親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

2021年第一屆【500盤】九大特別獎得獎原因

2021-11-19 14:00 500輯

【矚目新秀獎】Sinasera 24 楊柏偉

【矚目新秀獎】Sinasera 24 楊柏偉。圖/報系資料照
【矚目新秀獎】Sinasera 24 楊柏偉。圖/報系資料照

主廚楊柏偉深耕台東長濱,開發食材並結合在地,讓每一次的用餐體驗,像把生態系的平衡與新鮮融合入口。餐桌上常出現的鬼頭刀魚、飛魚,都來自眼前這片海洋,待過法國馬賽的他訴說著屬於台灣海岸的故事。

【創新概念獎】RAW

【創新概念獎】RAW,圖為RAW主廚江振誠。圖/王聰賢攝影
【創新概念獎】RAW,圖為RAW主廚江振誠。圖/王聰賢攝影

從未停止提問「台味」二字的脈絡與神髓,挖掘食材更深層的意義、扣合與土地之間的連結,以打造屬於這個世代的台灣味為本,自由無拘的創作信念為魂,朝極致邁進。

【最接地氣獎】貓下去敦北俱樂部招牌涼麵

【最接地氣獎】貓下去敦北俱樂部招牌涼麵。圖/摘自官方FB
【最接地氣獎】貓下去敦北俱樂部招牌涼麵。圖/摘自官方FB

貓下去敦北俱樂部以餐食與調酒療癒著時髦男女的胃與心情,於2018年改以台北新家常菜面世,最具人氣的招牌涼麵在麵體和醬料調配上都超出既往想像空間,調皮地直面這道容易受到挑戰的經典菜式,本次獲得「最接地氣獎」。

【經典老店傳承獎】大三元酒樓

【經典老店傳承獎】大三元酒樓。圖/Taipeifoodie 提供
【經典老店傳承獎】大三元酒樓。圖/Taipeifoodie 提供

擅長將在地或特殊食材融入粵菜,除了緊扣複雜工序,持續鑽研老菜譜以復刻經典之外,亦站穩腳步在傳承中不斷淬鍊進化。是回望傳統同時推陳出新的二代接班,呈現粵菜細膩平衡的真味。

【落地生根獎】祥雲龍吟

【落地生根獎】祥雲龍吟,圖為主廚稗田良平。圖/祥雲龍吟提供。
【落地生根獎】祥雲龍吟,圖為主廚稗田良平。圖/祥雲龍吟提供。

自2014年開幕以來,成功達成以在地食材製作出「只有在台灣才吃得到的日本料理」的境界。主廚稗田良平不是在廚房就是在市場,不在市場就是在前往產地的路上,他從風土與文化底蘊開始認識,以日本技法端出精準切合台灣的細膩佳作。

【台味再進化獎】Taïrroir態芮「休息站的回憶」

【台味再進化獎】Taïrroir態芮「休息站的回憶」。圖/摘自官方FB
【台味再進化獎】Taïrroir態芮「休息站的回憶」。圖/摘自官方FB

主廚何順凱回憶兒時在客運上手捧著休息站的茶葉蛋,母親陪在身邊,蛋香縈繞。他擅長解構再重組,在甘薯和米粥之上,擺上運用普洱茶、烏骨雞蛋製作的茶葉蛋,最後放上蕎麥製成的薄脆餅、香草與酸豆等,把大眾味覺經驗透過法式技巧呈現,驚喜十足。

【台灣食材獎】EMBERS「構樹擂茶、花生豆腐、蝸牛」

【台灣食材獎】EMBERS「構樹擂茶、花生豆腐、蝸牛」。圖/高琹雯Liz 提供
【台灣食材獎】EMBERS「構樹擂茶、花生豆腐、蝸牛」。圖/高琹雯Liz 提供

非科班出身的主廚郭庭瑋長年往山裡跑,熱愛部落山林,菜品吸取原野氣息,讓「台灣味」的詮釋從食材擴及到生活本身。選擇常見但較少入菜的構樹樹葉磨成粉製作,質地狀似客家擂茶,散發海苔鮮香,結合自製花生豆腐以及花蓮白玉蝸牛,自然奔放也細緻精巧。

【經典台味獎】金蓬萊遵古台菜餐廳「排骨酥」

【經典台味獎】金蓬萊遵古台菜餐廳「排骨酥」。圖/報系資料照
【經典台味獎】金蓬萊遵古台菜餐廳「排骨酥」。圖/報系資料照

外表看來樸實,但從選材、備料、精修、醃製、油炸,每一個細節都蘊含著金蓬萊陳家三代的經驗傳承。在客人咬下排骨酥的同時,吃到的豈止是一道台灣手路菜,更是跨越70年時光、來自三代人的體貼情意。

【最佳融合獎】Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳

【最佳融合獎】Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳。圖/錢欽青提供
【最佳融合獎】Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳。圖/錢欽青提供

擁有台日混血背景的主廚李信男,從台灣出發,途經新加坡、紐西蘭、日本、法國與澳洲,再回台接掌蘭餐廳。東西文化薈萃,技法跳脫主流,詮釋菜餚有著千迴百轉的層次布局,成功點亮食客味覺。

2021【500盤】特別報導

500盤官網:50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑

2021【500盤】完整得獎名單

2021【500盤】九大特別獎得獎原因

2021【500盤】50個評審的美食故事

最新文章

2024年500盤,首度頒發永續綠皮書特別獎,今年度得獎名單9月27日正式揭曉。...

美食評鑑「500盤2024」9/27揭曉!評審名單更多元、因應趨勢首創永續特別獎

2024/09/09
小缽筷X感傷唱片行8/24起午後酒吧企劃,7道小食+清酒+音樂3小時限定Part...

500盤新焦點/小缽筷X感傷唱片行8/24起午後酒吧企劃!7道小食+清酒+音樂3小時限定Party

2024/08/24
MiraWan Eatery 2024夏季新菜於8月24日全新上市!由行政主廚J...

500盤新菜單/MiraWan Eatery夏季新菜以森林元素打造清新季節料理

2024/08/20
叁酒弍沏甫開幕不到一年即獲《米其林》入選餐廳,從經典招牌菜色到全新料理,道道都是...

500盤新菜單/「叁酒弍沏」新派臺菜入選米其林!招牌菜、新菜一次亮相

2024/08/12
態芮八週年菜單以整套中式台菜料理,回望何順凱主廚自幼接觸的台灣辦桌文化。 圖/態...

500盤新菜單/態芮八週年端辦桌中式台菜!歡迎到何順凱主廚家作客

2024/08/06
「越昇國際」為500Feast餐會精選義大利北中南離島四大產區葡萄酒。 攝影/葉...

【500 Feast】橫跨義大利北中南到離島 4大產區名莊紅白酒搭配Solo Pasta老饕私房菜

2024/08/01
Solo Pasta台北義式料理指標店,盤點10道歷屆500盤評審讚不絕口的好滋...

Solo Pasta必點10道!盤點歷屆500盤評審讚不絕口的好滋味

2024/07/31
Solo Pasta經典的「拿坡里燉章魚」與「拿坡里怒吃餅」都獲得評審的好評。 ...

【500 Feast】菜單上點不到!500盤X「西餐奪盤王」Solo Pasta 評審最愛私房菜搭義大利酒展現風土之味

2024/07/30
牛排教父進軍燒肉市場於台北東區開設WAGYU CLUB全和牛燒肉、全和牛鍋物、精...

500盤新餐廳/台北東區WAGYU CLUB新開幕!牛排教父進軍頂級和牛燒肉市場

2024/07/19
米其林一星「俺達の肉屋」姐妹店「燒肉本氣」內臟燒肉居酒屋 遷址新開幕,以米其林星...

500盤新焦點/內臟系燒肉居酒屋登場 「俺達の肉屋」星級團隊打造「燒肉本氣」2.0 食材服務全面升級

2024/07/17
源自東京的自然酒食堂「富錦樹鐵球食堂」下午提供不需預約、直接walk in的單點...

500盤新餐廳/東京米其林推薦自然酒食堂來台 超人氣「富錦樹鐵球食堂」喝下午酒免訂位

2024/07/12
海峽會X辰日本料理全新夏季菜單,以頂級食材直球對決。

 圖/海峽會、辰日本...

500盤新菜單/辰壽司全新夏季套餐登場!門間賢彥以海膽、近江牛直球對決

2024/07/10
le beaujour芃卓法式料理全新夏季套餐「沁心甦夏.Reviving Su...

500盤新菜單/芃卓全新夏季套餐以當季物產、香草呈現台灣夏日酸爽風味

2024/07/08
御盟集團S・S・A・W旗下餐飲品牌
邀請國際名廚江振誠
啟動改造升級計畫,今年秋...

500盤新焦點/御盟集團攜手江振誠「S‧S‧A‧W」四間餐廳改造計劃9月亮相

2024/06/27
若櫻壽司6/28西門町開幕必點關西流箱壽司與美式壽司卷。圖|若櫻壽司

500盤新餐廳/若櫻壽司6/28西門町開幕!必點關西流箱壽司與美式壽司卷

2024/06/26
米其林一星「明壽司」將攜手「初魚鉄板料亭」首度前進南台灣舉辦餐會。 圖/初魚集團...

500盤新焦點/台南高雄限定!米其林一星明壽司X初魚鉄板料亭X十四代清酒三強聯手餐會

2024/06/26
「清粥小菜」是台菜美食文化中不可或缺的代表,山海樓推出「清粥小菜宴」,分成上、下...

500盤新菜單/山海樓「清粥小菜宴」! 台式美食文化躍米其林星級餐桌

2024/06/20
「大武山牧場」正式推出生食等級全新「幸せ鮮蛋」,並串聯全台11家名店合作「幸せ蛋...

500盤新焦點/大武山牧場生食級「幸せ鮮蛋」上市 串連全台11家名店推出聯名料理

2024/06/20

回應

Top