500盤評審專訪／Plan b 創辦人游適任：平凡中的不平凡 乾麵也有絕佳滋味
500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。
19歲創業，近年與夥伴共同創立企劃顧問公司「Plan b」、新型態住宅品牌「Alife」的游適任坦言，從小到大，如今已32歲的他，人生有九成五的時間都外食族。
「母親不擅長做菜，父親也不讓她煮，但父母都很懂吃。」小時候家住在以前的中泰賓館（現為文華東方酒店）後面，一家人常去吃裡頭的餐廳，像出了名的台北最早的泰國料理「Thai & Thai」，游適任至今仍然印象深刻，「小巨蛋周圍是密集的商業區，很多厲害的餐廳開在附近，從大菜到小菜，我們家幾乎都外食，尤其偏愛亞洲食物。」
問誰影響他吃？游適任毫不猶豫回答：「當然是父母。」不過，倒也不是目的性的品味養成，而是自然而然建立起龐大味覺資料庫，「吃久自然會知道什麼是好，什麼是不好。同樣都是叉燒包，吃過十個你一定會哪個『好吃』吧。」游適任明白自己並非美食專業，更不是一個廚藝精進的人，但談起美食的喜好和標準，他倒是很有自信。
仔細看游適任參與「500盤」的評選，10道菜裡，有2道是乾麵、拌麵類，一問之下才知道，游適任說得一口「乾麵經」，非常熱愛：「第一，它是這麼簡單的東西，卻能因為醬料的配比不同、麵的做法不同，就能造就完全不一樣的味道。」他尤其喜歡乾麵的平實，那自然而然、任何人隨時都可以吃的樣態。
「第二，我覺得它是很時代下的產物，製程快速，不需要太多的思索，通常選擇性也很少，但很多厲害的麵店重點都在『小菜』，做法也不太一樣。」他形容好比Paul Smith的衣服，外觀就那樣，但內襯一定有些花俏、代表性的東西存在。
他繼續補充：「我喜歡看起來平凡，但其實超屌的東西。」他尤其喜歡小南門附近的樺林乾麵，標配是綜合湯、蛋包、外加一份小魚乾加進麵裡伴著吃。麵店早上七點半就營業，但游適任通常關門前才去。
游適任的一天是由「正在開會、準備要開會、剛開完會」所組成，早餐中餐幾乎不吃，晚餐則會盡可能安排自己愛吃的，「吃飯對我來說，是一種難得的休息。」首次參與500盤的他，有些下班後的口袋名單沒有填入這次評選，「我很常吃台北東區的『赤綠』，至少兩個人去比較好點，炸水章魚、水蓮、炸山藥，很多人鴨肉鍋，但我建議你點『鴨排』，再加一人份的黑豬肉鍋就好，很夠了。」講到常去的愛店，游適任都有自己的一套標配， 一道一道菜名光是從他口中被組裝起來就很療癒，不餓很難。
大小餐廳都吃過，游適任最愛的還是家庭料理，「我當然喜歡去party，但我大部分時間更想在家裡看書、聽音樂。fine dining對我來說就是party，所以如果當中有平凡樸實，卻能讓人驚豔的一道菜，我就很開心。」現在他大約一個月跟父母吃一、兩次飯，「換成我來挑餐廳，因為他們習慣吃的就是那些，比較新的餐廳名單在我這裡。」
問起飲食習慣方面有何大忌，游適任說兩件事他幾乎不做：叫外送，以及回熱食物。「我很忌諱食物不是在對的時間點吃，除非它天生就是『食品』。」工作再怎麼忙，都盡可能擠出時間吃飯，而且要現場吃，在食物最美味的狀態下好好享用，是這位年輕創業家放鬆自己的重要me time。
● 游適任的精選十盤菜
1.RAW「memory 1997」
味道融合，且手法新穎。
2.鮨七海「海膽昆布握壽司」
海膽與昆布的交結，創造完全不同的味覺感受。
3.大三元酒樓「熬煮雞湯麵」
濃厚的雞湯，歷經數小時的熬煮，濃稠卻細緻的麵感非常到味。
4.台北儂來會館「白斬雞」
色澤極佳，肉質口感恰到好處。
5.logy「龍膽石斑 明太子」
口味和諧，海味平衡剛好。
6.Impromptu by Paul Lee「椒麻口味老兵拌麵」
驚艷的味覺組合，中西味覺的享受體驗。
7.Coast「牛肉炒飯」
東南亞與台式味覺的調和，非常驚艷的炒飯味覺。
8.昭和食堂「咖喱飯」
恰到好處的白飯軟熱度，濃稠不失精緻的咖哩味覺，完美的組合。
9.貓下去敦北俱樂部「紙包烤爐魚」
高湯與料理酒的調和，味覺上既是烤也是蒸，非常推薦。
10.樺林乾麵「乾麵加小魚乾」
恰到好處的豬油調味，將平凡無奇的乾麵襯出絕佳香味，小魚乾的入料加分了口感享受。
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網：50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
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