2021年第一屆【500盤】九大特別獎得獎原因
【矚目新秀獎】Sinasera 24 楊柏偉
主廚楊柏偉深耕台東長濱,開發食材並結合在地,讓每一次的用餐體驗,像把生態系的平衡與新鮮融合入口。餐桌上常出現的鬼頭刀魚、飛魚,都來自眼前這片海洋,待過法國馬賽的他訴說著屬於台灣海岸的故事。
【創新概念獎】RAW
從未停止提問「台味」二字的脈絡與神髓,挖掘食材更深層的意義、扣合與土地之間的連結,以打造屬於這個世代的台灣味為本,自由無拘的創作信念為魂,朝極致邁進。
【最接地氣獎】貓下去敦北俱樂部招牌涼麵
貓下去敦北俱樂部以餐食與調酒療癒著時髦男女的胃與心情,於2018年改以台北新家常菜面世,最具人氣的招牌涼麵在麵體和醬料調配上都超出既往想像空間,調皮地直面這道容易受到挑戰的經典菜式,本次獲得「最接地氣獎」。
【經典老店傳承獎】大三元酒樓
擅長將在地或特殊食材融入粵菜,除了緊扣複雜工序,持續鑽研老菜譜以復刻經典之外,亦站穩腳步在傳承中不斷淬鍊進化。是回望傳統同時推陳出新的二代接班,呈現粵菜細膩平衡的真味。
【落地生根獎】祥雲龍吟
自2014年開幕以來,成功達成以在地食材製作出「只有在台灣才吃得到的日本料理」的境界。主廚稗田良平不是在廚房就是在市場,不在市場就是在前往產地的路上,他從風土與文化底蘊開始認識,以日本技法端出精準切合台灣的細膩佳作。
【台味再進化獎】Taïrroir態芮「休息站的回憶」
主廚何順凱回憶兒時在客運上手捧著休息站的茶葉蛋,母親陪在身邊,蛋香縈繞。他擅長解構再重組,在甘薯和米粥之上,擺上運用普洱茶、烏骨雞蛋製作的茶葉蛋,最後放上蕎麥製成的薄脆餅、香草與酸豆等,把大眾味覺經驗透過法式技巧呈現,驚喜十足。
【台灣食材獎】EMBERS「構樹擂茶、花生豆腐、蝸牛」
非科班出身的主廚郭庭瑋長年往山裡跑,熱愛部落山林,菜品吸取原野氣息,讓「台灣味」的詮釋從食材擴及到生活本身。選擇常見但較少入菜的構樹樹葉磨成粉製作,質地狀似客家擂茶,散發海苔鮮香,結合自製花生豆腐以及花蓮白玉蝸牛,自然奔放也細緻精巧。
【經典台味獎】金蓬萊遵古台菜餐廳「排骨酥」
外表看來樸實,但從選材、備料、精修、醃製、油炸,每一個細節都蘊含著金蓬萊陳家三代的經驗傳承。在客人咬下排骨酥的同時,吃到的豈止是一道台灣手路菜,更是跨越70年時光、來自三代人的體貼情意。
【最佳融合獎】Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳
擁有台日混血背景的主廚李信男,從台灣出發,途經新加坡、紐西蘭、日本、法國與澳洲,再回台接掌蘭餐廳。東西文化薈萃,技法跳脫主流,詮釋菜餚有著千迴百轉的層次布局,成功點亮食客味覺。
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
最新文章
-
500盤新焦點/米其林星廚林明健「AKIN君尹」冬春菜單精彩詮釋山林海味
2024/03/18 -
500盤新餐廳/微風南山「川雅」攜手米其林星級道地手路演繹官府川菜料理
2024/03/15 -
500盤新趨勢/超人氣IG網紅4foodie預測!2024職人系餐廳、套餐式調酒崛起
2024/03/08 -
500盤新趨勢/美食家的自學之路Liz預測!2024套餐式日料專門店、甜點概念餐廳是潮流
2024/03/08 -
500盤新趨勢/飲食旅遊作家葉怡蘭預測!2024混融fusion當道、料理檯餐廳興起
2024/03/08 -
500盤新焦點/招牌料理+職人茗茶!飛花落院「3週年茶餐會」只賣5天
2024/03/06 -
500盤新焦點/THE WANG×麥卡倫×亞洲50大酒吧Vender推期間限定套餐
2024/03/05 -
500盤新焦點/米其林三星態芮何順凱紀錄片《佛跳牆》 入選西班牙馬拉加國際電影節
2024/03/03 -
500盤新焦點/日本宮崎延岡市三大特色魚現身MiraWan、欣葉SHABU料理
2024/03/01 -
500盤新焦點/渥達尼斯磨坊冬季新菜以台灣六堆黑豬、韭蔥再現盤中詩意
2024/02/23 -
500盤新餐廳/「樂天皇朝」「樂蝦拉麵」進駐新莊宏匯廣場推期間限定美味
2024/02/20 -
2024年2月米其林指南新入選!黃以倫法料A、70年三輪的店等台北高雄6家進榜
2024/02/19 -
500盤新焦點/快閃2週!江振誠率RAW團隊3月進駐新加坡萊佛士酒店
2024/02/05 -
500盤新焦點/年菜新選擇 gubami Social期間限定推出陳嵐舒私房手路菜
2024/01/31 -
500盤新焦點/過年揪吃米其林二星經典名菜 侯布雄新春法式饗宴只有5天
2024/01/31 -
500盤新餐廳/ 富錦樹台菜香檳101旗艦店!宋毅以台灣元素打造精緻用餐空間
2024/01/30 -
500盤新餐廳/Aleisha新派地中海料理主廚Nico Gellon以匯融打破風味疆界
2024/01/24 -
500盤新餐廳/開箱大稻埕「盈科」 稗田良平:「這是只在有台灣才能做到的日本料理。」
2024/01/19
回應