第一屆500甜評審／法緹主廚黃詩文：我是有意識的配票 每一盤都是最頂尖的！

甜點不是一件簡單的事。不是為了飽足，又要讓人能產生滿足感，比起鹹食來說，挑戰更大。

— 黃詩文

34歲才踏入廚界的黃詩文（Vanessa Huang），是法國頂尖名廚Pascal Barbot栽培的25位世界知名門徒之一，她帶領的法緹Ephernité連續多年榮獲米其林餐盤推薦。長相甜美、起步晚卻仍能登上巔峰，黃詩文的人生對許多人而言，有如童話故事、更像一部女力成功記。黃詩文說，其實我從小就愛做菜，國高中讀的私立學校也都有烹飪課程，做料理，其實很日常。

童年時期的黃詩文，是鑰匙兒童，父母忙於工作，「我們姊妹就在家惡搞，姊姊說得一口好菜，我喜歡手作，7歲就會做各種電鍋料理。」加上國高中時期，女孩們總喜歡到彼此的家裡做些點心分享；喜歡旅行的她，也會趁著出國學習當地料理，雖然三十多歲才正式進入法式料理的專業廚房，但對料理與舌尖品味早有一定水準。

「我非常喜歡做甜點」，她曾經在米蘭上過3個月的甜點與麵包課程，在「非專業時期」也邀請姊妹淘到家裡聚會，她首次挑戰舒芙蕾。「我一直在想，它的空氣感要怎麼做出來？」打發蛋白、放入烤模，「當時盯著烤箱看著它慢慢澎起來的過程，真的覺得很神奇。雞蛋、糖與空氣，就能變化出如此夢幻的滋味」。她一直記得當天下午幾個姐妹淘相聚的幸福感，因為這個舒芙蕾。

甜點需要抽象而夢幻的理由，才能存在。

— 黃詩文

「甜點不是一件簡單的事」，黃詩文慎重地再說了一次：「它是一件非常不容易的事」。因為一般人大多在吃完飯或午後的空檔，才會品嘗甜點，「不是為了飽足，又要讓人能產生滿足感，比起鹹食來說，挑戰更大。」「甜點需要抽象而夢幻的理由，才能存在」。

形容甜點滋味，黃詩文笑說，「吃起來很舒服，風味特別，感受到優雅，是幸福不可或缺的元素。」

而甜點也是可以與別人分享的幸福。「台灣人習慣禮尚往來，伴手禮送上自己喜愛的甜點，也是一種幸福的分享。」

布丁是最能讓人感到幸福的甜品，苦甜滋味，每吃一次似乎就長大了一點。

— 黃詩文

她的最愛甜點之一是「布丁」，源於兒時的回憶。黃詩文說，小時候被處罰過後，外婆或媽媽總會偷偷塞給我一個布丁，長大後，這成了有意義的滋味，甜蜜中帶有苦味，是溫暖止淚的回憶，「長大後再吃布丁，覺得似乎又多懂得一點人生，覺得得到了安慰」。

另一個甜點記憶，也是布丁。日前到日本富山旅行，來到專賣自然酒的酒吧，老闆端出一個焦糖布丁，非常成熟的大人味，「出奇不意的場合、在一個酒吧卻能吃到可媲美甜點專賣店的美味甜食，職人精神與體貼的心意，真的既驚訝又感動」。「沒有預期的、驚為天人的甜點，感受更為深刻」。

愛吃甜點的黃詩文，選盤猶如天人交戰。「500甜既然是要鼓勵甜點從業者，我的選盤方向，就朝一直有在創作的主廚選擇」，因此選出了3家以主廚創作為主軸的盤式甜點專門店。而法式甜點也是不可或缺的，「若非其引領風潮，甜點不會這麼的優雅高尚」，因此，其中佼佼者如UNA-VERSE，還有台式風味、亞洲元素又具有傳統法式正統技巧的某某，都入選10盤。

此外，另外5盤則分配給了自己喜愛的中式、日式、巧克力、冰品與布丁。「我是有意識地在配票」，黃詩文笑說，每盤都是最頂尖的，像是卉堂的手工草莓大福、寓點的古法馬拉糕，都是有滋有味，讓人充滿幸福感的甜點。而能入選的法式甜點，「是拿到法國也不會輸的滋味，是有國際觀的、可以幫台灣爭一口氣的那種」。

自己選盤的過程，花了兩三個星期。「先統整過去一年吃過的甜點，再思考、爬梳台灣的甜點文化，每一盤都思考再三，不能任性。」這是黃詩文認真的選盤態度。

● 黃詩文的精選10種甜點

1.台北市／栗林裏Li lin li：檸夢帕妃甜點（梅爾檸檬 / 台灣香檬 / 綠檸檬）

栗林裏晚間套餐才有的帕妃甜點，是把許多美味的元素以極具巧思與平衡的方式，美美的放進杯中呈現。這一款「檸夢」選用屏東多種品種的檸檬層層堆疊，從入口的淡淡檸檬葉香氣、炙烤蛋白霜的棉花糖溫柔口感、搭配梅爾檸檬的酸甜，讓整體多了一點果香的輕快，而扁實檸檬則帶來一抹柑橘的獨特清香。尾韻則悄悄轉進檸檬琴酒凍，花香與柑橘苦感交織，像是一段內斂卻耐人尋味的句點。整體清爽、層次豐富，是一款不僅止於酸甜的檸檬甜點，更像一場關於風土的感官對話。

2.台北市／Quelques Pâtisseries 某某甜點：花柚開好了

外觀夢幻、口感清新的「花柚開好了」，外層是以希臘優格與桂花香氣融合的慕斯，內餡則包含日本柚子果醬和桂花香櫞奶餡，帶來酸甜爽口的多層次風味。底部的蛋糕與白巧克力外殼相互搭配，整體口感細緻，甜度剛好且不膩。

3.台北市／HUGH dessert dining：醃漬小黃瓜白酒凍｜酸奶慕斯｜小黃瓜琴酒雪酪｜芹菜澄清醬汁（主廚即興創作）

這道盤飾甜點是Victor主廚在2025年春季菜單中的隱藏版即興創作甜點。主體是由醃漬小黃瓜薄片白酒凍搭配酸奶幕絲，搭配清爽的小黃瓜琴酒雪酪；再以茴香油和青蘋果芹菜澄清醬汁點綴，交織成清爽而層次分明的口感。

4.台北市／COFE喫茶．咖啡：【COTE 原茶 Bar】喫的台灣茶

每年在國際上總是榮獲各類巧克力大獎的台灣之光「COTE」，是有著專利技術的可可固態茶磚，外型如巧克力，選用本地的台灣茶品，由可可脂低溫冷萃，混合冰糖與黃豆粉而成，不但每一口都有濃郁的茶香，在口中的化口性也相當溫柔。

5.台中市／MINIMAL：酒韻｜體驗禮盒

在一盒6個口味的禮盒中，以清酒、高粱、葡萄酒、琴酒、威士忌、蘭姆酒6種酒作為創作發想的素材，保留酒香而不留酒精，再和水果、花蜜或香料等食材交互搭配。把看似簡單的事物，精進到華麗雅緻的深度，讓印象中味道單一的冰淇淋能激盪出組合式甜點或花式調酒的各種風味層次。

6.台北市／WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點：聖多諾黑

WUnique Pâtisserie的聖多諾黑可以說是在台灣能夠品嘗到最道地的法式甜點之一，結合飽滿奶油香氣的千層酥派、微甜微苦的焦糖脆殼、鬆脆泡芙擠入綿密的大溪地香草卡士達、再以清爽的香緹裝飾組合而成，每一口都能品嚐到多層次的口感。想念法國味道的時候我會去買。

7.台中市／UNA-VERSE：蘭姆葡萄派對

即使是從台中宅配到台北，甜點仍然維持絕佳的狀態，是伴手禮很好的選擇。這款蘭姆葡萄派對餅乾，打開包裝就充滿奶油香，可愛的星星餅乾本體酥得剛剛好，咬下去還有微微的鬆脆感。夾心的奶油霜意外地清爽，不會太甜。最喜歡的是那個浸泡充分的蘭姆葡萄乾，酒香很溫柔，咬到的瞬間有點驚喜。整體吃起來層次很豐富，很適合搭杯無糖茶慢慢享受。

8.台北市／卉堂：HUI-TANG手工草莓大福

卉堂選用新鮮空運到港的高品質日本草莓，有時候是熊本草莓，有時候是珍稀的古都華，林老師手工蜜煮紅豆內餡，再以白玉軟糯外皮仔細包裹，有櫻花、抹茶、豆粉及原味等口味，每一種都清爽美味。

9.新北市／Quartet Kaffe：適芳咖啡本和香糖布丁

適芳咖啡的「本和香糖布丁」，絕對是最適合搭配手工咖啡一起享用的甜點。口感滑嫩中帶有微微的Q彈，焦糖層微苦回甘，與蛋奶香氣完美融合，展現出層次豐富的風味。（每日限量供應）

10.台南市／寓點：古法馬拉糕

以港式飲茶聞名的寓點，各式甜品也很美味！古法馬拉糕入口鬆軟綿密，帶著淡淡的黑糖香氣與微微焦香，傳統蒸製工法保留了質樸風味，咀嚼間還能感受到蛋香與麵粉自然發酵的層次。整體口感溫潤而細緻，早餐、中午、下午、晚上都很適合享用，是一款讓人回味的經典中式甜點。

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● 500甜2025 中/英文版官網：https://udn.com/500sweetaward/

● 【500甜2025】電子地圖：https://reurl.cc/GNpaKd

第一屆500甜 THE 500 SWEETS AWARD 2025

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定用車｜CITROËN BERLINGO 布丁狗

指定手機｜三星Galaxy系列

合作夥伴｜HITACHI、福樂

贊助夥伴｜Feeling18、Cheers氣泡水、月之戀人、牧質調、滋粒冰菓室、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康