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500盤新菜單/WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足

2024-05-08 19:17 陳宜慧

WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳即日起推出全新菜單!其中由駐店主廚吳思緯精湛原木燒烤技法所料理的隱藏菜色「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」,不只能嚐到油花豐富、緊實有嚼感的「紐約客」,肉質細緻軟嫩的「菲力」,還有香氣濃郁、膠質滿滿的「骨邊肉」,讓饕客三種美味一次滿足。

WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。
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WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。 圖/WILDWOOD、Chris Chen提供

牛排控必吃這塊!隱藏菜色「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」

如果點這道隱藏菜色「濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」,肯定由擅長原木燒烤技法的駐店主廚吳思緯親自料理。這款美國USDA Prime等級、重達48盎司,並經過濕式熟成30天的頂級紅屋牛排,既能品嚐到油花豐富、緊實有嚼感的紐約客,肉質細緻軟嫩的菲力以及香氣濃郁、膠質滿滿的骨邊肉,三種美味一次滿足。

特別是一般料理25盎司牛排,反覆燒烤加靜置到肉品完成上桌約需45分鐘,而48盎司的紅屋牛排重量翻倍,因此所需的時間也要加乘!因此從料理開始到上桌,需要1.5小時烤製才能完成。同時,此道份量較大,建議4人以上享用,且須於三日前預訂。

而此次主打的紅屋牛排經燒烤梅納反應後,會帶有類似橡木桶味、果香的獨特氣息,牛排本身以T字牛骨為中心,左右兩邊分別帶有紐約客和菲力兩塊,先以大火封肉鎖住肉汁,再回烤、靜置使溫度慢慢滲入牛排中心,如此動作來回需6-7次,方才大功告成。

48oz Porterhouse 紅屋牛排。 圖/WILDWOOD提供
48oz Porterhouse 紅屋牛排。 圖/WILDWOOD提供

主廚吳思緯:「我們沒有使用溫度計,我們自己就是溫度計」

吳思緯主廚表示,「我們主要都是靠這台在烤,下面是龍眼木、荔枝木混木。但它不像烤箱一樣恆溫,所以我們必須一直去找爐內溫度,像是木頭怎麼擺放,當日天氣都會有所影響。特別是這塊丁骨牛排(T-bone)較大、總重達1.3公斤,靠近骨頭的地方溫度要吃進去也會比較難。但我們沒有使用溫度計,我們就是溫度計,在試肉時會使用烘焙用的探針插進肉裡,再靠下巴的體感溫度去辨識。」

因此像是乾式熟成濕度沒有那麼高,體感溫度就要比一般的肉來得更低。而菲力整條買來,頭段、中段、尾段三個位置的溫度在炙烤時也會有所不同,因此直火燒烤沒有sop,因此極度考驗主廚的經驗技術。

一般直火的溫度不會那麼高,因此爐火左邊主要負責肉品,右邊則是海鮮、蔬菜,因為太長時間低溫烹調水分會流失掉。

特別是,紐約客的烤製時間長、菲力烤製時間短,所以面對這塊丁骨主廚必須不停反覆翻轉,並在原木燒烤爐中不停地找尋適切溫度,才能避免讓牛排外層的灰質層因烤溫過於猛烈而太厚,同時又能讓牛排切面達到三分熟,才能呈現肉感十足的紐約客、鮮嫩細膩的菲力,和焦香撲鼻的骨邊肉三種美味。

WILDWOOD駐店主廚吳思緯。 圖/Chris Chen提供
WILDWOOD駐店主廚吳思緯。 圖/Chris Chen提供

濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」建議4人以上享用,須三日前預訂,售價TW...
濕式熟成Porterhouse紅屋牛排」建議4人以上享用,須三日前預訂,售價TWD8,880+10%。 圖/Chris Chen提供

每日現流直送漁獲!一嚐炭火炙烤海味

不只牛排控可以獲得味蕾大滿足,如果想吃點海鮮,WILDWOOD也有每日現流直送漁獲,像是紅條、石老、金線、馬頭、赤鯮等,以以龍眼木轉化的純炭火炙烤,賦予其獨特煙燻氣息,並搭配清爽酸香的櫻桃番茄油醋,運用風味層次堆疊更加凸顯鮮魚本身的鮮甜海味。

吳思緯主廚也表示,「像是紅條一般在餐廳都吃清蒸、煮湯,它的肉質比較Q,但我們把它拿來做爐烤。但因為魚肉也有分皮薄、油脂多、肉細、肉Q,因此師傅的烤功也很重要,怎麼樣把一條魚烤好,並沒有標準答案,端看師傅本身的功力。」

爐烤現流鮮魚(紅條)。 圖/Chris Chen提供
爐烤現流鮮魚(紅條)。 圖/Chris Chen提供

此外,主廚也運用炭火烹調製作出一系列前菜與配菜,包括鮮嫩多汁的炙烤蘆筍搭配帶有紹興酒香的蘑菇醬,以及肥美鮮香、海味十足的參巴醬炒蛤蜊,和外表微焦、香甜多汁的孢子甘藍,與經典不敗、老少皆愛的炙烤奶油玉米,都讓人吃到意猶未盡。

參巴醬炒蛤蜊、檸檬、米餅。 圖/Chris Chen提供
參巴醬炒蛤蜊、檸檬、米餅。 圖/Chris Chen提供

蘿蔓沙拉、楓糖培根、帕瑪森醬汁。 圖/WILDWOOD提供
蘿蔓沙拉、楓糖培根、帕瑪森醬汁。 圖/WILDWOOD提供

炙烤蘆筍、蘑菇醬、培根。 圖/Chris Chen提供
炙烤蘆筍、蘑菇醬、培根。 圖/Chris Chen提供

WILDWOOD

地址:台北市信義區松壽路9號4樓 (新光三越A9)

電話: (02) 2722 8886

營業時間:午餐時段為每日上午11:30至下午3:00

晚餐時段為每日下午5:30至晚上9:30(週日至週四)

晚餐時段為每日下午5:30至晚上10:00(週五及週六)

官方網站:www.wildwood.com.tw/index_ch.php

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