台北101頂級鍋物：被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu

台北101的4樓，在Louis Vuitton、Prada、Dior、Burberry等精品品牌環繞間的「食令shabu」，以橘色系優雅飄香。一如外觀低調卻又色彩醒目，餐廳內也是既開放但又保有隱私的空間設計，卡座、包廂、單人座位區與典雅的品牌家具，鍋物店顯得時尚、內斂又奢華。餐飲總監Edward說，餐廳總座位數僅50席，很適合春酒尾牙包場，也是不少台北101品牌喜愛的VIP包場生日趴場地。

這是被譽為「火鍋界的愛馬仕」、英國雜誌《Wallpaper》選為「台北最值得造訪餐廳之一」的「合．Shabu」的姊妹店，頂級食材與桌邊服務的品牌DNA完全植入。

「湯底」是鍋物的靈魂，許多初到食令的食客會抱怨，「湯頭怎麼跟清水一樣？」Edward說，這是桌邊服務的起點，從解說湯頭開始。店內湯底僅以豬骨、時蔬、柴魚、昆布熬製半日，食材純天然、無一添加，因此只有淡淡金黃，待食材入鍋，會隨著食材不同而展現各種層次，最後以雜炊收尾，正是湯頭最鮮美時刻。

搭配的醬料也來自主廚手作，其中最受歡迎的是芝麻醬與金桔醬油。至於食材，主打和牛與海鮮，Edward說，和牛油脂較豐美，尤其適合鍋物，油脂溶出、肉汁完美鎖住，入口比例正好。海鮮則來自每日新鮮進貨，為達到最佳口感，蝦類多得在水族箱靜養一兩天，依品種養殖溫度不同，水族箱也不像一般餐廳展「鮮」於外，而是「秘密」養於廚房，養殖技術也是美味關鍵。

餐廳內還有熟客才知的「隱藏版」菜單，主要是多種不易取得的螃蟹，像是近年日本流行的花咲蟹，或是套餐形式的「松葉蟹雙人海陸套餐」、日本A5等級冠軍宮崎和牛肋眼、Gold Label極黑和牛等。

另一項頂奢體驗是「桌邊服務」。Edward說，火鍋除了湯底、食材，還要注意烹煮的溫度與時間，來到食令，饕客無需動手，從食材入鍋的時間掌控、到剝蝦、取蟹肉，都像是一場優雅的桌邊秀，最終以另一道新菜完整呈現，這是食令的一大特色。記者實測，剝蝦以秒計，一夾一下刷、就取出了完整蝦肉，螃蟹更是從細足到蟹身完全拆解，再拼回去了殼的全蟹樣貌。

這套「不沾手」的海味饗宴，也來自姊妹店合．Shabu。據說，因此吸引不少攜包入店的貴婦，店內點點橘黃，因而有「愛馬仕火鍋」的稱號。

食令的空間設計，也充滿巧思。從獨立包廂、雙人座位區到半開放式包廂，座位之間完全相隔，獨具私密性；另有一區時尚優雅的Lounge Bar，則是一個人的鍋物。店內的桌椅用物皆為品牌之選，像是丹麥經典設計品牌CarlHansen ＆ Søn的Y chair、CH20等設計師椅，還有蕭敬騰家用愛牌「CH88p」。店員透露，每把單椅至少要價3~4萬；此間還創下業界首家採用日本南部鐵器「柳宗理鑄鐵鍋」作為鍋器的火鍋品牌。

食令shabu

地址：台北市信義區市府路45號4樓 (台北101購物中心)

電話：02-8101-7989

訂位：FB粉絲團私訊訂位

交通：捷運淡水信義線，搭至「台北101/世貿」4號出口，進入台北101購物中心B1後，搭乘電梯至4樓，位於Dior旁