第四屆500盤評審專訪／謝金河：這些隱藏在山林裡的餐廳，其實口味不輸台北名店

並非像股市裡的起起落落，談到吃，財信傳媒董事長謝金河偏好的飲食很一致：講究新鮮原味的海鮮與家常台菜。他說「輕烹調、維持原味」就是他尋找餐廳非常重要的標準。

謝金河直接的說，「對於過度烹調的料理，我通常都沒有什麼好感，尤其是吃不出原型原味的分子料理、創意料理，或是做工繁雜細緻的懷石料理，日本料理最簡單不就是生魚片、握壽司，這樣不是很好嗎？食物我喜歡還璞歸真，創意料理、法式料理，都加了太多調味，而食物的原味慢慢就不見了，我對於這種料理模式，通常來講都先排除。」

另外，大家趨之若鶩的名店餐廳，也不容易打中謝金河的心，他說「一些貴價名店的食物與賦予的價值，有些背離的太遠，這些你就看看就好。」

謝金河每天清晨五點半起床，工作之餘，周六跑步、周日爬山的生活規律的持續三十年。問他一周工作五天、假日也勤勞運動難道不會覺得累？他肯定的說「完全沒有倦怠過」，「運動生活化、生活紀律化」已是他常年奉行的原則，他說「養成習慣，你就會感受到樂趣。」

炎炎夏日高溫一出門衣服就濕掉的日子，他可以周六例行出門跑步，周日再去古道爬山，他說「在古道看到清澈的清水，我們幾個同伴全都泡在溪水裡面玩水，這樣也很開心，生活就是這樣、很有樂趣。」至於每天充滿活力，是怎麼做到的？謝金河說「體能要維持好」，可見兩者彼此的相輔相成。

他也常跟同行夥伴說，爬山就像一個功課，你不要爬一整天喔，年紀大了翻山越嶺吃不消啊，以假日來說，他早上五點半起床，六點半出發，原則上以十公里，上下加減二公里為限，一方面有流汗運動到，也不會太累。他說「爬完山、接著找好吃餐廳吃飯，再回家睡完午覺，下午悠哉悠哉的，這樣一天生活就很完美啦。」

而他的美食名單，有很大部分也伴隨著他縱行古道山林的路徑。「爬完山，我帶著同行友人到關西的『清香飲食店』，這家白斬雞、仙草雞、薑絲大腸、炒茄子、炒鵝腸、梅菜扣肉、客家小炒，都是很傳統的客家口味」；「到陽明山竹子湖大家一般都吃『冠宸食館』、『青菜園』，但我為什麼比較喜歡『玉瀧谷』，因為它的白斬雞都是剛剛燙熟起來現切的」；「像我去坪林，我非常喜歡去一家餐廳『金華飯店』，它的苦茶油拌麵線跟別的地方不一樣，雖然是道非常普通的料理，但它做的非常細膩，真的沒話講」、「烏來橋頭旁邊有家『秀山』有一道苦茶油雞」、「雙溪壽山宮有個阿丹姊，在路旁也沒有招牌」......

當謝金河講到他的爬山運動路徑，美食座標地圖也隨著展開，談著他推薦的餐廳與每道必點的菜色，逐一點名細數其美味。

談到時下餐飲現狀，謝金河指出「現在很多台灣高檔餐廳，單價都貴的嚇人，甚至一人要價一萬八，那肯定會吃得膽戰心驚，用餐要心情愉快，一定要性價比要好。台灣在地美食不一定要有高到離譜的價錢，只要你的菜好，像是『明福台菜』那盅佛跳牆，幾十年了就是那盅啊，你肯定會吃啊。黃仁勳之前來台也起到很好的示範，他不一定請貴的，但會請他覺得好吃的。」

謝金河為500盤選出的十盤菜，他說「好吃就是最大的原則，還有餐廳老闆、主廚的用心。我去吃一家餐廳，我很喜歡去看老闆做菜的投入程度。」他說「這些隱藏在山林裡的餐廳，其實口味也不輸台北名店，我原則上不會挑已經很有名、相對高價，社會上已經給它認證的餐廳，我比較喜歡隱藏在鄉間、一直都很努力、卻缺乏人看見它。我希望讓他們被看見，讓他們的努力可以覺得欣慰。」

● 謝金河的精選10盤菜

1.斗煥坪水餃館－薑絲大腸

從水餃、蔥油餅、青菜，然後是重口味的薑絲大腸、麻油腰花、炒蛤蜊、一個福菜肚片湯，這當中有一道看起來客家小炒，名字叫「雜不囉嗦」，把所有滷味全都炒在一起。

2.李津好。津烹派－煎魚（黑喉、油帶魚）

我對魚很講究，老闆一早去市場找到野生的𩶛魶，還有黑喉，𩶛魶清蒸肉質肥嫩，黑喉乾煎，也是人間美味，再乾煎一片肥美的油帶魚，我對這烹調的好手藝讃不絕口。

3.光明農場（馬告磚窯雞）-馬告全雞

餐廳老闆在高山遠處把像桶仔雞的成品用流籠的方式從山上送下來，是餐廳一大特色，所有送來的菜，也都是三兩下全吃光，標榜現煮現做，一切以新鮮方式烹調，高山青菜、燜筍、金針花湯、山豬肉都不錯。

4.磺溪小鎮－鮮蚵

老闆每天凌晨十二點到基隆去買海產，冰櫃裡的每一項海產都是他親自挑選，保證新鮮！有道菜是來自東石漁港的蚵仔，這蚵仔特別肥大，他說是他嚴選；台東的白蝦、軟絲，還有台東放山鷄燉煮芥菜湯，筍絲燜肉及鹹蛋山苦瓜，都非常好。老闆認真經營這個店，每一道菜都滿分。

5.金華飯店：古茶油煎鱸鰻

老闆好手藝是苦茶油拌麵線，一吃下去，Q彈有勁，功夫一流，這是幾十年功。還有古茶油煎鱸鰻，鱸鰻兩吃，一半乾煎，一半燉湯，然後配幾道青菜。

6.清香飲食店－仙草雞湯

清香賣的是傳統客家料理，這裡有最道地的仙草雞湯，我在台北很少吃過這麼濃郁仙草味的雞湯。老闆娘特別推薦燜筍爌肉，確實滷得恰到好處。這裡的薑絲大腸也拿手，鴨肉口感很不錯、炒關西麵也很好吃。

7.石桌羊肉店－羊肉爐

小店藏大菜，好吃！羊肉火鍋裡有帶皮羊肉、羊腳，鍋底配高麗菜，再搭配苦茶油鷄和幾道青菜，感覺很好、覺得很棒。

8.阿真的店－白斬雞

阿真的白斬雞是剛剛煮好的，特別美味。這裡的客家小炒、生腸、苦瓜、箭筍、紅菜到紫菜湯，雖然是粗茶淡飯，卻是日常生活中的好滋味，來阿真的店好像回到家吃飯一般自然。

9.丸滿台灣味手路菜－雞腰小卷三味丸米粉鍋

老闆原來從事房地產，後來改行開餐廳，我點了苦茶油乾煎鱸鰻、鷄仔豬肚鱉、飛魚卵炒韮黃、南煎豬肝、魯斑鴨、魯鷄腳、菜圃蛋、鷄腰小卷三味丸米粉鍋、蒜苗石斑肚⋯⋯都很好吃。

10.華榮活海產－乾煎𩵚魠魚

在茄萣海邊的這間餐廳，雖然外表看起來並不起眼，但每一道菜都很用心。紅鱘粥、冷盤、烏魚子很不錯，然後是生魚片。我印象最深刻的是乾煎𩵚魠魚，餐廳煎得恰到好處。接下來是三杯錢鰻、烤軟絲、蚵仔麵線、虱目魚丸湯⋯⋯老闆娘端出一道大菜，是野生的玳瑁石斑，肉質Q彈有咬勁，蒸得非常好。

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