第一屆500甜評審／林瓊書：甜點應該成為日常的一部分，隨時能為我們的生活感加分

買個甜點帶回家的目的，就是為了讓生活有更加分的感覺。

— 林瓊書

對林瓊書而言，甜點不只是舌尖上的享受，更是一種讓生活閃亮起來的方式。作為苗林行總經理與2025年第一屆500甜評審，他以近30年來陪伴台灣甜點產業成長的經驗，分享自己對甜點的觀點與信念。

從小在父親經營的雜糧行與熱鬧市場之間穿梭，林瓊書在耳濡目染之下，學會辨別與珍惜食材。他回憶道：「我看著很多人挑貨、選食材，慢慢懂得好東西要給懂它的人。這件事到現在都沒變過。」1997年，他返台接手家族於1964年創立的苗林行，從一間地區雜糧行，逐步轉型為台灣食品原物料進口與高端烘焙市場的重要推手。他始終相信，把握好的食材、真心關愛客戶的需要，才能與人走得長遠。

回首28年的時光，是時時刻刻與職人交流的日常，堆疊出他的飲食品味，「到學校去演講的時候，我很常跟大家推薦設計巨擘水野學的一本著作《品味，從知識開始》。相當幸運，我自己因為浸淫在這個環境裡，有機會接觸到許多餐飲與烘焙職人，透過他們不藏私的分享，逐漸理解了相對堅持的職人，他們用心與用力在何處的其來有自。長時間跟著他們學習專業、成為專業，漸漸就會累積出與他們相仿的品味。」

甜點懷抱著一種願意，願意帶著誠意留給別人的心意。

— 林瓊書

提起對於甜點的初始印象，林瓊書笑稱，是年少時為了追求心儀對象所製作的提拉米蘇，「在資訊不傳播的年代，我花了一些時間才找到食譜，又特地從苗栗跑到天母購買材料，手指餅乾、咖啡酒、馬斯卡邦乳酪，是因為這個甜點，我第一次認識的食材。」

而甜點真正走入林瓊書的生活，是在他2005年開始進口第一包日本小麥粉、陸續代理日本與歐陸原物料之後。往後20年，他到世界各地觀摩、與無數職人並肩合作，親眼見識他們如何把甜點化為有溫度的作品，「大家現在很流行說，這個甜點很『療癒』。如果真的要說，我很少把甜點當成療癒或安慰。我比較想談的反而是，讓我敬重的甜點，是的，不是驚喜，而是敬重的甜點。往往不是複雜的東西，反而是乾乾淨淨的味道，沒有多做什麼表面工夫。就像河田勝彥主廚的甜點，吃進嘴裡你就知道他要給你的只有真心，他很真心實意地在傳遞他相信的東西給你。我會記得這樣的甜點，也會一直把這樣的態度放在選擇裡面。」與職人同行的路程，讓林瓊書學會低調踏實的真切，對他而言，甜點

懷抱著一種願意，願意帶著誠意留給別人的心意。

2013年，林瓊書觀察到台灣甜點市場對高品質原料的需求，決定引進日本鮮奶油，「中澤乳業起初有意往台灣發展，卻處處洽談碰壁，其實很好理解，這麼高價的東西要賣給誰呢？但我們不可能永遠不進步，如果我們在進步的路上，如果產業希望有更多元的發展可能，如果消費者期待更優質的生活，那我們終究會使用並且食用品質更好的產品。」這一個選擇，不僅提升了業界的眼界，也促成生乳捲的誕生。

「生乳捲的原型是瑞士捲，傳統瑞士捲的內餡會鋪上一層鮮奶油，最早在台灣是植物性鮮奶油，漸漸演變成保久型的動物性鮮奶油，薄薄一層鋪在海綿蛋糕上。」林瓊書解釋，苗林行代理中澤乳業那年，適逢亞尼克的品牌轉型，「我們將蛋糕體轉變為富有彈性、更為細緻綿軟的戚風蛋糕，更大幅提高奶油內餡的比例，讓它超過蛋糕體。從而開發出涵義為『新鮮』的生乳捲。」

「剛開始，我們也不確定，一條高出傳統瑞士捲售價兩百元的生乳捲，究竟賣不賣得出去。沒想到第一年，就賣出超過一百萬條的成績。」林瓊書坦言，相類似打破價格、打造價值的案例，無非是因為他相信，惟有提升產業整體品味，才能迎向更加繁榮的市場，「我經常會被詢問，原物料代理商明明只需要做好原物料買賣，有需要協助客人研發、安排國際大師來開授技術講習會，甚至向市場推廣曝光嗎？乍看不需要，但對我們而言非常重要。」

「苗林行在跨出苗栗，一路拓展業務到新竹、台中的過程，認識了一位重要的貴人：野上師傅。野上師傅和我們分享了他的煩惱，當時雖然曾嘗試在台灣製作相同等級品質的麵粉，但粉廠出貨品質不穩定的狀況卻始終難以克服，對野上師傅來說，要做好麵包只能碰運氣，促成我揹回第一包日本麵粉、變成台灣第一家常態性進口日本麵粉供應商的始末。解決客戶的問題，為客戶成功創造最大價值，成為我們最看重的事。好的食材，會讓甜點師傅做出不一樣的東西。看到大家用心的選擇與製作，市場也因此被感動，是我覺得值得的事。」

藤生義治主廚說過一句話，『讓甜點回到本質，耐得住時間考驗』。吃進嘴裡你就知道他要給你的只有真心，他很真心實意地在傳遞他相信的東西給你。

— 林瓊書

林瓊書認為，甜點應該不只是出現在節慶，最好能融入日常，成為我們的生活場景，「這是我在日本觀察到的，朋友到家裡拜訪的時候、孩子下課回到家的時候，打開冰箱總是有幾杯布丁、幾顆泡芙，或是幾片鮮奶油蛋糕。甜點的意義不只是餐後收尾或聚會點綴，反而是生活裡的中繼轉換。」他曾在日本銀座的知名蛋糕店停駐考察，親眼看到許多客人特地前往買一塊蛋糕帶回家，只為在日常中添加一份微小的幸福感，「那時我就覺得，甜點的價值，就是要讓生活變得更好。」

「日本甜點泰斗藤生義治主廚，分享過一句話：『讓甜點回到本質，耐得住時間考驗』，他相信甜點要留得下來，就得紮實能被複製，而不是取巧驚豔。他對甜點結構、原味的尊重，讓我十分敬重。」本次受邀作為500甜評審，林瓊書直言自己選擇的甜點風格多元，既有老字號，也有新秀，但核心始終如一，不只是風味與技藝，更是產業價值的傳遞，一份能被時間留下的溫柔真誠。

「甜點不是一味追流行。最後能留下來的，還是誠意與時間。願意花時間和自己對話，也和吃的人對話，這樣的甜點才會長久。」在林瓊書眼中，甜點不只是味覺的滿足，而是一份誠懇的贈禮。從市場的童年，到職人的陪伴，再到推動台灣甜點產業的歷程，林瓊書相信，甜點不是要驚豔誰，而是誠實地陪伴誰。正如他陪伴台灣甜點二十八年的腳步，每一步，都走得真實，也走得長遠。期盼讀懂食材的人，遇見真誠的創作者；讓用心的甜點，有機會走進更多人的冰箱與日常。

1.花蓮縣花蓮市／yutuzu：餡蜜

自製白玉、寒天、紅豆與手熬糖蜜交織出的細膩風味，是手藝人對「時間與手感」的堅持。我自己第一次吃時，腦中浮現：「這不是複製，是重新理解」來自花蓮的 yutuzu，用一碗「餡蜜」讓人看到日式傳統甜品在台灣土地的活化可能。

2. 台南市中西區／八寶彬圓仔惠；八寶冰

傳統甜品要做得好吃並不困難，但要做得耐吃，就需要時間的重量。手工湯圓自然的糯米香氣、細緻的刨冰質地、畫龍點睛的甘蔗糖水……，圓仔惠的八寶冰不只是配料的堆疊，更是一種「記憶的結構」，在細碎中構築滋味的深度。街頭小吃也能夠展現的高雅，是如今追求速度的冰店越來越少見的難得。我認為他是一張熱島的味覺地圖，無須解釋，就能被懂得的怎麼吃都不膩的質樸溫厚。

3.台北市大同區／COFE 喫茶．咖啡：【COTE 原茶 Bar】東方美人茶：喫的台灣茶

料理簡評：COFE的COTE是少見真正站在「可可與茶」對等位置的設計，單寧、可可脂、發酵香氣被整合得精準卻不刻意，這是原料選用與技術背景都極其到位的成果。對原物料代理商而言，看到這樣的成品是感動的，因為那代表每一個供應端的努力都被完整體現出來了。

4.台北市信義區／拾穗Bakery：國王派

拾穗的國王派對於「好吃」這件事有很誠實的答案。捨棄過度設計與華麗詞彙，回到「奶油要好、層次要夠、堅果要香」這些烘焙原則，是我認為最接近「不投機」的好甜點。它不追求社群上的話題性，而是每年時間一到，就會讓人默默走進店裡、默默帶一顆回家的那種味道。

5.台中市西屯區／𝘒𝘢𝘫𝘶菓樹：草莓芙蓮蛋糕

「芙蓮」在菓樹不但是技術展演，更是風土的延伸。使用在地草莓、清爽綿軟的海綿蛋糕層層堆疊，體現「草莓季」的真意。我特別欣賞菓樹選用原物料時的標準，一切都平衡適切，讓蛋糕不只是「美」而是真正「好吃」的關鍵。

6.台北市大同區／菸花Op.118.2：開心果阿芙加朵

做一個好甜點要懂得甜，更要懂得鹹。義式濃縮和開心果鮮奶油融合，往下化開兩大球香草冰淇淋，甘美醇厚的咖啡，與圓潤甜蜜的鮮奶油、冰淇淋，以及略帶鹹感的開心果油脂協奏在一起，酸質與苦韻帶來的複雜，讓這道甜點洋溢豐富。

7.台北市士林區／咖朵咖啡Caldo Cafe：舒芙蕾

料理簡評：舒芙蕾這個品項，在當代已經不容易出現驚喜，但咖朵的版本令人折服。不是用浮誇呈盤取巧，而是靠火候與空氣的對話。外皮微酥、中心柔軟、香氣細膩，開業十數年如一日的穩定，稀缺困難。

8.台中市西屯區／元紀·台灣菜：鹿港麵茶杏仁露

這道甜品讓人重新認識台灣。麵茶與杏仁的組合，看似古早，實則創新。老味新作，不僅是風味創作，也是文化詮釋的轉譯。我相當激賞這種把好東西用更當代的方式傳承下去的態度。

9.台北市大安區／杏仁核 Amygdala：櫻花春莓帕菲

帕菲近年在台灣的進化史，杏仁核應當寫下濃墨重彩的一筆。不同季節不同設計，卻都有一貫的節奏感——冰、果、乳脂、餅乾與蛋糕體，每一層都精準地呼應主題。這個季度由十六個部件堆疊而成的櫻花春莓帕菲，除了討喜的草莓，還有稍縱即逝的太麻里枇杷。內裡的白味噌金柑冰淇淋與白味噌酥粒，不但為櫻花、草莓、抹茶與梅酒做了風味上的接壤，更立體了お花見的美好畫面。

10. 苗栗縣苗栗市／北苗市場：阿婆綠豆粉圓

作為苗栗人，我對這一碗有私人情感。但撇開鄉愁不談，它的每個元素都耐得住考驗：綠豆煮得分明、粉圓Q彈不膩、糖水清而不甜，是許多人心中「夏天該有的樣子」。我們公司做原料生意，但最終都希望，這些食材會被端成這樣一碗好吃的東西。

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第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康