美食作家陳慶華／「世界50最佳餐廳2022」：倫敦高溫下的團圓宴 在最艱難時刻將世界廚師凝聚起來

7月中2022年世界最佳餐廳 (World 50 Best)，亞洲共有7家入圍，其中亞洲50排名第二的曼谷南泰菜Sorn今年拿下第39名，也是眾望所歸，Sorn在疫情期間也是一位難求，深受本地人喜愛，而這次是第一次由泰國籍廚師拿下世界50，對泰國餐飲界而言意義重大。日本入圍4家，東京Den东京的Den餐廳拿下亞洲最佳餐廳，排名No.20，另外兩家常勝軍，東京Florilège（30）以及Narisawa (45)。大阪La Cime是首次入圍排名41，日本票源團結，表現不受隔離政策影響。新加玻米其林三星Odette拿下第36名。

相較之下中國大陸餐廳全數落榜，連過往常勝軍紫外線都跌落榜外，可見餐飲業受封鎖影響甚巨。除了上海福和慧位居第64名之外，中國大陸沒有任何餐廳進入前50，如上海之光UltraViolet(紫外線) 竟然跌出百名之外，隔離政策也連帶讓餐廳在今年世界50強榜單上光環盡失。香港1家，日本4家，泰國1家，新加坡1家，由於亞洲餐廳入榜家數減少，加上名人堂效應發揮，以及被制裁的俄羅斯餐廳被剔除，今年跟去年相比有十幾家餐廳在世界50強榜單不同，差異相當大。

這幾年在疫情肆虐下，評審工作本就不易，而兩年來各地疫情發展不同，防疫政策不一致，對排名結果影響甚巨，尤其世界50不像亞洲50有區域評審可以支持在地餐廳，等同各自表述，當每個評審的能見度放大，開放愈晚的區域愈吃虧，今年入榜名單即可見邊境愈放寬的地區，入榜的餐廳愈多，除非區域評審特別團結，如香港地區至今入境仍須隔離一周，大班樓仍能在艱困環境中入榜排名24，就反應區域評審英雄所見略同。

隔離政策影響區域餐廳表現

然而，今年名單仍可見到一些改變，如進入Best of the Best餐廳後等同退役的規定上路後，至今已有8家餐廳不再參與競爭，發揮滾動效應，讓更多新餐廳登上舞台。

較可惜且無奈的是目前世界仍有半數地區仍處於邊境管制中，亞洲相較沒有歐美開放，管制措施越嚴格的地區，表現等同缺席，期待明年恢復正常，相信世界開放之際，榜單表現會更具備公信力。

今年榜單上沒去過的餐廳很多，如南美就有8家餐廳入榜，有許多陌生的面孔。利馬的Central排名第二，若明年能在World 50 Best這類主流榜單上奪冠，形同劃時代的開始。

英國已不將Covid-19視為傳染病，頒獎典禮過程中在一千多人齊聚的空間中沒人戴口罩，雖然有一點擔憂，然而許多餐飲界朋友已三年未見，這幾年沒去泰國、日本，卻能齊聚倫敦，仍然讓我很感動。

整體而言，由於亞洲國家沒完全開放，今年榜單仍是霧裡看花，但這不重要，如今年世界第一餐廳Geranium主廚 Rasmus Kofoed得獎時所言，得獎獲得的認可不是為了比較，而是對我們所有人的歡聚慶祝，感謝主辦單位將大家團聚在一起。

疫情後，我看待這場活動也有不同感受，過去總覺得活動太商業化，也許對於進入名人堂(Best of the Best)的前世界第一餐廳是種解脫，但此時此刻反而覺得新餐廳仍需要商業價值才能夠被世界看見， World 50 Best在最艱難的時刻將世界廚師凝聚起來。