第五屆500盤評審／告五人：一盤好菜，一吃下去你會記住那個味道

定義一盤好菜，像是定義它的味道能不能夠被記住，就是一吃下去你會記住那個味道。

— 告五人

來自宜蘭的新生代人氣樂團告五人，有「美食系樂團」之稱，雙主唱雲安和犬青是情侶，和鼓手哲謙最大的共同點就是愛吃，每每演出前後，就是尋找美食補充能量，有同樣嗜吃的工作夥伴，能一起用力工作、用力享用美食。

Q：請描述個人成長歷程與美食之間的連結

犬青：我小時候很喜歡吃香菇，尤其是那種大朵的香菇，因為我很喜歡喝雞湯，香菇在雞湯裡面是一個很重要的角色，可能大家會覺得雞才是那個最重要，像是雞嫩不嫩啊，但其實我覺得整個風味最重要的其實是那幾朵乾香菇。

雲安：我自己長大的經驗的話可能是蘿蔔糕，因為我阿嬤非常非常會做蘿蔔糕，我們小時候的記憶就是跟他們一起，搬蘿蔔、把蘿蔔敲成泥，然後一起做蘿蔔糕的這個經驗。那時候的蘿蔔糕還是用很傳統的大灶來煮的，這個記憶一直都很鮮明。不過隨著阿嬤年紀增長，慢慢也比較少做，但是每一次做，我們大家都會是清盤的狀態，非常非常好吃。

哲謙：我童年印象深刻的是酸菜鴨，我外婆會在老家做，她會把菜摘下來，洗完後拿去曬乾，然後用腳踩，很像洗衣服那樣。然後塞到一個大瓶子裡，冰起來存放。媽媽每次從外婆家要回宜蘭的時候，都會帶好幾瓶酸菜回家，然後煮酸菜鴨給我們吃。

大家以為雞才是雞湯的靈魂，但我覺得真正的味道來自那幾朵乾香菇。

— 犬青

阿嬤的蘿蔔糕，是用我們全家人一起搬蘿蔔、敲蘿蔔的童年做出來的味道。」

— 雲安

外婆做酸菜的畫面，像洗衣服一樣用腳踩，那是我記憶中最鮮明的味道。

— 哲謙

Q：請問您人生中印象最深的一道或幾道料理是什麼？

雲安：每逢過年家人回來阿嬤都會做魚丸，到現在都會做，它裡面有豬肉有魚肉，比例混合得超好，還有加荸薺加芹菜跟紅蘿蔔，非常非常的好吃。然後我們大家都會趁阿嬤剛燙好、在旁邊放涼的時候，每個人筷子都插了好幾顆來偷吃，然後阿嬤就會發現早上做的下午其實就沒了！

犬青：以前家裡都住海邊，應該就是那個魚湯吧，魚湯就是很純粹的，材料就是魚、蒜，鹽巴，就這樣簡單的調味，好像連薑都沒有放，我爺爺他會在很累的時候煮那個湯，補一下身體。

哲謙：我外婆做的酸菜，是我印象中最好吃的酸菜。但是很可惜現在已經吃不到了，因為外婆已經不在了，是記憶裡的味道。

吃飯的氛圍感與安全感

Q：請問您此次評選的主軸或標準？

告五人：我們自己會覺得吃飯是要一個很舒服、很有安全感的氛圍，不是太嚴肅、也不可以太拘謹。那當然好吃也是很重要的事情，綜合評比下來的話這些都是關鍵。還有健康的料理，讓身體的負擔少一點，也很重要。

Q：您怎麼定義一「盤」好菜？是料理技法？文化感？創意？還是單純的美味？

告五人：定義一盤好菜，比較像是定義它的味道能不能夠被記住，就是一吃下去你會記住那個味道，你吃完之後知道今天吃了什麼，然後想要去復刻它，想要去復刻那個記憶中的味道。我們對於每家餐廳評選出來的餐廳，我們都有一道菜就是覺得有這個感覺。

Q：請問去年吃到什麼特別的菜？

雲安：我們去艾比路錄音室錄音的時候我們發現了一家餐廳叫Kima，它是一個希臘菜，店小小的，我們還一起去慶祝犬青生日。

犬青：對，他是一個希臘人，他非常非常的熱情，跟我們分享他的料理。他是一個魚料理，就是用一魚三吃，很清爽，他用了大量的橄欖油還有黃檸檬，以及簡單的烤蔬菜，比較繁複的應該是熟成的鮪魚排。我覺得印象很深刻是他的希臘魚湯，因為那是我們從來沒有喝過的味道，印象非常深刻。我們在回到宜蘭之後，努力把它復刻出來，我們去找了各種食材、在網路上找希臘魚湯的做法，最終就是憑著記憶把它復刻出來！

哲謙：上次我們到泰國拍「有太多不能講」MV時，劇組的料理非常道地，直接現場烹飪，吃到當地的特色小吃，烤雞翅、泰式酸辣湯等等。我覺得某種程度上料理也反應了文化或天氣，因為很熱，所以需要透過酸辣的食物來幫助排汗，不要中暑，那一天我喝了7碗泰式酸辣湯，真的很好喝。

台灣美食新趨勢：傳統與創新的融合

Q：是否有觀察到這一兩年台灣美食趨勢的變化？

告五人：我們覺得餐廳或料理有更多年輕的想法加入，所以它給了很多不同的方向，會有很多新鮮感，有刺激到胃。因為現在時代進步，大家其實也蠻能接受這些創新，很可貴的事情是可以把一些比較傳統的菜色，比較本格派的那些菜的口味，流傳下來之後，它再去更新，有更多不同的樣貌。包括像是老菜脯雞湯，還有蘿蔔絲它可以變得很精緻、更有趣。

Q：500盤邁入第五屆，你們有觀察到500盤影響了台灣美食圈？

告五人：我們覺得所有的事情都需要被鼓勵，500盤這個美食評鑑可以鼓舞大家，不管是老餐廳、新餐廳，或者創意的料理，我覺得都是可以被鼓舞到的。雖然美食這件事很主觀，但越多人知道，整個產業就會很熱絡，這是一件非常棒的事情，我們很喜歡500盤。

Q：今年評選的標準與主軸跟去年有沒有不同？如果有不同之處，差異為何？

確實會隨著心境不一樣而有所不同，之前可能覺得很純粹的好吃就好，只要美味、品質穩定，就是值得推薦的。但近期我們希望能在「好吃」之外，再多一些不同的感受。但我們不會偏離一個主題，就是它能要被記住、味道要被記住，即便是小吃那個味道也一定是可以被記住的！

● 告五人的精選10盤菜

1.Seafood & Meat 波波海鮮市集：老奶奶煤炭培根蛋黃義大利麵

他們家的海鮮很好吃，尤其這道義大利麵讓我們驚豔，其實這道菜是一個很基本的菜，但做的好吃真的不簡單，我們很喜歡吃義大利麵，都會選這種很基本的口味，在一個海鮮餐廳裡面可以把義大利麵做的這麼好吃，真的很出乎意料。餐廳也非常舒服，很適合家人、朋友聚餐或是約會。

2.Gustoso Italian Restaurant：炭烤努比亞小羔羊排

我們覺得羊排是一個很難做的菜，因為它火候若控制不好，就是會更容易老，比牛排更容易老。但這家餐廳把那個食材原本的鮮味提出來之後就讓它加成，它搭配的醬料都是有起到點綴的作用，有更不一樣的味道，但也不會搶掉原本羊排的味道。

3.紅皇后 川酒：藤椒魚

藤椒魚超下飯！魚片鮮嫩滑口，配上藤椒的清香麻感，吃起來又麻又香又鮮，口感很有層次，一口接一口停不下來。

4.韓食堂한식당：韓式豬腳

豬腳燉得又軟又Q，皮帶點彈性，肉卻一咬就化開，完全不會油膩，還帶著醬汁的鹹香甜味。單吃就很夠味，配上蒜泥或包在生菜裡一起吃，更清爽解膩

5.The Antipodean ：皇后大早餐

皇后大早餐份量十足，上桌就是滿滿一大盤。香煎培根、嫩滑炒蛋、香腸、烤蕃茄到炒菇通通都有，還附上酥脆吐司，一口咬下超滿足。鹹香搭配得恰到好處，不管是當作早午餐或悠閒聚餐都超適合。

6.Bogart's Smokehouse Taipei (美式木柴煙燻屋) OPEN til SOLDOUT：醬燒牛胸肉

醬燒牛胸肉超有美式風味！牛胸肉經過長時間木柴慢火煙燻，肉質軟嫩多汁，入口帶著迷人煙燻香氣。刷上特製醬汁後更添層次，鹹甜交織，越嚼越香，超過癮。

7.竹苑shabu：海鮮粥糜

海鮮粥是隱藏版的壓軸美味！把新鮮海鮮的精華全都煮進湯底，再用米飯慢火熬成濃郁粥品，每一口都能吃到鮮甜海味。口感綿密又暖胃，料多實在，最後來上一碗超滿足。

8.PPM Cafe&Bar：酸奶優格炸雞

酸奶優格炸雞超特別，外皮酥脆不油膩，咬下去多汁又嫩，搭配優格酸奶醬後帶點清爽酸香，剛好中和炸雞的濃郁口感。酸酸甜甜的滋味讓人越吃越涮嘴，是下酒或聚餐必點的招牌料理。

9.PIZZAROUND 比薩斜躺：芝麻葉生火腿披薩

芝麻葉生火腿披薩走的是清爽系路線。餅皮烤得香脆，鋪上鹹香的生火腿和帶點苦韻的芝麻葉，一口咬下鹹、香、苦交織得剛剛好。再加上濃郁起司提味，口感層次豐富，清爽卻很耐吃。

10.品湯。白色麻辣鍋專賣店：招牌老火豬肚雞煲湯

招牌老火豬肚雞煲湯一上桌就香氣撲鼻，湯頭用老母雞和豬肚慢火熬煮，濃郁又帶點溫潤辣香。雞肉鮮嫩、豬肚Q彈，吸收湯汁後更添滋味。暖胃又暖心，無論是補身或聚餐都超適合。

● 500盤2025中/英文版官網：https://udn.com/500dishesaward/

2025 第五屆500盤 The 500 Dishes Award 2025

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主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

指定銀行｜星展銀行

合作單位｜浪琴、inline、福華飯店、雙月食品社、台北101、新光三越

贊助單位｜巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技、好食好事基金會、滋立燕窩、樹頂（Tree Top）、醫願診所 iHope clinic

※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康