第四屆500盤評審專訪／Vogue亞太區編輯總監孫怡：一再造訪的經典口袋名單
— 孫怡
2024年500盤評選，時尚雜誌龍頭《Vogue》的亞太區編輯總監孫怡（Leslie Sun）第二度擔任評審，「第二次比第一次困難了！」她笑說。原因首先是她誠意十足地避開了去年曾經選過的10盤菜，讓出了給全新菜色上榜的機會；二則是因為她迎來了家裡的第一個孩子，生活習慣起了比較大的變化，外食的機會比起過往可以說是大大地減低了，所以今年評選出來的，都是她心心念念、再三回味、百吃不膩的口袋名單。
孫怡去年受訪時曾表示，奶奶的手藝是她心目中中菜的標竿；她自承喜歡肉食和麵食，但考量健康，對澱粉是有節制的；餐廳的裝潢再好都不如口味好，用餐的氣氛最好能讓她感到輕鬆自在 – 這些特質，在她2024年的10盤菜色清單中仍然適用，不過也有一些比較明顯地變化，例如「辣」。去年的菜色裡面，不論是芋泥鴨、煎豬肝、牛排、或義大利麵時，都沒有讓人感受到孫怡是頗能吃辣的，不過今年孫怡就選了兩家麻辣鍋和一道麻婆豆腐，或許也是一種媽媽們解憂必備的comfort food？「有時候壓力大，就會比較想吃重口味的東西，」她笑說，「其實我平常在家吃得真的很清淡，也會去注重原料的品質，可以的話就會選有機的，有小孩確實就會更加注意到這一點。我們家基本上吃原型食物，做菜很方便。」飲食的變化或許也是一種記錄生命軌跡的方式。
「這次推薦的都是帶給我滿足感非常高的餐廳，」孫怡解說，因為出門的次數減少了，今年評選的很多菜色也是能買回家享用、或是比較特定的某些餐點，「就都不是什麼大菜，像是詹記的鴨血，想吃的時候就會外帶；主要是我覺得好吃、會一直重複回去吃的菜色，不太會去嘗試很多新的地方，除非是朋友聚餐。」
她也觀察到餐飲風潮的些許變化，例如曾經風靡全台的fine dining，因為要能做出特色已經不是很容易，加上菜單往往每季都有變化，讓許多人即使吃到心儀的菜色也很難有機會再度品嚐，反而是比較傳統家常的菜色，對台灣人來說，在經歷過各種嚐鮮之後仍舊屹立不搖。「不是去冒險，而是一些吃了會讓你覺得很爽、很舒服、一定滿足的菜色，勝算比較高。」她笑說現在不能浪費出去吃的機會，「難得有機會出去，就會一直回到這些菜和餐廳！」
— 孫怡
● 孫怡的精選10盤菜
1.晶華軒 Silks House－生拆蟹膏麻婆豆腐
我其實滿喜歡吃蟹，尤其是螃蟹季節的時候，蟹膏真的是一種饗宴，我又喜歡吃辣。所以就是一款很滿足的菜。
2.山海樓－烏魚子炒飯
長輩請吃飯的時候吃到覺得滿驚豔的。有時候烏魚子會吃到比較柴的，但這道菜的烏魚子很Q很軟，它的調味也剛剛好，我很怕太鹹的炒飯。
3.TUTTO BELLO－松露蘑菇卡布奇諾
超經典的湯，是我平常會想念的湯。這就是蘑菇湯的蘑菇味很香，裡面有點奶油，但奶味也不會太重，上菜的時候是小小的一杯、很像一杯capuccino這樣，量剛剛好。
4.驥園川菜餐廳－砂鍋土雞湯
很多人都很熟悉的吧，在家裡要做出這樣的砂鍋雞湯不容易。有時候請朋友來家裡聚餐，訂一鍋雞湯就解決了晚宴的一半。因為真材質料，非常暖胃，訂一鍋可以吃兩三天，因為可以下麵、加湯料等，做很多延伸。
5.橘色涮涮屋－烏骨雞
是一道火鍋料。其實我覺得橘色最好吃的是牛小排，但是很少人知道它的烏骨雞非常好吃，肉很嫩，是真的烏骨雞。想推薦橘色的烏骨雞給不吃牛、不吃紅肉的人作為一個選項，即便我很愛吃牛，吃完我還是會可以加點、吃得下這道烏骨雞。
6.明壽司－蒲燒鰻魚手卷
真的是一道會想念的菜。它其實是一道很簡單的菜，薄薄的表層考得非常酥脆，裡面又柔軟新鮮又juicy，再包在海苔裡面。
7.欣葉台菜創始店－麻油腰花
我喜歡很喜歡吃麻油腰花，欣葉的腰花又厚又脆，品質很好，又處理得沒有腥味、不會過鹹。
8.鼎旺麻辣鍋－鳳爪
知道鼎旺的都知道這道菜，因為這道鳳爪入口即化、很入味。雖然不是火鍋料，是可當作前菜的單點小菜，但因為本身不辣，也有些人喜歡把它再丟到火鍋裡讓它有些辣度。
9.詹記麻辣火鍋－鍋底鴨血
詹記的鴨血很嫩很滑，重點是非常入味。有些店的鴨血在下鍋後要略煮才會有麻辣鍋的味道，但詹記的鴨血本身應該是已經先煮過了，下鍋滾一下就可以吃，不用等待感覺很滿足。它的芋頭丸也很好吃。
10.頂粵吉品－香檸脆皮松阪叉燒
去年我選了他們家的兩面黃，但因為實在太多道菜好吃了今年又選。我很愛吃叉燒，我去年也有提過我們家吃飯習慣有點甜味，這道菜上面有一層薄薄的糖霜，旁邊又有檸檬，酸酸甜甜的，表皮酥脆，我覺得很享受。
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【500盤2024】
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精品夥伴｜浪琴表、斐儷珠寶
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