500盤新菜單／earnestos推出限時螃蟹季　結合南洋香料與秋季螃蟹鮮甜風味

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現在就是吃蟹的最佳季節，以新加坡風味為出發，在台北落地的earnestos，推出限時螃蟹季的精選。主廚Ernest Toh（卓均仰）出身自新加坡，融合新加坡飲食特色，以及台灣風味，從經典黑胡椒蟹到娘惹湯品與叻沙演繹，搭配最具代表性的海南雞土鍋飯，融合入秋季的豐富鮮甜美味與南洋香氛，值得前往品嘗，且本季套餐僅供應至12月初，得要提前訂位。

earnestos在2024與2025連續獲得500盤肯定，2024年500盤中，共有「富山灣螢烏賊」、「草仔粿」、「Kueh Salat 斑蘭糯米糕」等入選，其中草仔粿加入了南洋蝦醬(Belacan)及螺肉。Kueh Salat則是遵循古法，使用新鮮斑蘭葉製作最經典的娘惹糕，在今年500盤再度獲得2盤肯定。

earnestos主廚Ernest Toh曾於米其林二星餐廳Saint Pierre、一星餐廳 Nouri、Relæ，及前Noma主廚開設的Amass等地磨練技藝，來到台灣後，先後於獲得米其林餐盤推薦的nku Firewood和獲米其林一星的MUME擔任主廚，任職於MUME期間，帶領團隊奪得當年台灣唯一獲得「亞洲50最佳餐廳永續餐廳獎」的殊榮。

自2022年起，Ernest Toh擔任Vender酒吧顧問主廚，以米其林等級的經驗及技術，設計多道南洋特色Bar food。Vender於2023年首次進入「亞洲 50 大酒吧」榜單，2024及2025皆蟬聯入榜，更是當年台灣排名最高的酒吧。

秋天螃蟹季特色料理　限時品嘗

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「黑胡椒螃蟹菠蘿包」結合港式街頭菠蘿包與新加坡黑胡椒螃蟹，作爲一道「功夫點心」。沙公沙母拌入以黑胡椒、香草、鹹蛋黃炒製的香濃醬汁。自製的菠蘿包酥皮薄脆、內裡Q彈,包裹蟹肉與蟹膏的鹹香濃郁。

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「娘惹蟹肉丸」靈感來自新加坡與印尼娘惹的經典湯品「Bakwan Kepiting」，是當地許多老一輩人記憶裡的節慶味道。以黃金蟹與干貝手打製成的蟹丸，加入荸薺增添脆口。湯底以魚骨、雞骨、豬骨、清酒、昆布熬製，味道清亮，襯托黃金蟹的鮮甜。山芹菜與碧玉筍的香氣讓湯體更顯清爽，整體風味乾淨、溫潤。

需要加點的「earnestos 叻沙大閘蟹」，結合南洋叻沙的濃郁，結合上海大閘蟹的鮮美。取出大閘蟹膏與蟹肉後，以十六年陳釀女兒紅、叻沙醬與奶油拌炒，香氣濃厚不膩口。叻沙的辛香與酒香交織出細膩層次。搭配自製酸種麵包，是道人人必定清盤的奢華料理。

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由earnestos今年入選500盤代表菜色「招牌土鍋飯」延伸的「Hainanese Chicken Rice ‘Donabe’ 主廚懷念的海南雞飯」，以雞油、斑蘭葉與薑爆香後拌入米飯，加入雞高湯蒸至粒粒分明。上層鋪著以蒜頭、薑、醬油與香料滷製的玉米雞。配料有雞油炒銀杏與百合，增添秋日氣息。

一旁附自製綠辣椒醬與印尼甜醬油，讓賓客依個人喜好調整鹹香與辛度。以米飯作為主食的收尾，正是主廚最想讓客人們記得的那份「家」的感覺。

earnestos

地址:台北市大安區瑞安街208巷5號

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Instagram:https://www.instagram.com/earnestos.tw/