第三屆500碗評審／洪愛珠：以新北⼩吃為主軸！很多是我吃了⼀輩⼦的店
— 洪愛珠
曾奪下台北文學獎首獎，台灣文學金典獎等，著有〈老派少女購物路線〉的作家洪愛珠，向來擅長以食寄情。新北市成長的她，將今年主軸定錨於新北市，跳脫⾸都與古都的主流關注，分享本地⼈才知曉的⼩食店家。因為⼩吃從不只是她筆下提及切仔麵時「入⼝鮮滋滋油汪汪，清香腴美」的美味，亦為其以⽇常步伐及味蕾持續呵護下，⾃童年時期萌芽⾄今的飲食記憶脈絡。
Q：⼩吃離不開⽣活，在您的個⼈成長歷程中，是否有哪些值得分享的⼩吃趣事？
A：小時候隨外婆上市場，會在採買空檔吃⼩吃。你不妨留意⼀下，經常在早上10點前後，市場邊緣的米粉湯，米苔⽬這種小店，會有不少婦女帶著學齡前的小朋友吃東西，的那是主婦⽣活裡的⼩放風時間。 我家過去天天開伙，⼩吃是打牙祭，總有一種放假般的快樂。
我家附近有⼀攤大腸麵線，從有印象以來營業至今，營業時間是早上，所以鄉人是當早餐吃的。那是⼀台以打檔⾞延伸成的移動攤⾞，老闆會把⾞開上⼈⾏道，路邊放幾張塑膠板凳，在地⼈就蹲坐在人行道上吃麵線。如今二代接手，搬進店面，那景象已經沒有了。但在我記憶裡，那始終是門瀟灑的生意。
Q：⼩吃做為個⼈記憶與⽣活的寫照，您對⼩吃的認知、理解、定義為何？
A：我對⼩吃的定義就是，正餐以外的點⼼。臺語裡說「吃⼩吃」是「tsia̍h tiám-sim」，「tiám-sim」即是點⼼的意思。所以⼩吃是不撐肚⼦、但能在片刻獲得滿⾜感的⼩食。因此它最好份量不太⼤，但很富風味。
Q：有別於⾸屆參與評選時以「澱粉」為主題所挑選的「粥麵粉飯」，您今年評選500碗的標 準為何？
A：因為500碗不僅限於臺北⼩吃，因此我上一回參與評選時，就將一年內在屏東、彰化、雲林嚐到的美味小吃都選進來。不過這⼀屆，新⼿媽媽的我。環島旅行機會驟減，因此今年的名單必須非常誠實將範圍縮小成北臺灣，並且聚焦家鄉新北市，可視為我「童年的雙北小吃路線」（但有一家桃園的潤餅）。
最初的標準是新北⼩吃，後來稍微擴大成雙北和桃園。⼤眾平時討論度⾼的小吃，除了台北市區馳名已久的店家，就是古都像臺南、嘉義、彰化的老店，反而新北、桃園的⼩吃，時常處於聚光燈之外。比如桃園的「胡家潤餅」，他們的潤餅菜⽤⼤量的⽩蘿蔔去燉煮，灑大量蛋酥，非常香口； 我⼩時候跟爸爸去台北市武昌街上的排骨大王，已消失了數十年，最近吃到東區巷子裡的「武昌排骨⼤王」，味道久別重逢，吃得很高興。「武昌排骨⼤王」在當年是一家分店，在本店熄燈多年的情況下屹立至今，實在太好了。是簡潔的江浙風格排骨飯，不帶粉炸，酸菜與白飯的比例很好。
— 洪愛珠
Q：在尋訪⼩吃時，是否遇過令你印象深刻的⽤餐體驗，或有發⽣過深植於⼼的動⼈故事？
A：我認為臺灣⼩吃的定義，應該隨著不同的移⺠⽽越來越擴⼤，像是中和華新街，由緬甸華人經營的餐館和烤餅店，八、九〇年代就在來台，扎根地方，「清真雲南小吃」的烤餅配奶茶，是我動不動就開車去吃的美味。
新莊「尤協豐⾖⼲店」的烤⾖⼲。尤協豐從清朝咸豐年間創立⾄今，自家做豆腐、豆干、豆干炸，也賣豆漿。這種掌心大小的黃色燻豆干，以前都是拿來拜祖先的，家庭廚房裡，通常拿來切片做菜，炒芹菜或肉絲都很合拍。店家在用炭火烤自家豆干，一次可以只買幾片，完全是可以直接嚼著吃，滿是豆香、炭焙香，吃它們家豆干的滿足感，不輸吃⼀個蔥油餅。
這次名單裡，有特殊情感的是「朱記花枝羹」跟「林良號潤餅」。因為朱記在我爺爺家附近，巷口屋簷下，像鄰居一樣。爺爺已離世多年，有一次他單獨牽著我的⼿去買朱記，是很溫暖的記憶。朱記的花枝羹都是要和米粉炒配一套吃，我通常加辣椒和黑醋。
臺北⼤稻埕永樂市場⼀樓裡，從日本時代經營⾄今將近90年的「林良號潤餅」，以前專售潤餅皮，有大小兩種尺寸，餅皮極薄，柔韌度佳。外婆、媽媽到我，我家三代⼈都跟他們買潤餅⽪。如今大稻埕遊客眾多，林良號近年才賣潤餅捲，潤餅菜和配料，都是典型的北台灣風格，燉煮過並加一點咖哩粉，呈現淺黃色，吃來暖熱多汁。配料如紅燒肉，蛋絲，豆芽，皆非常家庭風格，沒有什麼新穎的，或去脈絡的食材。林良號的潤餅捲是我的書裡寫到的店，所以⼀直與他們保持聯繫，是三代人的朋友，老台北的印記。
Q：請問推薦這⼗碗⼩吃的理由？
A：名單裡新北市的七家店，都是我從⼩吃到⼤，並且在這⼀年來都持續在造訪的小吃。這種非觀光區的的小吃，服務的就是街坊，離家幾步路，就有營業很久，美味且做工純熟的吃食。 像位在五股的「阿勝切仔麵」即是座落堤防邊、附近連停⾞都很困難的本地小店，幾乎不被討論。其實阿勝的切仔麵做得很好，但因為我實在推介過太多切仔麵了，這回刻意選了阿勝的滷⾁飯，手切肉丁，燉的很好，熟客幾乎都會點。
此外，每當我想吃⼩吃時，最常想起的都是麵線。典型的吃不飽人，但暖呼呼黏稠稠撫慰人心的選擇。這回的阿倍麵線，在三重，是對外地⼈⽽⾔非常不容易抵達的位置。位在巷子裡的一間⾥長辦公室。坊間不少麵線芡汁太重，麵線沒有幾根。阿倍麵線之多，湯匙都能立起來。可選擇⼤腸加量，很受歡迎。對我來說，麵線就是最經典的下午茶。
— 洪愛珠
● 洪愛珠的精選10碗小吃
1. 新北市三重區／阿倍麵線：麵線加腸
開在里長辦公室的麵線店，熬的足夠稠，麵線量足，不靠勾芡，湯匙插著都不沉。大腸取腸頭為主，厚身，滷得也不甜濃，很耐吃。
2.新北市三重區／朱記花枝羹：花枝羹＋米粉炒
我通常吃一套，花枝羹配小碗米粉炒。淺淺一碗，花枝鮮甜厚身不靠魚漿，清湯為羹，典型吃巧不吃飽的小吃。
3.新北市新莊區／尤協豐豆干店：烤豆乾
清咸豐年間開業至今，炭烤自家黃豆干，豆香極濃，風味樸實、耐吃、老味道。
4.新北市蘆洲區／阿榮切仔麵：粉麵
本格派切仔麵店，湯頭佳，麵體不糊爛。該店的一切黑白切皆新鮮，嫩熟恰宜。
5.新北市中和區／786李園清真小吃：奶油烤餅
整條華新街上都有烤餅，但清真李園小吃的貼爐烤餅，特薄而脆。必配熱奶茶。
6.新北市中和區／阿薇緬甸小吃店：魚湯麵
魚湯香稠如羹，魚肉如棉絮般煮融在湯裡。以薑黃、香茅、月桂、洋蔥、蝦醬、蝦膏、魚露等香料熬煮。內含芭蕉莖，纖維脆爽，又能吸收湯液。
7.新北市五股區／阿勝切仔麵：滷肉飯
切仔麵店的滷肉飯，不少店家都做得很好，源於對溫體黑豬的深度理解。阿勝就是如此，連皮帶肉切出來的肉丁，醬味滷的透，是北部風格的滷肉飯。
8.台北市中正區／林良號潤餅：潤餅捲
餅皮現場製作，極彈卻薄韌。林良號潤餅的手路，就是北北基桃經典 「家庭風格潤餅」的放大版，配料全部是我奶奶家裡會出現的，沒有夜市潤餅花俏或新派的食材。潤餅菜經過燉煮，加了一點咖哩，濕潤可口。
9.桃園市桃園區／胡家潤餅：潤餅
北北基桃風格的「加咖哩粉」的濕潤版潤餅菜，主材料是白蘿蔔絲（非常罕見，是桃園特色），加上大量蛋酥，潤餅香甜，配搭極簡，很可口。
10.台北市大安區／武昌排骨大王：排骨飯
江浙風格醃漬過，不蘸粉去炸的排骨，老派硬香口感，配菜簡約。排骨肉配酸菜丁高麗菜肉燥拌著白飯吃，越嚼越香。
● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward
● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7
第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025主辦單位：500輯
首席贊助：永豐金控、永豐銀行
指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家
贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞
※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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