500盤新焦點／橘色涮涮屋鍋物餐酒升級！世界唎酒師冠軍張鴻亮推專屬酒單

2025/10/20 陳宜慧

吃鍋總在喝酒後？橘色涮涮屋今年突破傳統鍋物想像，宣布與世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮Johnny合作，為餐點量身設計專屬酒單，不管是日本A5+等級和牛佐以日本新政酒造生酛純米，或是以法國隆河帶有新鮮莓果香氣的紅酒打破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，都讓饕客以酒搭餐感受更富層次的鍋物體驗。

橘色涮涮屋攜手世界唎酒師冠軍張鴻亮推出專屬酒單！從經典食材到餐酒搭配，打造頂級鍋物的全方位體驗。
圖／橘色涮涮屋提供 — 橘色涮涮屋攜手世界唎酒師冠軍張鴻亮推出專屬酒單！從經典食材到餐酒搭配，打造頂級鍋物的全方位體驗。圖／橘色涮涮屋提供

冠軍唎酒師首度為火鍋量身打造酒單！亮點餐搭一次看

提到頂級鍋物，向來以頂級食材深獲饕客喜愛的橘色涮涮屋，從入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，到每日現磨製作的杏仁豆腐，皆體現出品牌20多年來的堅持。此次特別攜手專業侍酒師張鴻亮為餐點量身設計專屬酒單，讓餐酒美味再升級。

由袁永定創辦的「橘色生活」始於2001年，目前共有一館、二館、新光三越A9館 與台中館，為台灣頂級涮涮鍋的代表品牌。圖／橘色涮涮屋提供

橘色涮涮屋始終以頂級食材為核心概念，此次亦結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次。圖／橘色涮涮屋提供

做為台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍的專業侍酒師，張鴻亮精研日本酒與葡萄酒多年，並以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。張鴻亮認為「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性。」此次專屬酒單，以橘色經典料理為核心，佐以紅白葡萄酒白與日本酒，不只橫跨新舊世界展現均衡度，更跳脫傳統「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，體現獨具層次的餐酒體驗。

像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟Q的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，

橘色涮涮屋攜手世界唎酒師冠軍張鴻亮，推出專屬餐酒酒單。從日本和牛、帝王蟹到多樣海鮮，皆搭配精選紅白酒與日本酒，將火鍋體驗升級為精品級五感饗宴。圖／橘色涮涮屋提供

頂級日本和牛、鮮甜海鮮與精選佳釀在橘色涮涮屋餐桌上相遇，打造專屬於火鍋的餐酒新美學。圖／橘色涮涮屋提供

■美國頂級牛小排 ╳ Beringer Vineyards Chardonnay

店內最暢銷的頂級牛小排採用Prime等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，張鴻亮強調這款可明顯感受到美國夏多內橡木桶略帶煙燻、香草的氣息，也像是點綴了牛肉的烘烤感，因此即使吃鍋物也有燒烤氣息，此外，它也帶有奶油風味，配上牛肉油脂風味相當和諧。

■御海海鮮 ╳ Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge

海鮮控必點的御海海鮮套餐，內含多種由主廚嚴選的當季海鮮，有別一般白酒搭海鮮的刻板印象，張鴻亮帶大眾以味蕾重返舊世界，這款來自法國隆河的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，取自平均樹齡40年以上的紅酒，散發莓果香氣，搭配日式涮煮海鮮能帶來和諧口感，此外，這款酒搭配和牛也完全沒問題。