第三屆500盤評審專訪／金馬影帝阮經天 美食鍾愛3味：就跟電影一樣沒對錯
— 阮經天
金馬影帝阮經天雖然不是料理高手，但他曾在陸劇「舌尖上的心跳」飾演米其林三星的頂級名廚，為了讓自己更流暢地講出拗口的專業台詞，拍戲期間他勤練廚藝，習慣到讓自己不是在背台詞而是真的在教女主角料理，想不到一學成主顧，回到家每天想下廚，直到某天媽媽詢問怎麼不弄了？他笑說：「我下戲了！」
阮經天透露現在已懂做菜的邏輯，下廚沒問題，最拿手的菜是義大利麵。不過他其實特愛的美食是中式料理，尤其喜愛清淡、原型食物，自幼阮經天的媽媽下廚選擇也是當季食材，「少油少鹽不要味精」成了阮經天至今追求的美食要素，就連家裡的飲料也都是原材料，說道：「小時候家裡只有3種飲料，無糖綠茶、鮮奶，水。現在家裡多了蘋果汁和可樂，但這兩項也是留給來做客的朋友喝。」習慣成自然，他說：「人的成長過程中，你養成了那種習慣，大概就是那個樣子。」
美食除了要天然，他也追求「人情味」，說道：「尤其吃餐廳，與其在意價錢和餐廳的高級感與否，倒不如希望知道為什麼要去這間餐廳吃飯，理解為什麼開這間餐廳，可以跟我朋友講做這道菜的故事，那會更有記憶點，而且更死心塌地的喜歡這道料理。」
他推薦的餐廳多包涵這個「味」，在「500盤」推薦名單中，其中「食憶 by SUi 」讓他印象深刻，阮經天認為台灣是多元文化融合的地方，自然而然會有各地的菜譜，而「食憶 by SUi 」就是這樣的餐廳，這間店有來自各地的掌廚者，每個人貢獻一道拿手菜，那就是屬於他的鄉愁，「你吃到是屬於他的回憶，那就是他名字的由來，好玩的是還會給去用餐的人一把鑰匙，仔細一看鑰匙上面寫『常常回家吧』，這東西很讓人感動」。
阮經天出道多年，常在外工作，一直到30幾歲才有能力把所有家人接來一起住，所以回家這件事在每個人生不同階段有很多不一樣的意義，對他來說在外最想念的一道料理就是媽媽做的「牛三寶」（集結牛筋、牛肉、牛肚），他形容整鍋煮到稠稠，拌飯特別好吃，還有母親做的紅燒爌肉也讚不絕口，他笑說：「以前我在台中有個綽號叫『爌肉天』，因為我就是太喜歡爌肉，每次回家都說吃爌肉。」他表示爌肉包含了記憶，因為從外公外婆到媽媽都愛煮爌肉，自從外公外婆走了以後，媽媽一直在抓記憶裡的味道。
妙的是，他惜爌肉如人生，但這次十道餐盤沒有一道是爌肉，因為他有自己的堅持，「有幾個東西，我絕對不會在外面吃，是水餃、爌肉、牛肉麵，因為在家裡永遠有屬於自己的味道，所以永遠是家裡的最好吃，就算外面的再好吃，我都覺得我媽的最好吃。」
其實對於美食，重情重義的阮經天對食物的情感大過於好不好吃，他認為：「食物並沒有高低好壞，食物某種程度就跟表演一樣，沒有絕對好壞，而是你習慣吃哪樣菜，哪樣菜能夠觸動到你，這是一個沒有標準的東西，所以我認為每個人都會選擇他喜歡、他舒服的食物，就跟你會喜歡看的電影一樣，沒有人看的電影是錯的。」
1.鮨をう (鮨翁）-小肌
小肌是亮皮魚不好做，做不好會有腥味，是傳統的江戶前壽司，要經過醃製。廚師人生只有漫畫跟壽司，最讓阮經天感動的是，做小肌時，師傅只想著怎麼把壽司做好，就是這麼單純的人，然後小肌是一個大家不太願意處理的食材，第一個它貴，第二個亮皮魚本來就有腥味，不好做，但師傅處理得很好，所以我會選這個。
2.梅子餐廳-紅蟳米糕
吼！超好吃，每次吃紅蟳鮮美，我都想到過年外婆家有吃到，那道菜讓人家懷念。
3.戴記福建涼麵-榨菜肉絲乾拌麵、肉骨蛋包貢丸湯
戴記的肉骨處理乾淨、沒有雜肉，湯頭純大骨熬成，如果老闆給你湯頭，拿回去煮火鍋很厲害，榨菜肉絲乾拌麵裡有豬油香，每天早上必吃之一。
4.財神台南擔仔麵-滷豬腳
很有意思的一間店，有賣米糕、擔仔麵也有豬腳，豬腳滷得透徹、滷得香、滷得恰如其分
5.1516 Bistro-鴨胸
老闆和老闆娘會到各地旅行，再改良美食，從闆娘選酒開始再到前菜，再到德國豬腳、鴨胸、鴨肝、淡菜，每一道菜跟酒都配得很好，有時候吃完會有甜點，是老闆自己手工做的，這家無雷。
6.屋頂上的貓-麻油雞麵線
感覺像回家吃飯，餐廳就兩桌，像去朋友家做飯給你吃一樣，每一次當季的東西都會變，會有很多中式的食材用另一種方式呈現，中西合併很有創意，但創意往往讓人很害怕，但間店不會，是好吃的。
7.東沐。食在-古早味油蔥鴨肉飯
位在台中的店，油蔥鴨肉飯的鴨肉湯汁在飯上好吃得很離譜，不管鴨肉飯還是鴨肉麵做得好漂亮、好乾淨、鴨油好香，不貴又把視覺跟味覺全部做出來。
8.湖南味（北區）-陽春麵、滷味
湖南味也在台中，有趣的是可以觀察一下大家點什麼就知道是哪裡人，當地人一定點陽春麵，外地人一定點牛肉麵。這間店的陽春麵就像一幅畫，麵整整齊齊，醬油清湯看得到底，很清的湯不混濁、很漂亮，去一定點三樣東西，陽春麵、台式泡菜、一份滷味。
9.牛壽司-北海道喜知次魚搭銀杏
剛入行還吃不起被自己的長輩帶去吃，吃著吃著我也長大了，再帶自己的朋友去吃，有種傳承感覺，老闆對每個朋友都很熟，像大姐一樣，有台灣的人情味，是阮經天認為台北最好吃的台式日本料理。
10.食憶 by SUi-絲瓜鹹蛋油條
這間店有來自各地的掌廚者，每個人貢獻一道拿手菜，那就是屬於他的鄉愁，其中「絲瓜鹹蛋油條」很適合配飯，讓他印象深刻。
第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023
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主辦單位｜500輯
合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行
指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威
友好夥伴｜inline
協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會
贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司
場地協力｜台北晶華酒店
【第三屆 500盤2023】特別報導
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