500盤新菜單／WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足

2024/05/08 陳宜慧

WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳即日起推出全新菜單！其中由駐店主廚吳思緯精湛原木燒烤技法所料理的隱藏菜色「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」，不只能嚐到油花豐富、緊實有嚼感的「紐約客」，肉質細緻軟嫩的「菲力」，還有香氣濃郁、膠質滿滿的「骨邊肉」，讓饕客三種美味一次滿足。

WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。
圖／WILDWOOD、Chris Chen提供 — WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。圖／WILDWOOD、Chris Chen提供

牛排控必吃這塊！隱藏菜色「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」

如果點這道隱藏菜色「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」，肯定由擅長原木燒烤技法的駐店主廚吳思緯親自料理。這款美國USDA Prime等級、重達48盎司，並經過濕式熟成30天的頂級紅屋牛排，既能品嚐到油花豐富、緊實有嚼感的紐約客，肉質細緻軟嫩的菲力以及香氣濃郁、膠質滿滿的骨邊肉，三種美味一次滿足。

特別是一般料理25盎司牛排，反覆燒烤加靜置到肉品完成上桌約需45分鐘，而48盎司的紅屋牛排重量翻倍，因此所需的時間也要加乘！因此從料理開始到上桌，需要1.5小時烤製才能完成。同時，此道份量較大，建議4人以上享用，且須於三日前預訂。

而此次主打的紅屋牛排經燒烤梅納反應後，會帶有類似橡木桶味、果香的獨特氣息，牛排本身以T字牛骨為中心，左右兩邊分別帶有紐約客和菲力兩塊，先以大火封肉鎖住肉汁，再回烤、靜置使溫度慢慢滲入牛排中心，如此動作來回需6-7次，方才大功告成。

主廚吳思緯：「我們沒有使用溫度計，我們自己就是溫度計」

吳思緯主廚表示，「我們主要都是靠這台在烤，下面是龍眼木、荔枝木混木。但它不像烤箱一樣恆溫，所以我們必須一直去找爐內溫度，像是木頭怎麼擺放，當日天氣都會有所影響。特別是這塊丁骨牛排（T-bone）較大、總重達1.3公斤，靠近骨頭的地方溫度要吃進去也會比較難。但我們沒有使用溫度計，我們就是溫度計，在試肉時會使用烘焙用的探針插進肉裡，再靠下巴的體感溫度去辨識。」

因此像是乾式熟成濕度沒有那麼高，體感溫度就要比一般的肉來得更低。而菲力整條買來，頭段、中段、尾段三個位置的溫度在炙烤時也會有所不同，因此直火燒烤沒有sop，因此極度考驗主廚的經驗技術。

一般直火的溫度不會那麼高，因此爐火左邊主要負責肉品，右邊則是海鮮、蔬菜，因為太長時間低溫烹調水分會流失掉。

特別是，紐約客的烤製時間長、菲力烤製時間短，所以面對這塊丁骨主廚必須不停反覆翻轉，並在原木燒烤爐中不停地找尋適切溫度，才能避免讓牛排外層的灰質層因烤溫過於猛烈而太厚，同時又能讓牛排切面達到三分熟，才能呈現肉感十足的紐約客、鮮嫩細膩的菲力，和焦香撲鼻的骨邊肉三種美味。

濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」建議4人以上享用，須三日前預訂，售價TWD8,880+10%。圖／Chris Chen提供

每日現流直送漁獲！一嚐炭火炙烤海味

不只牛排控可以獲得味蕾大滿足，如果想吃點海鮮，WILDWOOD也有每日現流直送漁獲，像是紅條、石老、金線、馬頭、赤鯮等，以以龍眼木轉化的純炭火炙烤，賦予其獨特煙燻氣息，並搭配清爽酸香的櫻桃番茄油醋，運用風味層次堆疊更加凸顯鮮魚本身的鮮甜海味。

吳思緯主廚也表示，「像是紅條一般在餐廳都吃清蒸、煮湯，它的肉質比較Q，但我們把它拿來做爐烤。但因為魚肉也有分皮薄、油脂多、肉細、肉Q，因此師傅的烤功也很重要，怎麼樣把一條魚烤好，並沒有標準答案，端看師傅本身的功力。」

此外，主廚也運用炭火烹調製作出一系列前菜與配菜，包括鮮嫩多汁的炙烤蘆筍搭配帶有紹興酒香的蘑菇醬，以及肥美鮮香、海味十足的參巴醬炒蛤蜊，和外表微焦、香甜多汁的孢子甘藍，與經典不敗、老少皆愛的炙烤奶油玉米，都讓人吃到意猶未盡。

WILDWOOD
地址：台北市信義區松壽路9號4樓 (新光三越A9)
電話： (02) 2722 8886
營業時間：午餐時段為每日上午11:30至下午3:00
晚餐時段為每日下午5:30至晚上9:30(週日至週四)
晚餐時段為每日下午5:30至晚上10:00(週五及週六)
官方網站：www.wildwood.com.tw/index_ch.php