500盤新焦點／台南晶英「火焱盛典」攜手FirePlay、鳥苑、AKAME串連極致風味
在發現鑽木取火後，夜晚不只擁抱起光明，也抵禦了寒冬的冷冽，並開始形塑出如今各大烹飪技法的雛型。一如阿根廷名廚法蘭西斯．馬曼（Francis Mallmann）在《主廚的餐桌》中提及的，「當你生火做菜，有點像在做愛，可能炙熱濃烈，或是灰燼和小煤塊的細火慢熬，那是火最美麗的地方。」
以火烹調，是透過更原始、野性的手法，體現當代食材的風味想像與可能；日前由屏東霧台鄉好茶村的部落野味餐廳 AKAME 主廚彭天恩、台中米其林指南推薦 Torien Yakitori 鳥苑 主廚湯仲鴻，以及被譽為「最會玩火的男人」的 FirePlay主廚蘇濟恒，攜手台南晶英酒店與以「直火」 為核心理念的創意品牌「火火火FireUp」，共同策劃的年度盛事「火焱盛典」〈火焱．伙宴〉，透過直火獨特風味，訴說三人對土地的情感與記憶。
以火為名！一展12種原生食材的風味詮釋
此次客座菜單由三位主廚共同打造，以「十二種原生食材．十二種風味告白」為題，嚴選馬祖淡菜、飛魚卵、午魚、鯧魚、馬鮫魚等海味，以及刺蔥、馬告、野菜、綠竹筍、小米、紅藜麥等原生食材入饌。有趣的是，此次客座將飯店內的 ROBIN’S 餐廳巧妙區隔為三座獨立用餐空間，讓饕客像是參與園遊會般，穿梭於不同場域用餐，並在移動之間感受品嚐、嗅聞與聆聽的感官饗宴。
其中彭天恩主廚選用專屬配種的「AKAME牛三吃」，以牛小排、菲力、沙朗三部位詮釋窯烤、煙燻與香料調和，象徵部落語彙中的火、土、風元素。而湯仲鴻主廚則帶來鳥苑人氣料理「焦化高麗菜」，以炭火慢烤整顆高麗菜，外焦內嫩、香甜回甘，搭配辣味噌白酒奶油醬與山蘿蔔葉，展現簡單食材的極致純粹。至於FirePlay蘇濟恒主廚則以全新料理「直火巧克力豬」詮釋火之魅力；選用以巧克力飼料餵養的宜蘭盤克夏豬，藉由其細緻的肉質與豐盈油脂，搭配特製奶香咖啡醬與70%黑巧克力雙醬，再撒上五香胡桃，交織出甜、香、甘的多層次風味。同時在餐酒搭配上，則是由台南晶英酒店顧問侍酒師陳冠璋（Carlos Chen）主導，針對不同料理的屬性為挑選依據，讓酒品巧妙依附著餐點的性格，展現出恰如其分的風味表現。
重溫〈火焱．伙宴〉客座美味！精彩菜色一次看
▍FirePlay｜火烤三魚 BBQ午魚 / 鯧魚 / 馬鮫魚 / 南洋風味魚香
FirePlay主廚蘇濟恒（Nick）以新加坡背景延伸的東南亞香料組合為概念，特別選用「台灣十大名魚」中三款代表性魚種，囊括午魚、脂香豐潤的鯧魚，以及風味濃郁、口感紮實的馬鮫魚，將本土海味匯融南洋香香氣，並以泰式檸檬葉增添清新辛香。同時也搭配一款南洋風味魚香結合南薑、香茅、 紅蔥頭與辣椒等香料拌炒，香氣濃郁、鹹香涮口，不僅提升整體層次，也展現食材運用的永續精神。
▍FirePlay｜炙香乳鴿與玉米 屏東乳鴿 / 玉米慕斯 / 紅藜穀麥
以屏東乳鴿為主角，主廚從乳鴿日常攝食的穀物習性出發，以「鴿吃穀，穀養鴿」的自然循環邏輯作為創作靈感，將其主要飼料玉米與穀物，轉化為料理中的風味基底，象徵食物鏈中的自然回饋。 此道搭配香滑玉米慕斯與酥脆紅藜穀麥交織出雙重口感，而穀麥則採用紅藜麥、燕麥、堅果與椰子絲製成，拌入香草、楓糖與椰子油後低溫烘烤，特別加入柴燒龍眼乾，帶出淡淡煙燻果香，增添溫潤甜味與層次變化，最後輕灑巴西里葉作為點綴，添上一抹草本清香，收束油脂，也再次呼應大地與穀物間的自然連結。
▍FirePlay｜直火巧克力豬 宜蘭巧克力豬 / 五香胡桃 / 咖啡
選用來自宜蘭的巧克力豬，又稱盤克夏黑豬，飼養期間除穀物飼料外，更特別添加原塊巧克力，不只讓肉質細緻更添油脂香。主廚選用油脂分布均勻的梅花肉，柔嫩中展現豬肉甜香，佐以微甜與奶香的咖啡醬，以及由「AKAME」 所製、來自屏東美園部落的70%黑巧克力，讓苦甜平衡的可可風味與豬肉脂香交織， 最後亦撒上以中式五香調味處理的香脆胡桃，帶來香氣、咬感與香料餘韻。
▍鳥苑｜炭烤雞腿鑲火腿 伊比利火腿 / 金針菇脆片 / 香草醬汁
一開場鳥苑即以擅長日式細膩燒鳥手法，將原創料理首度呈現於客座餐會中。其以去骨雞腿肉與雞皮之間嵌入鹹香火腿，經炭火炙燒升華油脂香氣，帶出雞肉多汁與火腿鹹鮮，表面烘烤至金黃焦香，外酥內嫩，搭佐烘乾金針菇點綴，使整體風味更顯立體，最後淋上以雞骨長時熬製的濃郁雞汁醬。
▍鳥苑｜焦化高麗菜 辣味噌 / 白酒奶油醬 / 山蘿蔔葉
此道為鳥苑人氣經典菜品，嚴選整顆高麗菜以炭火慢烤，外層微焦帶香，內部則保有濕潤柔嫩的口感，主廚以精準火候，讓高麗菜的甜味與發酵香在烤製過程中釋放，同時醬汁則以特製辣味噌為基底，加入白酒與奶油調和，打造出香濃微辣、平衡不膩的風味，再以山蘿蔔葉點綴，明明是一道簡單的料理卻讓人意猶未盡。
▍鳥苑｜海味蒸蛋 鮑魚 / 白蝦 / 蛤蜊
以日式蒸蛋為表現形式，蛋體以嚴選雞蛋、醬油與雞高湯調製，表層淋上由三種高湯融合而成的濃郁芡汁；分別為白酒炒蛤蜊高湯、蝦頭經蔥薑爆香後煮入雞湯，以及柴魚昆布高湯。最後再加入蠔油調味，帶出鮮美醇厚的旨味，最上方鋪滿炭烤鮑魚、台灣白蝦與白酒炒蛤蜊肉，並搭配山蘇與鮭魚卵點綴，再淋上蔥油與蝦油提香，讓整體風味更添油脂層次與海洋氣息，鹹香濃郁，吃到這道格外舒心。
▍AKAME｜煙燻淡菜 馬祖淡菜 / 飛魚卵蛋黃醬 / 刺蔥油
AKAME這次把烤台都搬來台南，就是將最貼近部落與大自然的風味都放入餐盤之中。此道選用當季馬祖淡菜，以白酒、洋蔥與蒜頭拌炒，加入清酒提味，再經稻草煙燻，賦予海味草木香氣，展現濃厚的土地氣息。醬汁則融合飛魚卵蛋黃醬與刺蔥油，前者鹹香濃郁，帶來充滿口感的鮮味驚喜；後者則具橙皮與薑的香氣，同時亦以來自屏東美園部落的可可油，帶出可可與烘焙咖啡般的微苦尾韻，再綴以芳香萬壽菊，並盛裝在天然可可殼中，巧妙呼應可可油的來源與風味脈絡。
▍AKAME｜野菜雞湯 小米 / 鮑魚 / 野菜
此道為本次餐會的限定版本，特別以小米與雞湯為主軸，湯底以雞高湯為基礎，加入小米慢熬，湯體略帶稠度，有著穀香與濃粥般的質地，使野菜與筍子能充分吸附湯汁風味，層次豐富。小米作為部落文化的核心象徵，不僅為湯品增添滋味深度，更承載土地與飲食的記憶；野菜與筍子則依當日採購與時令調整，取材山林自然風土，與湯底交織出純粹的氣息。本次限定版本更特別加入鮑魚，與野菜及雞湯共構完整的風味，也賦予節慶般的儀式感。
▍AKAME｜牛三吃「窯烤牛小排 / 炙烤菲力 / 炙炭沙朗 」
來自 AKAME 經典呈現的「牛三吃」，精選雲林「農場晃晃 Farm Around You」專屬契作牛，為安格斯牛與台灣黃牛混種。以三種部位、三種手法，展現部落語彙中的火、土、風的交會，展現慢火烘烤、煙燻熟成與香料的極致融合。
第一吃「牛小排 / 小米阿拜 / 特製牛醬汁」 ，以月桃葉包裹上桌，蒸氣與葉香交融，釋放出樸實原始的煙燻氣息，牛小排表面覆上馬告、刺蔥花、黑白胡椒等特調香料，以相思木於 AKAME 窯中慢火烘烤 16 小時，煙香與香料交織，並佐以原住民主食小米「阿拜」，口感軟糯、富含穀香，再淋上牛骨與肉汁熬製的醇厚醬汁，風味濃郁且細緻。
第二吃 「牛菲力 / 煙燻葡萄洋蔥醬汁 / 馬背起司泡沫 」以輕煙燻處理展現細緻肉香，搭佐兩款配菜為南瓜與馬斯卡彭起司融合製成、滑順甜潤的南瓜派，以及擁有自然甜味的焦糖洋蔥塔。最後再配以「慢慢弄」熟成六個月的馬背起司製成濃香起司醬，與巨峰葡萄結合牛肉汁調製成酸甜果醬，讓整體風味既有油脂又有果酸平衡。
第三吃「牛沙朗 / 牛骨髓 / 樹豆味噌」 風味最為濃烈，選用沙朗炙烤至中熟，搭配香氣濃郁的牛骨髓，表面塗抹自製樹豆味噌後高溫焦化，再與牛肉汁調和，風味濃厚而香潤。再佐以馬告油與馬告提香，上桌前再撒以細香蔥，搭配生蛋黃，可帶出類似壽喜燒式的滑順濃郁，為「牛三吃」劃下氣味、口感交織的完美句點。
甜點時刻！三位主廚呈獻不同的甜美風格
▍FirePlay | 荔枝慕斯 x 鳥苑 | 焙茶卡士達泡芙 x AKAME｜小米甜甜圈
「FirePlay」以台灣谷關魚子醬帶有荔枝天然香氣，展現本土魅力，底層為輕盈柔和的荔枝慕斯，中層搭配新鮮荔枝片與魚子醬，交織出細膩鹹甜的風味層次，並搭佐來自南投埔里「威石東酒莊」所製的酒凍，整體果香飽滿、質地輕盈。而「鳥苑」以台灣焙茶製成綿密焙茶卡士達餡，包覆於泡芙外殼內，創造入口迷人茶香。
至於AKAME則帶來極具代表性的原民甜點小米甜甜圈，主廚先將小米製成圓球狀，外型近似糯米糰子，經高溫油炸至金黃酥脆，外酥內糯，口感層次分明，而內餡則為巧克力、香草夾與奶油慢火熬煮而成的香草巧克力醬，質地濃郁滑順，尾韻帶有微苦與奶香，恰與小米的樸實香氣形成絕妙平衡。
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