第二屆500碗評審／陳亞蘭：細數舌尖上的鄉愁 原來是一口濃濃古早味

金鐘視帝陳亞蘭從小在歌仔戲劇團長大，以往對於「吃」其實並不重視，認為三餐只要吃飽就好，但自從跟隨恩師楊麗花後，深刻體驗美食的大學問，「因為她都會有老祖先留下來的智慧，例如冬天吃什麼補什麼，還有顧筋骨的特別藥方」，不知不覺自己也變老饕。

所謂「 吃飯皇帝大」，沒有什麼事比吃飯更重要，儘管面對的是簡單的小吃，陳亞蘭在家吃飯也要有儀式感，而這點也是受楊麗花影響。她說以前對吃的不要求，菜色豐盛與否也無所謂，甚至工作一忙起來，一包餅乾就能解決一餐，但看到恩師會特別將餐點擺放得像去高級餐廳一般，哪一種菜色配什麼盤子，還要有漂亮的湯匙、筷架、精緻的碗，擺盤相當講究，她也跟著學，「光看就很有食慾啊，儀式感是為了賞心悅目，對食材的尊重，整場飯吃下來，特別有味道。」

「關於美味的記憶，有時候吃的是一種鄉愁」，陳亞蘭推薦的10碗小吃中，清一色是經營超過30年的老店，「一甲子餐飲」、「保安路米糕」等甚至是超過60年的祖傳家鄉味，其中自然與陳亞蘭老家在台南有地緣關係，是從小到大熟悉的古早味。

她在台北工作滿檔，但還是會抽空回台南看媽媽，每次回老家，兄嫂既開心又煩惱，她笑：「因為台南小吃太有名，我也吃了很多，他們總想著要帶我吃什麼，給我驚喜。」陳亞蘭坦言，事實上自己胃的不好，不太能吃糯米類的食物，但推薦的「美鳳油飯」、「保安路米糕」、「劉家粽子」等古早味，是上一代人勤儉持家，用簡單的食材在廚房裡想方設法變出來的美味，是祖傳街坊的家鄉味，重點是品嚐美味的同時，她完全不會有難消化的問題，「小吃，看起來不起眼，或許也比不上所謂山珍海味，但是內容才是代表真正台灣人特質，就像愈簡單的歌愈難唱的道理，代表台灣人惜福惜食的特色。」

● 陳亞蘭的精選10碗小吃

1.台北市萬華區／一甲子餐飲：刈包

米其林必比登推薦，很多朋友也介紹，當然要買來嚐一嚐，一吃果然名不虛傳。和傳統刈包一樣，內夾焢肉、酸菜、花生糖粉、香菜等佐料，焢肉的部份內含滷汁，一口咬下就是香，還有人以為自己在品嚐頂級的黑鮪魚入口即化，酸菜爽口，花生糖粉都好吃，一吃就是停不下來。

2.台北市萬華區／頂級甜不辣：甜不辣

老闆30幾年來只堅持專賣「甜不辣」，採用新鮮的食材，以家傳沾醬與眾不同的美味、擄獲許多饕客的味蕾，助理買來給我品嚐後，為之驚艷，醬料不死鹹、辣椒特別香，我常常買來給劇團吃。

3.台北市萬華區／小王煮瓜：滷肉飯

這是學生買來給我吃，同樣也是米其林必比登推薦，油量肥潤的滷肉飯，是經營50年老店的傳統風味，飯很Q，淋上獨特秘方的滷肉，超好吃，

4.台北市萬華區／豐原清水排骨麵：排骨酥麵

鹹香入味的排骨酥吸飽湯汁，軟嫩味美，搭配Q彈有口感的麵條真好吃，雖然麵端來乍看上頭有一層油，但只要將油撥開，嚐一口湯汁，卻又很清甜，我每次都要吃上兩碗。

5.台南市中西區／美鳳油飯：油飯

台南百年傳統菜市場「東菜市」除了是婆婆媽媽採購家庭煮菜必需品的好去處，還有許多隱藏版美食等著人們去挖掘，「美鳳油飯」就在其中，糯米Q彈，料多實在，不油不膩口，銷魂油飯謎樣的老味道，無論如何都要吃上一整盒，就算放冷米飯依然Q彈，吃久也不膩，我要是吃不完就會打包回台北。

6.台南市中西區／鳳姐鴨肉飯：鴨腿飯

肉質軟嫩細緻，鮮甜多汁完全不乾柴，鴨腿口感已近乎鵝肉了，還去骨處理，把鴨腿切成薄片狀，吃的時候和白飯完美搭配，鴨油拌飯更是美味，據說鴨肉之所以這麼好吃，是因為店家堅持使用溫體鴨，每日新鮮現做、天然好吃無負擔。

7.台南市中西區／劉家粽子：粽子（月桂葉）

30年的老味道，特色是遵循古老的柴燒技法，包好的粽子放入大鍋中，以龍眼樹枝慢火柴燒，讓燜煮的糯米受熱均勻兒逐漸釋放出黏性，糯米吃來綿密黏Q有彈性，特別用月桂葉包裹的粽子，吃來還有一股獨特香氣，最愛的是南部粽都有花生，再撒上滿滿花生粉淋上甘甜醬油膏，滿足味蕾需求。

8.台南市北區／台南葡吉麵包店：羅宋

深耕台南30年，這家店招牌就是羅宋麵包，外層微酥的口感，還帶點微鹹的味道，內層則是香濃的奶香，讓人忍不住一口接著一口，不想吃飯能當一餐，當下午茶也不錯，就算當天吃不完，回烤的羅宋麵包和當天買的一樣好吃。

9.台南市中西區／保安路米糕：米糕

創立超過一甲子，老台南人都知道的古早味，米粒粒分明，加上旗魚鬆、小黃瓜解膩又開胃，傳統的木製蒸籠，底下有數個小圓洞是為了能讓蒸汽均勻地散出，也是好吃的秘訣。使用肥瘦均勻豬肉丁滷製醬香肉燥包裹著軟香略帶嚼勁長糯米上頭鋪陳著香氣十足 旗魚鬆、解膩的糖醋小黃瓜片、滷丸、水煮土豆，每一口都是幸福飽滿的滋味。

10.高雄市苓雅區／正牌白糖粿：白糖粿

傳統手工製作，營業超過70年，白糖粿外層酥脆，不油膩，內裡軟糯Q彈且厚實不黏牙，口味有花生、芝麻可以選，外層沾粉不過甜，卻能吃到芝麻或花生的香味。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

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