自母親，每次都會用保溫瓶裝滿自製的檸檬冰水，「我媽不是那種會限制小孩吃冰的人，反而會用她自己的方式讓我開心，而且給我很多自由。」

這份來自母親的溫柔，也延續成他對冰品的深厚情感。「我媽很自由派，像我以前打電動打到半夜，她都不會罵我，只會問我：『你要不要吃早餐？』我覺得這可能是我後來做這麼任性的創業，追自己想做的事的原因。」

「對我來說，吃冰是一種回到童年的方式。」萬士傑強調，他對冰的喜愛，不是追求高價或流行，而是一種非常純粹、主觀的感受及療癒。「有些冰我從小吃到大，像台中的豐仁冰，不管過了幾年、吃過多少家，只要再吃到那味道，真的就是瞬間回到小時候。」

這次入選名單中他推薦了兩家台中特產的豐仁冰，組成元素非常簡單，只有蜜花豆、酸梅冰和台灣傳統冰淇淋三種，來自他成長的台中一中商圈，這兩間老店至今仍是他最愛的冰品去處。

很多人可能會覺得豐仁冰味道不是都一樣嗎？但萬士傑很認真地說：「我真的吃得出不同，而且我真的很喜歡。我有時候會一次買三四杯放冷凍，因為那個味道真的沒有變。」

「對我來說，這間店就很像承載了我們家的回憶。」萬士傑說，他真的很感謝這兩家豐仁冰可以一直沒有變，一切都像是他小時候的樣子，這讓他每次去吃冰時，都有一種可以找回過去純真的感受，儘管年紀漸長、很多人事物都已經變化了，但獲得快樂及找回純真依然可以透過吃冰就能獲得。

對萬士傑來說，冰不僅是味覺上的享受，更是一種生活的儀式。「我覺得吃冰的快樂，常常不是冰本身，而是那個一起去吃的過程。像小時候吃飯可能是例行公事，但吃冰就完全不一樣，那是我們一家人單純去開心的時刻。」

萬士傑感性表示，很多冰品可能不適合外帶，只能一家人一起去吃，他對於這樣的儀式感非常有記憶而且快樂，吃冰就是和家人一起的生活記憶。

談到台灣冰品的魅力，萬士傑認為：「很多台灣冰是鹹甜交錯、層次豐富的，比如御品元冰火湯圓的桂花湯圓剉冰。那味道很香，有一種溫柔的溫度。冰中有湯圓，是我們從小吃到大的元宵味道，但它變成冰了，很療癒。」

他還特別提到牛B葫蘆王的一款冷凍糖葫蘆冰棍，「那個糖衣不是硬到會崩裂的，是脆但不傷牙的。這很重要，因為我牙齒不好，但我又真的愛吃冰。冷凍過的水果，加上恰到好處的脆皮糖殼，對我來說真的太剛好了。」

這樣的口味挑選邏輯，貫穿他整份名單。他不追求浮誇，而是忠於自己記憶與身體的需求。「我吃冰其實非常隨性，有時候只是因為便利商店剛好在特價，我就會一次買四支來捕獲。」

「我不是甜點評鑑師，我只是個真的很愛吃冰的人。」雖然身為 Minimal 的主廚，萬士傑在甜點上的評判標準反而出奇的平易近人。「我真的不挑，只要七八十分我就覺得夠了。像火鍋店那種免費冰淇淋我也很愛，甚至是香精味特別重的，我也會很喜歡。」

這種感覺就像是一位酒精成癮的品酒師般，對於冰品的熱愛已經到了不分季節、不分口味的喜歡。但作為一位專業的冰淇淋主廚，萬士傑覺得他把喜好和專業分得很清楚。「平常什麼冰都吃，但一旦進入要認真評選的狀態，我就會很仔細去看細節、去分辨。我覺得這是一種切換。」

萬士傑說，尤其是吃到那種似乎想要搞點事情的冰品時，就會激起他冰淇淋主廚的專業。但撇除掉這些，平時他就是一個無冰不歡的人，甚至連各種水果也都會放到冷凍結成冰的地步。

當問到如果只能選一種最療癒的甜點，他毫不猶豫地說：「一定是就是簡單的香蕉油清冰。很單純、無腦、不會太甜，也不會膩。我可以吃很久很久，只是慢慢感受那個冰的溫度跟香氣。」

萬士傑的甜點哲學，用他自己的話說，是「乾淨、清爽、沒有複雜的味道」。那不只是食物的味道，更是一種心靈的記憶。「那些冰，就是我回到童年的方法。」

而這份對冰品的執著與溫柔，也讓他的「500甜」名單，成為本屆最具個人色彩、最具情感記憶的一份選單。

好吃的甜點是乾淨、清爽、沒有複雜的味道，那不只是食物的味道，更是一種心靈的記憶。

— 萬士傑

● 萬士傑的精選10種甜點

1.台北市／北門鳳李冰：招牌鳳李冰

紫蘇梅冰加上醃鳳梨醬及一顆醃紫蘇梅，酸甜鹹的結合，台灣傳統的蜜餞風味，清爽解膩。

2.台中市／豐仁冰(創始店)：紅茶豐仁冰

紅茶豐仁冰是紅茶加上清冰及一球冰淇淋，我都不加大豆，茶是屬於比較濃帶點微澀的傳統紅茶，跟清爽的清冰與冰淇淋相輔相成。

3.台中市／戰豆冰：原味冰

牛奶、oreo、芒果古早味的綿綿冰，便宜又大份，品質仍然很好，牛奶與oreo清爽不膩，芒果也保有纖維，到附近都會買好幾杯回家冷凍慢慢吃。

4.嘉義／嘉義凉麵四味果汁：四味果汁

傳統的由鳳梨、芭樂、木瓜、檸檬四種水果組成的果汁，有豐富的水果香氣，也因為多種水果組成，能夠平衡芭樂與木瓜會比較黏稠飽滿的口感，讓整體口感很輕盈清爽，清甜消暑。

5.台北市／黑岩古早味黑砂糖剉冰：黑岩糖清冰加煉乳

黑糖清冰的甜度可調整，黑糖香氣充足，刨冰細緻，也很細心的會將內外每層刨冰都調味，不會只有表層吃完裡面都沒味道，很簡單純粹的美味。

6.台中市／御品元冰火湯圓：桂花綜合湯圓(冰)

桂花綜合湯圓冰的會有清冰加上桂花糖水、芝麻湯圓與花生湯圓各三顆，趁熱吃可以跟冰有對比的口感，湯圓吃完後可以再加上檸檬汁變成桂花檸檬冰，冰晶刨的很細，口感很好。

7.台中市／金樹冰果室：鳳梨冰

傳統的美味，酸甜的蜜鳳梨跟碎冰，不會太甜，香氣十足。

8.台中市／牛B葫蘆王逢甲總店：草莓番茄糖葫蘆-冰棍

這邊的糖葫蘆冰棍是把糖葫蘆做好之後放到冷凍，吃起來就是有糖衣的冷凍水果冰，糖葫蘆糖衣本身不會太厚，口感適中，推薦加煉乳。

9.台南市／一品清冰品-阿燕姨冰枝店：雪花冰

開了七十幾年的傳統冰店，堅持手工製作，特別的是雪花冰底是鳳梨做的清冰，清甜、香氣豐富，推薦原味雪花冰與四果冰

10.台中市／一中豐仁冰：一中豐仁冰

簡單的三個元素，酸梅冰、蜜花豆、冰淇淋，每一個都細心製作，酸梅冰的酸鹹分明，冰淇淋香氣十足，互相搭配都有不同的層次，經過一定會去吃一碗。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康