台北COAST泰味新境第二季！六大泰國名廚聯手打造期間限定9道式套餐

2026/04/09 編輯｜詹筱苹

當代海岸料理餐廳COAST推出泰味新境 The Amazing Flavors of Thailand第二季企劃、於2026年4月起至6月30日、以「風味藝廊A Gallery of Thai Flavors」為題，邀集6位來自泰國、獲米其林星級或亞洲最佳餐廳肯定的名廚，共同策劃期間限定九道式套餐，開展以香料、海味、酸辣平衡與料理美學構成的味覺展覽。從古法泰菜、南部海鮮風味，到法式技法融合街頭經典，COAST將以當代視角，重新演繹泰國料理的深度與層次，也讓台北饕客有機會一次品嘗6位名廚共同創作的精彩篇章。

亮點1｜泰式Fine Dining

由MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉Richie Lin與泰國廚神Ian Kittichai共同打造的COAST，2025年底推出「泰味新境」企劃，獲得高度關注。2026年第二季延續首季熱度，以「風味藝廊 A Gallery of Thai Flavors」為題，將料理視為一件件可被欣賞與品味的作品。這次帶來泰國名廚菜色，也透過期間限定套餐形式，讓不同世代、不同風格的主廚，藉由各自擅長的語彙共同完成一場泰式Fine Dining展演，呈現泰菜在當代餐飲語境中的多元樣貌。

亮點2｜6大泰國名廚集結台北

6位重量級泰國名廚同台獻藝，陣容橫跨米其林星級主廚與「亞洲50最佳餐廳」得主，包括長年致力挖掘古老食譜的Bo.lan團隊、被譽為「風味修復師」的Chef Prin、全球首位摘下米其林二星的泰國女主廚Chef Tam、以南泰料理受到矚目的新生代主廚Chef Mond、擅長法式技法融合泰味的Chef Arnaud，以及重視本土食材現代轉譯的Chef Mai Mak，也讓人看見泰國料理早已不再只是經典街頭印象，而是能以深厚文化背景與精緻手法走向國際高端餐飲舞台。

COAST 泰味新境第二季，邀集6位來自泰國、獲米其林星級或亞洲最佳餐廳肯定的名廚共同策劃。圖｜COAST

①花枝｜萊姆｜辣椒、豬肉｜糯米｜羅望子

餐廳Bo.lan由Chef Bo（Duangporn Songvisava）與Dylan Jones夫妻檔共同經營，名稱是以二人名字組合而成，在泰文中亦有「古老、傳統」之意。兩人長年致力於挖掘和保存泰國古老食譜與烹飪智慧，並將皇家泰菜與古法庶民料理結合，餐廳連年獲得米其林一星，亦是「亞洲50大最佳餐廳」榜上常勝軍。本次將帶來「花枝｜萊姆｜辣椒」以及招牌「豬肉｜糯米｜羅望子」兩道精緻開胃小點，以酸、辣、甜、鹹交織的衝擊，展現泰國料理最原始的生命力。

COAST 泰味新境第二季：花枝｜萊姆｜辣椒。半熟的新鮮花枝搭配澄清雞湯，加入萊姆、辣椒與香茅，每一口都吃得到泰國東北的奔放。圖｜COAST

COAST 泰味新境第二季：豬肉｜糯米｜羅望子。以豬肉和糯米製成，再刷上羅望子醬汁，是泰北伊森高原常見的的街頭小吃。圖｜COAST

②牛小排｜大根｜煙燻辣椒醬

餐廳Samrub Samrub Thai由Chef Prin（Prin Polsuk）和妻子Mint Jarukittikun共同創立，於2025年入選「亞洲50大最佳餐廳」，並在《泰國米其林指南2026》中獲得一星肯定。他以考據罕見或失傳的古老菜譜為己任，被譽為「風味修復師」。本次呈現的菜色是「牛小排｜大根｜煙燻辣椒醬」，以白蘿蔔與椰子汁慢火熬煮的湯底，搭配燉至軟嫩的牛小排，再佐以泰北特有花椒製成的辣椒醬，煙燻與辛香的氣味，巧妙地與牛肉豐富的油脂達到完美平衡。

COAST 泰味新境第二季：牛小排｜大根｜煙燻辣椒醬。軟嫩牛小排搭配泰北特有花椒製成的「黑醬」，溫潤的辛香讓人宛如來到清邁。圖｜COAST

③鰤魚｜海螺｜發酵番茄

全球首位獲得米其林二星肯定的泰國女主廚Chef Tam（Tam Chudaree Debhakam），並於2025年獲選為「亞洲最佳女主廚」。她所經營的餐廳Baan Tepa結合了城市農園與精緻餐飲概念，打造出從農場到餐桌的料理體驗。本次菜色「鰤魚｜海螺｜發酵番茄」，將鰤魚與木瓜螺交錯排列，搭配以發酵番茄與蛤蠣清湯製作的澄清醬汁綴以魚子醬，再撒上烘烤椰子碎並點綴橘紅辣油提味，風味清爽而細膩。

COAST 泰味新境第二季：鰤魚｜海螺｜發酵番茄。鰤魚與海螺交疊的生魚片，佐以發酵蕃茄和蛤蠣清湯製成的醬汁，兼具視覺跟味覺享受。圖｜COAST

④象拔蚌｜蛤蜊｜椰子

以泰國南部料理為核心的Restaurant Royd Chef Mond（Mond Suwijak Kunghae），料理風格大量運用香料、海鮮與辛辣元素，呈現濃烈的風味，並於《泰國米其林指南2026》獲頒「年輕主廚大獎」。本次帶來「象拔蚌｜蛤蜊｜椰子」，靈感來自普吉島經典的涼拌蛤蜊，以Q彈爽脆的貝類搭配椰子製成的乳白濃郁醬汁，呈現泰國南部料理直接又奔放的海洋氣息。

COAST 泰味新境第二季：象拔蚌｜蛤蜊｜椰子。泰國南部普吉島的經典料理，貝類搭配濃郁椰子醬汁，味道濃郁直接。圖｜COAST

⑤胭脂蝦｜花生｜帕泰

經營餐廳Maison Dunand的Chef Arnaud（Arnaud Dunand Sauthie）來自法國薩瓦省，曾任職曼谷文華東方酒店諾曼第餐廳主廚，並帶領團隊摘下首屆《泰國米其林指南》米其林二星殊榮，被視為曼谷法餐的教父級人物。Maison Dunand餐廳也於《泰國米其林指南2026》評選一星肯定。擅長結合法式料理技法與泰式風味的他，本次帶來「胭脂蝦｜花生｜帕泰」，以泰國街頭經典小吃Pad Thai為靈感，將胭脂蝦包入義大利餃中，再淋上魚露、花生與椰糖調製的紅棕色醬汁，將大眾熟悉的泰式炒河粉印象重新詮釋。

COAST 泰味新境第二季：胭脂蝦｜花生｜帕泰。融合法式手法，將街頭小吃泰式炒河粉的風味以義大利餃方式呈現。圖｜COAST

⑥泰國河蝦｜蕎麥麵｜叻沙

泰國當代餐飲的重要推手的Chef Mai Mak（Aksarin Limpanachaipornkul），致力於泰國本土食材的現代化轉型。她與泰菜權威Chef Ton共同開設現代泰式居酒屋LAWOI餐廳，其名稱是向普吉原始住民「烏拉克拉沃伊族」致敬。本次帶來「泰國河蝦｜蕎麥麵｜叻沙」，選用肉質飽滿的特選泰國蝦，搭配蕎麥麵與椰香叻沙醬汁，佐以油蔥酥、炸牛蒡與香菜點綴，呈現口感層次豐富的泰式拌麵，展現泰國安達曼海域（如普吉島、麗貝島）深厚的海洋文化和飲食風味。