第一屆500甜評審／MUME主廚林泉：甜點不是必需品 但卻是生活中美好的Extra

甜點是非常減壓的存在。每吃完豐盛的一餐，甜點是最好的收尾。

— 林泉

提起台灣的FineDining，少不得MUME。它連年米其林摘星、也締造了亞洲50最佳餐廳的台灣最佳成績。外人看主廚林泉，總覺得他一路順遂，「但其實我付出了我的全部。」26歲才入行，很多人不知道的是，他曾經想一頭栽進甜點世界，「是那個階段很需要的療癒」。

林泉的父親生前是傳產公司老闆，離世來得突然，他從優渥的小留學生，大學讀經濟、研究所念行銷的背景下，突逢家變，「我很認真的思考人生下一個階段」，他在澳洲找到了人生契機，「第一份工作是在法式甜點店上班，旁邊是老闆另外開的法式小酒館，自此慢慢接觸料理，當時，很長一段時間都在甜點環境中。」

林泉說，料理是每天都要吃的，甜點則未必。但甜點療癒人心的角色無可取代，「從發想、製作到看到成品，熱情被一點點的累積堆疊起來，緣分也由此而生。」

當時，全家圍著餐桌吃飯的美好記憶浮上腦海，「媽媽是很厲害的家廚，燒得一手好菜，人生美好的回憶總發生在餐桌」。「美食是很個人的體驗」，林泉說，「對我而言，甜點則是非常減壓的存在。每吃完豐盛的一餐，甜點是最好的收尾，甜點也是睡前最紓壓的好眠魔法。」

甜點也是很視覺性的，它提供不同的五感刺激，美的事物也更療癒人心。

— 林泉

「甜點也是很視覺性的，它提供不同的五感刺激，美的事物也更療癒人心」。現代人的生活節奏快、壓力大，加上緊湊紛雜的資訊分散人們的注意力，「一塊好甜點、一杯好咖啡，正是現代人需要的療癒經濟，它讓人們感受到片刻的小確幸」。

「甜點不是必需品，但正因如此，更讓人覺得是生活中的Extra」。

林泉想起在澳洲學做甜點時期、一個非常深刻的回憶，「當時的甜點經驗不多，首次品嘗高端法式甜點、入口瞬間，那種驚艷的滋味至今難忘。」「我的甜點啟蒙老師是非常知名的法甜點主廚，我常想，甜點地位如何能在世界屹立不搖？它是技術與風味的組合，將最好的食材堆疊出簡單的美味。」

「就像每個人都熟悉的冰淇淋，從零開始，加入糖、蛋黃、澳洲牛奶與香草籽，單純的四種東西，就能做出讓人驚嘆的滋味」。

「例如小時候喝慣了即溶奶茶，以為那就是茶的模樣。直到某天在茶山喝到頂級的東方美人，才發現原來茶葉自己會唱歌。」林泉浪漫的形容，「夜市牛排是青春期的記憶，而神戶和牛像中年遇見的知音，不用喧嘩就懂你味蕾的曲折。兩者沒有對錯，只是生命不同階段的美好。前者餵飽了我們的熱鬧，後者則溫柔提醒：原來食物可以不只是飽足，還能是感動。」

擔任首屆500甜的評審，林泉說，「我是從主廚的角度去思考，相對不這麼直觀」。標準是甜點的原創性、是否盡力找到最好的食材、視覺美感、技術含量，「只要這四項含有其中之一，就能入選。」

像是畬室的巧克力。「我一直是它的粉絲，他們著重食材且很有想法，技術含量也高。東西不花俏，但卻用了很高的技術，非常難得」。某某甜點也是食材與技術的佼佼者，「原創性也佳。大部分是經典，不會輸給法國，台灣有此水平的甜點是很幸運的。」

栗林裏的主廚與林泉曾經共事，「因而對他的創作理念有更深的理解。很有個人想法，也具有絕對水準，也是多面向都符合高標的好店」。

台中MINIMAL的冰淇淋，則是林泉認為原創性、創意與技術獨一無二之作，「天馬行空的創意更需要高技術做支撐，這家店的風味組合非常特別，值得給一盤」。

甜點是技術與風味的組合，將最好的食材堆疊出簡單的美味。

— 林泉

● 林泉的精選10道甜點

1.台北市／栗林裏Li lin li：綠竹｜綠竹筍/新生薑/玄米茶

綠竹筍通常用於鹹食，但此次將其運用於甜點中，展現了創新的思維，口味清新優雅。

2.台北市／Regent Taipei 台北晶華酒店：麝香葡萄舒芙蕾生乳捲

蛋糕體蓬鬆且滑順，伴隨著醇厚奶香所襯托的麝香葡萄清香，讓人沉醉。

3.台北市／akeruE Dessert：睡蓮

別具意義，結合了藝術之美及甜點的完美作品。

4.台北市／庄頭豆花担：黑白豆花

豆花還挺綿密細緻，入口即化，石花凍有特色。

5.台北市／HUGH dessert dining：羅勒優格慕斯／花椒白酒醬／西瓜雪酪

味道跟香氣多元。

6.台北市／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊：老奶奶檸檬蛋糕

檸檬糖霜酸甜可口、蛋糕體不乾，經典好吃。

7.台中市／MINIMAL：【 -5°c 】野薑花/清酒/水梨

以水梨及薑汁代替台式清冰，清酒、荔枝、伯爵茶做成的泡沫，表現台式清冰最重要的「香氣」，既保留了古早味的純粹，又賦予了新意與層次感。

8.台北市／Mr.雪腐：西瓜雙響炮

同時能吃到紅肉西瓜跟黃肉西瓜兩種瓜味，很天然、沒有香精感，甜度剛好，白珍珠搭配增加口感。

9.台北市／Quelques Pâtisseries 某某甜點：大溪地香草聖多諾黑

純粹經典好吃。

10.台北市／Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作：醺紅─陳年櫻桃白蘭地巧克力塔

帶果韻的苦甜巧克力與濃郁櫻桃白蘭地香氣融合得完美。

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● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/

● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康