彰濱水樂園舉辦「向海而生的人們」成果發表暨永續餐會從SDGs到餐桌，由味覺啟動的「彰濱永續價值循環」

2025/11/22 文／曾俊林

百年潮間帶與數量龐大的離岸風電機的現代「你我如何扮演當代台灣人」沒有對與錯，只有一起承擔面對！催化這場對話的重要元素就是「美食」。一場由味覺啟動的「彰濱永續價值循環」推動運動，15日在彰化縣自然生態教育中心，持續上演「彰濱水樂園」計畫。由曾榮獲綠色餐飲指南年度最佳主廚的生態廚師張文騰操刀，舉辦「向海而生的人們」成果發表暨永續餐會，將在地風土完整轉換為頂級餐飲體驗，帶領人們從最直接的風味中，重新理解「風土」背後的故事。

在餐會開始前，指標性人物、A-tang生態飲食餐廳主廚張文騰忙碌穿梭在現場。經過數日的籌備，終於來到驗收成果的時刻。為了呼應窗外的海岸線與白色風車意象，並展現潮間帶獨特的帶狀生物分布特點，張文騰煞費苦心在餐桌佈置上呈現巧思，讓參與者能直接從視覺上感受全台最大的泥質潮間帶，呼吸著與蚵農、文蛤養殖戶和漁民們同樣的海風氣息。

張文騰說，用飲食來表達永續，是最真誠的「直球對決」。藉由當地的產業、生態文化、物產來表現永續，在每一口咀嚼中去感受食物背後的故事。因此他在設計菜單時，會先以西濱海岸物產為主角，評估它適合做什麼樣的料理，再去開發菜單。

以「三玉號」採集的濱海植物茶迎賓，為這場海洋、潮間帶饗宴溫潤開場；「恆器製酒」量身訂製，使用海茄苳、地瓜為原料的「願好」、「來自潮間帶」地瓜酒，宛如青苔般的色澤，在餐桌上十分顯眼。雖然單喝54％酒精濃度對多數人來說有些濃烈，張文騰卻由此延伸出一系列商品，如：豆腐巧克力、「願梅好」冰淇淋，搭配另一位楊思靜廚師的琥珀糖。其中，「潮間帶巧克力」融合了在地有機豆漿、芳苑海茄苳酒「願好」與金滑菇萃取液，呈現海洋的鮮與甜，將產品多樣化，如同潮間帶豐富的物產般，讓人著迷。

主菜部分同樣呼應海洋主題，張文騰選用由湧升海洋出品每年此時洄游到台灣的野生烏魚，搭配「愷氏好米」的香糯米，成為名為「西海岸的永續循環」的烏魚油飯。他說，很多人愛吃烏魚子，但烏魚肉同樣鮮美，此時享用正肥美。「新增丰」的神農獎黑豬肉，簡單燒烤就能吃出豬肉的鮮甜。代工米其林雙月食品的伸港「黃上」手工麵線，拌入「伸港老順」的經典蒜醬，再用「願好」酒香畫龍點睛提味，將道地傳統美食帶入新境界。

「打寶蛤」的A級文蛤、黑蜆和產自芳苑赤嘴達人黃粮富的野生赤嘴也被充分表現在咖哩餃、冷盤上。張文騰說，野生赤嘴是海岸線的紅寶石，一入口海洋的鮮美在口中綻放；文蛤和黑蜆也是寶石，以咖哩餃形式做成元寶，展現這是在地賴以為生的珍貴寶石。

張文騰在細節處嶄露巧思，他以提拉米蘇的形式，運用「田野勤學」豆腐、「油籽學堂」黑芝麻粉以及埔鹽「嘎嘎叫食品」螃蟹餅乾等，完成「潮間帶的聲音」甜點，表現潮水退去時，濕地上出現招潮蟹、彈塗魚等此起彼落的聲響，赤嘴、文蛤也冒出頭，在一道甜點中展現豐富的濕地生態。一入口，濕地的場景就浮現在腦海中，「啊，這就是人們口中說的永續！」

用食物串連在地的產業，張文騰以世界果醬女王柯亞的「Keya Jam」芒果系列果醬為基底，製作馬卡龍、芒果乳酪蛋糕，呼應她「以大地果物寫詩」的理念，讓台灣風土的詮釋再變化，讓消費者知道醬料類食物也能變化出多樣的產品。餐桌不僅在於飲食，更可以表現與在地的串聯和連結。

彰化縣城觀處長王瑩琦表示，彰化縣推動彰濱永續觀光與水上遊憩體驗的發展已經相當多年，「彰濱水樂園」計畫品牌也進入到第4年，現已是彰化西北角的觀光亮點，是遊客的必訪景點。過去曾被質疑當「綠能」遇上「傳統」，龐大的工業地景改變環境可能帶來的衝擊？但縣府相信，最好的答案不是製造對立，而是創造對話；不是單一的補償，而是建立一個能讓在地驕傲、讓外人感動的永續共生機制。透過計畫輔導開發的九大永續商品食材，現在透過這場餐會，都被轉譯成完整的風土饗宴，也歡迎更多離岸風電業者、在地企業、通路代表共同來響應，展開「彰化濱海實踐永續觀光」的深度對話。

彰化縣府計畫整合鹿港的歷史人文、彰濱的永續觀光，打造成獨一無二的「彰化微笑海岸線」，但到彰濱除了玩水，還能玩什麼？彰化縣旅遊產業協會秘書長、「彰濱水樂園」計畫專案經理湯凱杰說，該計畫整合的就是一系列深度沉浸的五感體驗。在風平浪靜的慶安水道上，體驗時下最受歡迎的SUP立式划槳或獨木舟；到芳苑，體驗全台獨一無二的海牛採蚵文化，乘坐牛車緩緩步入潮間帶，在潮間帶烤蚵、挖掘文蛤，每年秋冬有無數候鳥在此停歇，是賞鳥愛好者的天堂。

遊客可以到彰化縣自然生態教育中心，DIY製作鹹甜融合的「海口糖蒜」；到芳苑「油籽學堂」，體驗從粒粒花生到研磨出一罐濃郁香醇花生醬的過程，再將「彰濱風土」在地特色商品打包帶回家，將旅程的滋味封存在「手作體驗的成品」中，再細細品嘗。湯凱杰指出，彰濱的每一個角落，都在訴說著人與海的故事，像是見證過往海岸防衛史的蛤蜊兵營，王功漁港黑白相間的燈塔等，現在這些資訊都能在「彰濱水樂園ESG永續平台」輕鬆查詢與預約行程。

讓「彰濱永續價值循環」不只是單點的綠能觀光，而是聚焦在「生態與人的關係」，讓能源公司也成為在地共好的一份子。彰化縣府在一連串在地共創、商品開發、建構通路與旅人體驗後，期盼這些商品與遊程，能成為大型企業實踐ESG的最佳方案。邀請大家親口品嚐海風的滋味，拼湊完整的「永續風味地圖」。無論是辛勤的農漁民、返鄉青年，還是大型企業，都能在這張地圖中找到自己的位置，共同參與，在愛與實踐的永續觀光道路上，持續前行。