親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

2021年第一屆【500盤】九大特別獎得獎原因

2021-11-19 14:00 500輯

【矚目新秀獎】Sinasera 24 楊柏偉

【矚目新秀獎】Sinasera 24 楊柏偉。圖/報系資料照
【矚目新秀獎】Sinasera 24 楊柏偉。圖/報系資料照

主廚楊柏偉深耕台東長濱,開發食材並結合在地,讓每一次的用餐體驗,像把生態系的平衡與新鮮融合入口。餐桌上常出現的鬼頭刀魚、飛魚,都來自眼前這片海洋,待過法國馬賽的他訴說著屬於台灣海岸的故事。

【創新概念獎】RAW

【創新概念獎】RAW,圖為RAW主廚江振誠。圖/王聰賢攝影
【創新概念獎】RAW,圖為RAW主廚江振誠。圖/王聰賢攝影

從未停止提問「台味」二字的脈絡與神髓,挖掘食材更深層的意義、扣合與土地之間的連結,以打造屬於這個世代的台灣味為本,自由無拘的創作信念為魂,朝極致邁進。

【最接地氣獎】貓下去敦北俱樂部招牌涼麵

【最接地氣獎】貓下去敦北俱樂部招牌涼麵。圖/摘自官方FB
【最接地氣獎】貓下去敦北俱樂部招牌涼麵。圖/摘自官方FB

貓下去敦北俱樂部以餐食與調酒療癒著時髦男女的胃與心情,於2018年改以台北新家常菜面世,最具人氣的招牌涼麵在麵體和醬料調配上都超出既往想像空間,調皮地直面這道容易受到挑戰的經典菜式,本次獲得「最接地氣獎」。

【經典老店傳承獎】大三元酒樓

【經典老店傳承獎】大三元酒樓。圖/Taipeifoodie 提供
【經典老店傳承獎】大三元酒樓。圖/Taipeifoodie 提供

擅長將在地或特殊食材融入粵菜,除了緊扣複雜工序,持續鑽研老菜譜以復刻經典之外,亦站穩腳步在傳承中不斷淬鍊進化。是回望傳統同時推陳出新的二代接班,呈現粵菜細膩平衡的真味。

【落地生根獎】祥雲龍吟

【落地生根獎】祥雲龍吟,圖為主廚稗田良平。圖/祥雲龍吟提供。
【落地生根獎】祥雲龍吟,圖為主廚稗田良平。圖/祥雲龍吟提供。

自2014年開幕以來,成功達成以在地食材製作出「只有在台灣才吃得到的日本料理」的境界。主廚稗田良平不是在廚房就是在市場,不在市場就是在前往產地的路上,他從風土與文化底蘊開始認識,以日本技法端出精準切合台灣的細膩佳作。

【台味再進化獎】Taïrroir態芮「休息站的回憶」

【台味再進化獎】Taïrroir態芮「休息站的回憶」。圖/摘自官方FB
【台味再進化獎】Taïrroir態芮「休息站的回憶」。圖/摘自官方FB

主廚何順凱回憶兒時在客運上手捧著休息站的茶葉蛋,母親陪在身邊,蛋香縈繞。他擅長解構再重組,在甘薯和米粥之上,擺上運用普洱茶、烏骨雞蛋製作的茶葉蛋,最後放上蕎麥製成的薄脆餅、香草與酸豆等,把大眾味覺經驗透過法式技巧呈現,驚喜十足。

【台灣食材獎】EMBERS「構樹擂茶、花生豆腐、蝸牛」

【台灣食材獎】EMBERS「構樹擂茶、花生豆腐、蝸牛」。圖/高琹雯Liz 提供
【台灣食材獎】EMBERS「構樹擂茶、花生豆腐、蝸牛」。圖/高琹雯Liz 提供

非科班出身的主廚郭庭瑋長年往山裡跑,熱愛部落山林,菜品吸取原野氣息,讓「台灣味」的詮釋從食材擴及到生活本身。選擇常見但較少入菜的構樹樹葉磨成粉製作,質地狀似客家擂茶,散發海苔鮮香,結合自製花生豆腐以及花蓮白玉蝸牛,自然奔放也細緻精巧。

【經典台味獎】金蓬萊遵古台菜餐廳「排骨酥」

【經典台味獎】金蓬萊遵古台菜餐廳「排骨酥」。圖/報系資料照
【經典台味獎】金蓬萊遵古台菜餐廳「排骨酥」。圖/報系資料照

外表看來樸實,但從選材、備料、精修、醃製、油炸,每一個細節都蘊含著金蓬萊陳家三代的經驗傳承。在客人咬下排骨酥的同時,吃到的豈止是一道台灣手路菜,更是跨越70年時光、來自三代人的體貼情意。

【最佳融合獎】Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳

【最佳融合獎】Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳。圖/錢欽青提供
【最佳融合獎】Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳。圖/錢欽青提供

擁有台日混血背景的主廚李信男,從台灣出發,途經新加坡、紐西蘭、日本、法國與澳洲,再回台接掌蘭餐廳。東西文化薈萃,技法跳脫主流,詮釋菜餚有著千迴百轉的層次布局,成功點亮食客味覺。

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

最新文章

國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能...

500盤2022/國際名廚江振誠:和米其林不同 500盤跳脫框架展現台灣飲食日常

2022/10/03
美食作家韓良憶二度擔任500盤評審,也在記者會擔任評審代表之一分享觀點。圖/50...

500盤2022/評審韓良憶:選菜跟著心走 500盤看見台灣人真正的口味

2022/10/03
第二屆2022「500盤」會後伴手禮。記者吳致碩/攝影

500盤2022/在地、原創伴手禮 一如500盤「精彩豐富」

2022/10/03
2022年第二屆500盤攜手合作夥伴Green & Safe、巴部農天然鹼性礦泉...

500盤2022/生活中的好滋味 Green & Safe、巴部農、丸莊醬油、航棧綠洲

2022/10/02
將來銀行打造專屬服務,每個人都值得用心對待。圖/500輯攝影團隊提供

500盤2022/將來銀行打造專屬服務,每個人都值得用心對待

2022/10/02
評審區 新生代樂團告五人。圖/500輯提供

500盤2022/第二屆500盤榜單揭曉 名人齊聚星光大道

2022/10/02
蔣雅淇為第二屆500盤記者會和晚宴研讀大量資料,也精心規劃全身造型,亮麗登場。圖...

500盤2022/蔣雅淇:500盤接地氣 拼湊台灣美食藍圖 打破國際評鑑限制

2022/10/01
中租企業總裁辜仲立。圖/中租企業提供

500盤2022/評審對500盤的期許

2022/10/01
甜點「海派剉冰」是晶華軒客人夏季必點飯後甜點。圖/500輯提供

500盤2022/6家人氣餐廳、7大經典名菜輪番接力 500盤晚宴驚喜連連

2022/10/01
2022年第二屆500盤名單揭曉,出席領獎的得獎餐廳代表,與評審代表、聯合報系執...

500盤2022/老餐廳、離島美食被看見 在地視角與米其林大不同

2022/10/01
李明璁認為,500盤不僅是量很多,同時質很精緻,而且「太多元了!」。圖/500盤...

500盤2022/李明璁:500盤不只是個話題,是台灣在地的美食推薦

2022/09/30
詹偉雄(左)、楊淑媜出席500盤晚宴。圖/500盤攝影團隊提供

500盤2022/詹偉雄:500盤就是50位評審的500個故事

2022/09/30
工頭堅認為,500輯在過去這一兩年,幫台灣做出一個新的選品的指標。圖/500盤攝...

500盤2022/台灣選品新指標!工頭堅:相信評審推薦

2022/09/30
「百富單一麥芽威士忌」連續第二年擔任「500盤」指定用酒。圖/500輯攝影團隊提...

500盤2022/指定用酒百富14年加勒比海蘭姆桶 收服味蕾

2022/09/30
温昇豪出席500盤晚宴。圖/500輯攝影團隊提供

500盤2022/嘉賓温昇豪出席晚宴 現場示範如何分魚超靈活

2022/09/30
陳鎮川出席第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022。圖...

500盤2022/陳鎮川有個餐廳list,每吃過一家就打一個勾

2022/09/30
Melody(殷悅)今晚出席「第二屆500盤 The 500 Dishes Aw...

500盤2022/享受500盤晚宴 Melody愛的美食很多元

2022/09/30
周蕙出席第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022。圖/...

500盤2022/周蕙自認是吃貨 「南瓜起司蛋糕」超自豪

2022/09/30

回應

Top