500盤評審專訪／喜事國際時尚營運長宋安：單純的家常滋味 最是動人
500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。
個性直白爽快、現為喜事國際營運長的宋安，對美食的追求與描述，簡潔有力。她的十盤美味推薦無形承繼了父親的喜好，也內藏來自自家族的情感連結。同時一道菜色如能帶來refresh的清新味覺轉換，除能得到她的認可，也將連帶為整次的用餐體驗，悉數加承。在她觀察中，台灣近年不少名氣、漂亮的新餐廳，但相對菜色卻難以留下記憶點，「我比較喜歡單純的口味，所以我不愛分子、創意，一定要有一道菜打動我的心，我才會重新回去這間餐廳。」
十道菜色中她大量選擇中菜，僅一道Pinococo皮諾可可「蒜苗鹹豬肉披薩」貌似西方料理，但蒜苗鹹豬肉其實口味卻又台式，或說明她時髦外在下的傳統喜好。食物滋味中的酸甜苦辣鮮五味，宋安則特別喜愛「酸」味。例如「酸嗆土豆絲」和「檸檬魚」兩道菜色，前者酸中帶著小辣、夠味，後者則在酸辣中有爽口，因而得到其青睞。「可能是受到父親飲食的影響，這兩道菜都是小時候很常去的餐廳，這就是個家庭記憶的味道。」
父親宋毅對食材的講究，多少遺傳到宋安身上。宋家每周一至五中午固定聚餐，宋安記憶所及，因父親認為周日、周一漁市休息沒有新鮮漁貨，家人每周一、周二多捨日本料理而就中菜如鼎泰豐。此外家人對餐廳的環境也有基礎要求，「整潔，是餐廳對自己的要求，如果像是洗手間不整潔，我會認為連帶廚房也不乾淨。餐廳可以舊、沒有什麼裝潢，但整潔對我滿重要的。」
她所挑選的十道菜色多走家常路線，分別為鼎泰豐的「松露蔬食蛋炒飯」、秦味館的「酸嗆土豆絲」、欣葉台菜的「杏仁豆腐」、夜上海的「紅燒肉」、梵燒肉的「金磚燒佐蘿蔔泥與綜合野菜」、昭和食堂的「螢烏賊」、湄河的「檸檬魚」、天下三絕的「排骨飯」、台中Pinococo皮諾可可的「蒜苗鹹豬肉披薩」，以及騷豆花的「粉圓豆花」。
在家常之外，宋安的美食追求同時講求對的人、以及適當的儀式感，「就算叫了外送，與其直接以外帶餐盒食用，我認為也可以將食物放入盤中、擺上桌布；我不覺得需要每天這樣做，但這樣會更有用餐的氣氛，畢竟現在都在家中生活，以自己挑選過的餐具吃飯，就是比別人更勤勞一點，也代表對一同用餐的人的重視。」她最後補充：因為每天都在家，一日她決定將公司的漂亮桌子拿回家，擺上桌燈、插上鮮花，就著陽台無敵夜景，「我跟媽媽說，就算我們兩個在家也要約會啊？結果媽媽很開心、我也很開心。」原來對宋安而言，有家人的情感所在，或就是美味與記憶的隱形關鍵。
● 宋安的精選十盤菜
1.鼎泰豐「松露蛋炒飯」
對宋安而言，松露本身就是帶有季節感的食材，在鼎泰豐眾多炒飯口味中她因而特別獨鍾松露蔬食蛋炒飯，加上鼎泰豐下料不手軟，松露給得豪邁、「吃起來特別清香」。
2.秦味館「酸嗆土豆絲」
因大火快炒，逼出在家裡難以複製的鑊氣，「炒的脆脆的、又酸有小辣、夠味，」因而令她讚不絕口，「健康的口味不是美味的最高標準。」
3.欣葉台菜「杏仁豆腐」
帶有冰涼清爽的杏仁香氣，疊加上Q軟的嚼勁，「我一個人可以吃兩碗。」
4.夜上海「紅燒肉」
火侯、口味的掌握則是宋安追求美食的另一關鍵，例如夜上海的紅燒肉，就因調味濃厚得其青睞，「這是我吃過跟外婆的滷肉非常相近的一道，加上醬汁濃郁，非常下飯。」
5.梵燒肉「金磚燒佐蘿蔔泥與綜合野菜」
由於燒肉料理多偏油脂感，而這道菜因蔬菜的清爽特質發揮了解膩、轉換口味的功能，更讓她覺得「可以喔！可以繼續再吃多一點肉、OKOK、可以再出發了～」
6.昭和食堂「螢烏賊」
心中帶著童趣的宋安原就偏愛宛如「給小孩子吃」的迷你菜式，而昭和食堂的螢烏賊屬春天的鮮味食材，口感柔嫩中帶爽脆，調味微酸的新鮮，於是成為宋安當次一整餐的心頭好。
7.湄河泰國餐廳「檸檬魚」
上桌時已經剖半的檸檬魚，醬汁完全滲入魚肉，不僅是她喜愛的「酸」，而且又辣又酸，相當爽口。
8.天下三絕「排骨飯」
經典的家常美味，但宋安以為天下三絕的炸排骨香氣鮮明，排骨肉食來「多汁又嫩」，加上配菜豐盛、服務很棒，也為用餐體驗大為加分。
9.Pinococo 皮諾可可「蒜苗鹹豬肉披薩」
窯烤的披薩特別香，Q彈又酥脆。同時麵皮帶有類似印度薄餅的特殊香氣，也讓一向偏愛中菜的宋安為之改觀。
10.騷豆花「粉圓豆花」
宋安喜愛騷豆花的豆花有股焦焦的味道，像焦糖的古早味 ，「粉圓也很Q、通常我會再加一份粉圓。」
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網：50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
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