專訪米田恭子｜寶元紀之丘《萬茶盛典》1月呈獻台日混血茶樹F4茶席

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「當我在臺灣紅茶產地日月潭對茶農說『我很喜歡台灣紅茶，覺得它是世界頂級的茶』時，茶農告訴我『其實早在日治時期，日本人就在這裡教大家種紅茶了喔！』聽到此話，我有種如夢初醒的感覺。從那時開始，臺灣與日本在我心中的距離，忽然間就被拉得更近了。」—而今禾經營者米田恭子（ Kyoko Yoneda）

以茶、工藝與土地串起的對話

從學陶、做器物，自陶古民家美學到器物生活哲學，而今禾（Jikonka）經營者米田恭子向來以「回到生活應有的樣貌」聞名。之於她，茶是後來才慢慢走進生活裡的。最初因2004年出版的《做出美味的事物——而今禾的器物》一書，開啟了她與台灣之間的工作連結，當時亦結識了擔任翻譯、在臺灣生活長達35年的杉山路代（Michiyo Sugiyama）；聽杉山談茶，不只能以日本人視角解說台灣茶的魅力，同時亦猶如引路人般，讓米田陸續結識了台灣的茶師、茶農與茶葉研究者。米田說道，「杉山路代老師一直給予我很大的協助，她總是傾聽我的想法，知道我想做什麼，然後會跟我說『那我們去這裡吧！去見這位產地的茶農吧！』並幫我安排好一切。」

因此自2010年起，為了推廣日本工藝，米田開始頻繁往返台灣。她開始意識到，茶不只是解渴飲料，更像是一種，讓人重新對齊自然節奏，感受茶人情感的載體。而當她深入探索台灣茶文化後，卻赫然發現到「當前日本人的日常生活與茶的距離已變得非常遙遠。」特別是多數人完全不瞭解，三重縣是日本第三大茶葉產地，也是紅茶的重要產區，而這段歷史，最初可追溯至二戰後從台灣返回日本的龜山紅茶之父川戸勉（Tsutomu Kawato）；當時川戶長年在台灣從事製作紅茶的工作，後來也為日本紅茶產業帶來巨大創新，可惜在時代變遷下，在地紅茶卻漸漸被世人所遺忘。

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一棵被時間留下來的茶樹

彷彿像是命運般的巧合，米田在三重縣荒廢的農田中偶然發現了F4茶樹。碩高的茶樹沒有刻意修剪的邊界，枝幹向四方伸展，葉片寬大而厚實，米田笑說「有時候甚至要踩著梯子才能採茶。」有別於日本常見的小葉種，它更接近山茶，後來經DNA分析證實，F4茶樹有一半的基因來自台灣日月潭原生山茶，這也是川戶勉當年為製作紅茶從三重挑選的品種。

對毫無栽種經驗的米田而言，這是一場冒險。她召集了十名女性義工團隊，走入雜草叢生的茶園。耗時十天，以手工整地、剪枝，採取近乎自然放養的方式栽培，且全程不使用農藥或化學肥料。如今，米田管理著四處F4茶園，茶園中幾乎看不見過度人為干預的痕跡，每株茶樹都自由生長、呼吸著山林的氣息。

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米田分享到：「日本大部分的茶樹屬灌木型，樹身細小，而F4茶樹則擁有山茶的喬木特性，生長速度快，枝條也能延伸至高處，一年可有三次採收（春、夏、秋）。它的葉片幾乎是一般製作綠茶的茶葉的三到四倍，茶葉風味層次豐富多元，帶有明顯的花香與地瓜甜感，是日本少見的香氣風味。」

做為神秘茶樹F4的復育者，米田坦言，由於日本氣候與台灣大不相同，初期她曾嘗試用台灣的方式製茶，卻始終不理想。然而，一個月前，她品嚐到在印度高山地區產的阿薩姆紅茶，才理解到高海拔或氣溫偏低的地方需要更多的時間，才重新調整節奏，讓發酵時間延長，「我希望大家能感受到，日本在製茶氣候與台灣的條件大不相同，想在冷涼氣候裡製作發酵茶並不容易。」從情感的角度來看，米田也邀請大家一同想像1930年代在台灣與日本旅行的情景，或許會更加有趣。

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走入《萬茶盛典》茶席！一嘗傳奇F4白茶、紅茶、小青柑

在即將到來的《萬茶盛典》，米田準備的不只是一場茶席。她將以三重當地製作的茶器呈現茶品的迥異之姿，呈現由F4製作的白茶、紅茶與小青柑，並結合日本和菓子佐以茶席，為味蕾帶來溫潤而細膩的感受。她會說歷史、談工藝，也更在意感官體驗。白茶能嘗到淡雅溫潤的氣味，而小青柑則是在發酵兩年的紅茶中加入三重在地未成熟青柑，引出柑皮清香，至於紅茶則呈現甜美花香與帶有地瓜香氣的甜感。

對於米田來說，「茶讓我體驗到各種事物。無論是茶園的自然、這片土地的歷史、人、製茶技術、泡茶，或是向他人推薦茶，都是茶帶給我的一切。」透過每天在店內親自泡茶，她慢慢重新拉近人們與茶的連結。「因為藝術、食物與茶，並不是彼此分離的事物，它們都是對『當下這一刻的生命，該如何度過』這個問題的回答。現代資訊氾濫，人們很容易迷失自我。正因如此，我們需要欣賞美好的器具、攝取健康的食物、親手泡一碗茶。這些安靜的時光，能將我們拉回『本來的自己』。

一如米田在司茶時，每碗茶湯伴隨熱氣而升的療癒甜香，那些被時間與土地留下來的事，也許能召喚著我們再次想起些什麼吧！

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►小小科普

白茶｜製作工序最少、最接近茶葉原貌，「不炒、不揉、輕發酵」，重視時間、自然與茶葉本身狀態。

紅茶｜全發酵(萎凋→揉捻→發酵→乾燥)，茶湯呈紅亮色，口感醇厚、回甘明顯。

小青柑｜選用青綠完整的小柑橘，挖出果肉填入茶葉，烘乾，使茶香與柑香融合

POUYUENJI HILLS 寶元紀之丘《萬茶盛典》

日期：2026年1月10日、1月11日

時間：10：00-18：00

地點：苗栗「POUYUENJI HILLS寶元紀之丘」（苗栗縣三義鄉西湖28-8 號）

大師講堂：《美的深度鑑賞力：從台灣日月潭到日本三重縣的百年茶緣》

限定茶席：米田恭子親自司茶（品飲 F4 茶樹製作的白茶、紅茶、小青柑）

官網：https://www.pouyuenjihills.com/home

售票：https://pouyuenjievent.booknow.com.tw/