inari Izakaya攜手fumée主廚新企劃！信義的夜間串燒居酒屋

2025/11/10 詹筱苹

信義新光A9的inari Izakaya現代居酒屋於2025年11月1日至2026年1月31日，攜手fumée主廚笠春介Ryu Shunsuke，在夜間菜單推出「福岡之夜‧雞肉酒場by Shun」企劃。主廚笠春介帶來9道式套餐與14道單點料理，跳脫傳統燒鳥形式，結合台灣食材與其家鄉福岡的飲食文化，帶來充滿創意的「串燒居酒屋」體驗。

inari Izakaya攜手fumée主廚笠春介新企劃！信義的夜間串燒居酒屋。圖｜inari Izakaya

▍為什麼這裡可以吃到fumée主廚的料理？

fumée主廚笠春介受邀在inari Izakaya推出3個月晚間餐期，帶來兩套不同料理，①第一套：於11月1日至12月15日，以70%笠春介擅長的雞肉料理為主軸，主廚走訪台灣各地的雞肉產地，嘗試近18種肉質風味不同的雞肉，最後選擇黑羽土雞與桂丁雞，是他認為最能表現福岡特色，又滿足台灣人喜歡多汁口感的雞肉；②第二套：於12月16日至2026年1月31日，將以福岡特色的「海鮮」料理為主角（目前菜單內容未定）。

▍雞肉酒場by Shun的料理特別在哪裡？

這次晚間菜單將有9道式套餐＋14道單點，笠春介也將fumée招牌菜：釜飯、鵪鶉蛋，放進套餐菜單裡，但將原本的鹽味變成醬味，即使在fumée品嚐過依舊能保有驚喜感。也因為福岡的口味與台南類似都偏甜，這次也在調味上融入台南風味，例如使用甘口醬油，讓料理的口感偏甜，能吃得到不同以往的日式台南味。

福岡之夜・雞肉酒場 by Shun，由fumée主廚笠春介帶來福岡的居酒屋料理。圖｜inari Izakaya

▍套餐&單點怎麼選？

［衝著主廚來］這次笠春介為inari Izakaya帶來14道料理，9+1道式套餐（清口料理不算，是一道清爽的昆布涼拌小黃瓜）外加4道單點。套餐中只有茶碗蒸、牛蒡唐揚、甘辛雞翅可以單點，想要在這裡品嚐fumée招牌菜的釜飯與鵪鶉蛋，只能點套餐才嚐得到。

［喝酒配菜］如果只是想來這裡與好友點酒搭配小菜料理，必點inari餐期限定「Shun父親的招牌炸雞」笠春介復刻福岡當地人氣名店的炸雞，他想把福岡居酒屋的氛圍，帶進時髦的信義區，於是重現家鄉的人氣料理，這也是爸爸的炸雞首次出現在菜單中（別的地方吃不到）。

福岡之夜・雞肉酒場 by Shun套餐完整菜單（右）限定料理茶碗蒸。photo by elif chan

▍笠春介企劃9道式套餐

限定菜色①｜雞高湯茶碗蒸（套餐、單點）

以雞肉高湯取代茶碗蒸常用的柴魚高湯，頂部搭配鮮菇，還在蒸蛋裡埋入奶香十足的莫札瑞拉起司小驚喜，趁熱挖起會牽絲，還在軟嫩的蒸蛋中增加Q彈口感。

「雞高湯茶碗蒸」透過簡單食材創造出驚喜食趣，一匙挖下會發現藏在其中、香濃牽絲的莫札瑞拉起司。圖｜inari Izakaya

限定菜色②｜雞肉捲‧高麗菜沙拉（套餐）

這是一道外型很像烤鴨的雞肉捲，主廚以日式鹽麴醃漬，再加上台灣很受歡迎的烤鴨醬將顏色加深、把皮烤到酥脆，是一道帶有醬香味，雞肉飽滿大塊，愛吃肉的人滿足度超高的料理。

「雞肉捲‧高麗菜沙拉」結合日式鹽麴與中式烤鴨醬為雞肉賦味，脂香與醬香皆具，還可以高麗菜沙拉清爽味蕾。圖｜inari Izakaya

串燒③④⑤｜雞頸肉、雞腿肉、鵪鶉蛋（套餐）

套餐中也加入3道fumée人氣燒鳥，包括「鹽燒」的雞頸肉、鵪鶉蛋，口味與fumée略有不同；「醬燒」的雞腿，以糖、清酒與洋蔥的醬汁塗抹賦味，甜鹹交織非常下酒。溫馨提醒：喜歡fumée鵪鶉蛋的人，這裡的鵪鶉蛋也只有在套餐裡，依舊無法重複加點。

「雞頸肉（鹽味）」口感富彈性有嚼勁，還有油脂香氣在口中綻放。圖｜inari Izakaya

「雞腿（醬汁風味）」塗抹上加入糖、清酒與洋蔥的醬汁，鮮嫩多汁之餘又濃郁下酒。圖｜inari Izakaya

「鵪鶉蛋」是fumée備受好評的經典串燒，採先醃再烤、刷油灑鹽的方式帶出甘香滋味。圖｜inari Izakaya

⑥日本牛蒡唐揚（套餐、單點）

這道料理來自福岡烏龍麵的配菜炸牛蒡，主廚改良放在麵中的薄脆版本，切成塊狀的厚實版，口感和風味也不同，必須趁熱食用口感更酥脆。

「日本牛蒡唐揚」為福岡代表性美食，主廚因應居酒屋調性特別做成厚實塊狀，讓口感更加乘。圖｜inari Izakaya

⑦甘辛雞翅（套餐、單點）

福岡居酒屋一定會有的雞翅，主廚以濃淡兩款醬油，搭配鹹甜醬汁，創造出獨特的雞翅風味，也是一道必點的下酒菜。

「甘辛雞翅」以兩款日本醬油與兩款清酒調和，造就鹹甜交織、香氣四溢的風味。圖｜inari Izakaya

⑧三明治（套餐）

主廚將雞肉壓製成厚實的肉條，加入筋讓口感增加一點脆度的小驚喜，這也是主廚希望在套餐中，帶來除了燒鳥之外的雞肉料理，有不同吃法和口感的變化式。

可在肉派中吃到雞腿肉與雞軟骨的「三明治」口感富有層次，還巧妙添入威士忌酒香與煙燻香氣。圖｜inari Izakaya

⑨燻製玉米飯（套餐）

使用福岡元氣米搭配雞高湯熬煮，再拌入玉米與雞肉，可以吃得到煙燻香氣，這也是微調fumée的人氣料理，即使是最後一道飽足感滿分的釜飯，還是讓人忍不住吃光它。

「燻製玉米飯」選用福岡元氣米與雞高湯熬煮，再拌入甜玉米與自製雞肉，咀嚼之間留下迷人的煙燻香氣。圖｜inari Izakaya

福岡之夜・雞肉酒場 by Shun套餐，9道式不包含清口料理。photo by elif chan

福岡之夜・雞肉酒場 by Shun單點菜單，共有7道，其中有3道也在套餐裡。photo by elif chan

福岡之夜‧雞肉酒場by Shun
日期｜第一波2025年11月1至12月15日；
第二波2025年12月16日至2026年1月31日
註：因為太受歡迎，用餐日期的15天前才開放預訂。
時間｜晚餐餐期17:30、19:30、21:30，用餐時間2小時
聯名套餐價格｜每套1,580元+10%
Sake pairing｜780元／4杯，首杯可選生啤、highball或沙瓦，其餘3杯為清酒
地點｜inari現代居酒屋inari Izakaya，新光三越A9館6F
Inline 訂位