第四屆500盤評審專訪／永齡基金會創辦人夫人曾馨瑩：吃了會令你開心的料理，都是最好的美味

不追求3個月前就要訂位的星級大宴，不渴望奢華的鐘鳴鼎食，令永齡基金會創辦人夫人曾馨瑩念念不忘、一吃再吃的，始終是簡單的美味，「有些菜色組成元素很簡單、滋味很純粹，但主廚的功力都在裡面。」

說到曾馨瑩的美食啟蒙，便要回溯至她幼時的家中廚房。「我們家有4個兄弟姊妹，我是家裡排行最小的孩子，從小就喜歡到廚房裡站在媽媽旁邊，看著媽媽做菜。」曾馨瑩表示：「所以我雖然澎湃的大菜不會做，但是一般的家常菜，應該都難不倒我。」

自學生時代開始，始終維持著舞者曼妙身段的曾馨瑩，一直是個很有口福的人。「我覺得我很lucky，我正好是比較不容易胖的體質，加上以前學舞蹈，消耗量很大，所以我幾乎從來沒有節食過。」她說：「再來是我的飲食習慣，比較是屬於少量多餐型的，我通常只要吃到七、八分飽，就覺得我吃夠了，也不太吃甜食跟零食，所以比較沒有那麼容易胖。因此大多數的時候，我都可以開開心心地吃我想吃的東西。」

畢業後曾馨瑩自己工作存錢、自己申請學校，兩度赴美進修，個性開朗的她，也靠著好手藝，結識到許多志同道合的朋友。「我總共有兩段出國進修的行程。第一段是在紐約，第二段是去舊金山。」曾馨瑩回憶：「在舊金山的那年我過生日，我邀請了將近30個朋友來家裡吃飯，其中有學校老師，也有來自各國的同學。」

「我總共有3個室友，一個是臺灣人、一個韓國人、一個日本人，他們都很幫忙。那天我們4個一大早就上菜市場買菜。我記得日本室友做了關東煮、韓國室友做了一些小菜，我特別去買水餃皮，也燉了一些滷肉、炒個蝦仁，準備包高麗菜豬肉水餃。」

「我當時的想法是，我邀請了二、三十個朋友來，他們不可能同一個時間到，所以如果我把水餃都先包好、冰起來，誰到了我都能夠馬上下水餃，讓朋友隨時都可以吃到熱騰騰的食物。」她笑著說：「所以在台灣室友的幫忙下，我就一口氣包了30人份的水餃。」

進修回國後繼續從事舞蹈教學工作，曾馨瑩反而是一個人吃飯的時候居多。「因為舞蹈老師常常都是一個人，我都是自己一個人去教課，所以我也常常一個人吃飯。」曾馨瑩說：「即便我想要犒賞自己，去吃一頓大餐，我也不太可能去一個很高級的餐廳，一個人坐在那裡吃3、4個小時。所以要犒賞自己的時候，我喜歡一個人去吃好一點的Shabu Shabu，把菜點得很豐盛，即使一個人吃飯，也不顯尷尬。」

結婚後進入四代同堂的大家庭，同時身兼媳婦、太太、3個小孩的媽媽等多重角色，曾馨瑩平時忙著打理家中大小事，生活其實並不如外界所想像的、有那麼多機會可以吃遍世界各國的頂級美食。「對我來講，並不是說一定要特別貴、或者一定要是米其林星級餐廳，才是美食。」

曾馨瑩喜歡的料理，大多不需要太複雜的處理，抑或是太多層次的風味堆疊，而是以恰到好處的適切手法，去表現出食材的真味。「我很幸運，身邊有許多好朋友，都是美食主義者。他們若預約到新開的餐廳、或者是好吃的餐廳，經常會邀請我一起去品嚐；如果我有空，當然樂意參加。」這次曾馨瑩的「10盤」，許多都是跟朋友一起去吃飯的餐廳，也有因為小孩喜歡吃，而經常去預約的店。

好比「頤宮」的「紅燒乳鴿」，是曾馨瑩跟好姐妹相聚時，必點的一道菜。「聚會的時候，一群人邊啃著乳鴿、邊聊天，是一個很可愛的畫面。」超難訂的「Adachi足立壽司」，也是跟著朋友一起去吃的，「它的 『鮟鱇魚肝』事先漬泡過，味道不會過重，平衡得剛剛好，吃的時候入口即化，用簡單元素做到極致美味。」

「牡丹．天婦羅」的「紫蘇包海膽」，也是食材單純的菜色。「我很喜歡紫蘇，也很喜歡海膽，這道菜剛好將我喜歡的兩個食材，結合在一起。將海膽用紫蘇包起來，製作成天婦羅，鮮美無比。」此外，還有台中「飛花落院」的「淺草甘露車海老」、「小樂沐」的「生蠔綠蘆筍」，也都是曾馨瑩跟朋友相約一起搭高鐵，極少數為了美食而離開台北的例子。

也有一些餐廳，是因為先生跟小孩喜歡而不時去造訪的。「我們家的口味，比較偏中菜跟日料。『鄒記食舖』是我跟先生都喜歡的店，它的菜色香味俱全，一做出來就熱騰騰地上桌，吃起來好過癮。我特別喜歡『薺菜春捲』，炸出來之後，馬上咬一口，再沾上它的辣椒醬，我覺得好好吃！」

「晶華軒」的「鱈蟹西施泡飯」吃起來鮮味十足，「老少咸宜，連小孩都很愛。」此外，曾馨瑩跟小孩也很喜歡吃燒肉，「侍」燒肉的「厚切牛舌」，「簡單醃漬後用炭火烤到恰到好處，真的必點。」「A CUT牛排館」的「老饕牛排」，則是曾馨瑩的心頭好，「我喜歡的東西很簡單。把老饕牛排煎到外酥內嫩不見血，沾上一點點各式各樣的鹽巴，搭配烤大蒜，對我來說，就已經很完美了。」

不管是過去單身時期的一個人吃飯，到現在為人妻、人母之後的一家人吃飯，抑或是跟好朋友們相約吃飯，曾馨瑩都非常能享受吃飯的樂趣。她笑著說：「只要是吃了會令你開心的料理，都是最好的美味。」

◆ 曾馨瑩的精選10盤菜

1.晶華軒 Silks House－鱈蟹西施泡飯

用海鮮熬煮出濃郁且鮮味十足湯頭，最後再倒入炸過的香米，很特別的口感、又充滿鮮甜美味。

2.鄒記食舖－薺菜春捲

鄒記的薺菜春捲，熱騰騰的酥脆口味，加上薺菜特殊的香氣，沾上一點辣椒調味，真的令人一口接一口。

3.頤宮－紅燒乳鴿

頤宮有好幾道必吃名菜，其中先知鴨是超人氣料理，不過我今天要推薦另一道我也很喜歡的紅燒乳鴿，運用香料特調先醃製入味，再將之炸熟，外皮酥脆肉質鮮嫩，充滿香氣。

4. 牡丹．極上天ぷら－大極上 赤雲丹盛大葉

牡丹天婦羅好吃又不油膩，一般海膽都是生食，師傅將紫蘇葉包裹著海膽一起炸，我喜歡紫蘇的香氣，二種口味搭在一起非常美味。

5.Adachi足立壽司－鮟鱇魚肝

鮟鱇魚肝入口即化的口感，鮮味十足。

6.吉兆割烹壽司KITCHO－松露白子蒸蛋

我個人頗喜歡白子，豐富的膠原蛋白，綿密柔滑，養顏美容，加上松露的香氣，美味極了。

7.飛花落院－淺草甘露車海老

飛花落院的環境非常舒服，「淺草甘露車海老」運用大明蝦，外層再裹上蝦子製作的麵條，淋上特殊醬料，香氣撲鼻。

8.侍 燒肉－厚切牛舌

我喜歡吃炭火燒肉，近幾年愛上牛舌，侍燒肉的厚切牛舌，簡單醃漬後烤的恰到好處，熟度非常適中，有點嚼勁又軟嫰，真的必點。

9.小樂沐 Le Côté LM－生蠔綠蘆筍

小樂沐偏向法式料理，師傅選用肥美多汁的生蠔，調製出奶泡囗感的奶油醬料，非常可口。

10.A CUT牛排館：老饕牛排 (美國頂級肋眼蓋A CUT牛排)

我喜歡牛排使用煎烤的方式，表皮有一點點香脆，香氣四溢，搭配A Cut特別烤過的整顆蒜頭，是我最愛的口味。

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主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴｜台北101、中國信託銀行

友好夥伴｜inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴｜浪琴表、斐儷珠寶

支持協力｜Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力｜台北晶華酒店

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