500盤新菜單／WILDWOOD秋冬新菜！主廚劉建志以炭火詮釋歐陸燒烤風味

2025/10/22 陳宜慧

用餐非得正襟危坐？想在信義區找一間能爽快開吃、盡情暢聊的美味餐廳，向來以炭火燒烤料理聞名的WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳肯定名列其中。目前由新任主廚劉建志(Jarry Liu)執掌，全新推出的秋冬菜色，以其擅長的歐陸料理技法結合炭火直烤精髓，從生猛海鮮、香嫩多汁肉品到新鮮當令時蔬，都能讓人一嘗食材與炭火相互碰撞下直接又細膩的美味。

WILDWOOD秋冬全新菜單登場！主廚劉建志以炭火直球美味詮釋舒心美饌。
圖／WILDWOOD提供 — WILDWOOD秋冬全新菜單登場！主廚劉建志以炭火直球美味詮釋舒心美饌。圖／WILDWOOD提供

全新特色新菜一次看

▍鮪魚生魚片、柑橘酸豆油醋

嚴選油脂豐厚的鮪魚中段切片，佐以巴西里油、芝麻、綠芥菜、紅酸模等香草調味，並輕刨檸檬皮增添清新香氣。酸豆油醋帶出細膩層次，清爽而平衡，開胃宜人。

▍無花果沙拉、風乾火腿、布拉塔、核桃、檸檬油醋

以紅、綠橡木萵苣、紅綠火焰、紫包心及紅黃番茄等近十種新鮮生菜為底，搭配炙燒焦糖無花果、柔滑布拉塔起司、香脆核桃與鹹香賽拉諾火腿，最後淋上主廚自製檸檬油醋。果香、奶香、草本香與火腿鹹香交織出層次豐富的風味，爽口舒心。

▍蛤蜊丶珠貝丶青醬、鳥巢麵(午間限定)

以熱鍋乾煎珠貝，煎香後再加油，放入蒜片、洋蔥碎炒香，接著續入蛤蜊、紅黃番茄拌炒，並淋上白酒嗆鍋，然後再下魚高湯、蛤汁燜熬，帶蛤蜊開蓋後挑出蛤蜊和珠貝備用；再來依序放入鮮奶油、自製青醬、煮約4、5分熟的鳥巢麵，一同拌炒燴煮收汁，最後略下鹽、胡椒、巴西里、羅勒調味增香，以及帕達諾起司乳化，使醬汁緊裹麵體，香氣濃郁，風味飽滿。

▍爐烤鱈魚、馬告辣椒奶油、白腰豆泥、培根、甜豆仁

取整尾鱈魚去骨後切成菲力，以鹽與胡椒略醃，薄裹低筋麵粉煎香魚皮，再入烤箱以250度焙烤5分鐘，外皮酥脆、魚肉細嫩。搭配主廚特製馬告辣椒白腰豆泥、清炒培根豌豆仁與雪豆苗，微辛香氣巧妙平衡鱈魚的豐美油脂。

▍奶油燻鮭魚、菠菜、水管麵(午間限定)

首先將洋蔥、蒜片炒香，接著放入魚高湯、蛤汁、鮮奶油熬煮基底醬汁，然後放入約5分熟的水管麵一起煨煮，再下菠菜、燻鮭魚和帕達諾起司做乳化及收汁，醬香濃郁、滑順可口。

▍美國頂級牛小排6盎司、阿根廷青醬

嚴選油花細緻、霜降紋理如大理石的美國Prime等級牛小排，以鹽與胡椒輕醃後高溫烙烤鎖汁，再反覆回溫與炙烤7至8次，使肉質達到完美熟度。外層焦香、內裡柔嫩多汁，香氣濃郁。

▍經典BBQ醬烤台灣黑豬肋排、醃漬紫高麗菜

選用台灣黑豬肋排，先以鹽、胡椒、橄欖油、烤肉醬抹勻醃漬1天，使肉質軟化及入味，隔日進烤箱以150度蒸烤1.5小時，待涼後再與主廚以洋蔥、西芹、番茄、雞高湯、經典烤肉醬熬製的特調醬汁真空封袋。接著以58度低溫舒肥15分鐘，最後以220度高溫烘烤上色。香氣撲鼻的經典美味，搭配酸甜紫高麗菜絲，爽度十足，腴而不膩！