用一杯茶理解時間！走進 POUYUENJI 寶元紀生活美學的多重宇宙

2026/02/10 陳宜慧

文學大家余秋雨曾在著作《極端之美》中提及，「普洱茶的品質是天地大秘，唯口舌知之，身心知之，時間知之。」之於寶元紀POUYUENJI ，無論烏龍、岩茶或普洱，品茗不需要飽讀詩書，或對風土瞭若指掌，僅憑感官本身，便足以開啟一場風味探索。

2019年成立的寶元紀POUYUENJI是如何讓品茗回到感官本身？以董事長蔡其建數十萬藏茶為起點，總經理蔡明倫一路從旅宿延伸至台菜、餐飲、文化場域到市集，一次次用生活感拉近品茶與日常的距離。圖／ POUYUENJI 寶元紀提供

讓味覺走一段路，以各種生活可能拉近品茶距離

走進晴空朗朗的寶元紀之丘，在2026《萬茶盛典》茶文化嘉年華裡捧起剛沖好的熟普洱，讓味覺兀自走一段路，像沿著坡道緩慢前行的步履，先是幽雅、接續順滑醇厚，最後口腔裡還保有某種溫暖餘韻，讓人忍不住擱淺在濃郁樟香之中，不假思索地以感官拉近與品茶的距離。

回溯近年在茶文化中另闢路徑的寶元紀POUYUENJI，最初只是因為董事長蔡其建偶然因一杯陳年普洱的召喚，開啟了數十年的藏茶之旅；他從深入產地與茶農對話，到如今坐擁超過百萬餅藏茶，自詡為茶人的他，不只是鑒賞家，同時也樂於分享。然而，在這個講究速度與效率的時代，如何用一杯茶讓更多人選擇慢下來，去感受時間的美好？

正視父親龐大藏茶與雄心壯志的茶文化版圖，蔡其建之子蔡明倫（Ｍing Tsai ）於2020年決定接任寶元紀總經理一職，「我主要是想讓大家認識父親的藏茶，讓茶多一些跟生活結合的可能。」於是他從旅宿、法餐、台菜餐廳、茶文化園區、市集下手，讓飲茶跳脫年齡囿限與茶席框架，透過各種生活途徑，讓茶投奔更為多元且可被理解的飲食文化。

蔡明倫眼中的寶元紀方法論！不急著談茶，先談生活

蔡明倫認為，「我們是透過不一樣的生活形態讓大家先接觸寶元紀，之後再理解品牌想要傳遞的體驗與理念，接著才會理解董事長本人，進而對我們產生好奇。」因此，從寶成集團離開、接下寶元紀的新任務時，蔡明倫坦言這個決定背後牽扯了許多面向。

他說：「我2020年到寶元紀之丘看到11公頃的土地時，已經有很多硬體建築在陸續施工，但當時的團隊相對不完整。我就在想，如果現在不把想法植入、沒有協助規劃與推動，父親幾十萬餅藏茶，與這麼一大片基地，將來要改動會相當困難。因為這些以後還是我的責任（笑），倒不如趁董事長還有心力時，大家一起努力完成這件事情。」不過對蔡明倫而言，茶並沒有特別喜好，「因為董事長很早以前就有喝茶習慣。我出國念書時，他也常在我的行李箱塞茶葉，平常三不五時我會泡來喝，算是一種回憶家鄉的概念。」而這也是「元紀．台灣菜」最初以家鄉鹿港為料理發想、並結合茶食的初衷。

但談起經營，無論是海外求學時，還是在寶成工作期間，蔡明倫都經常旅行世界各地。「出去旅行時，會感受到不同的生活型態，所以我和董事長在討論茶時，就希望能把茶與生活結合。特別是董事長早期喜歡在溪頭爬山，在我加入前，他就已經投入溪山行館基地（原本規劃作為私人會所）。而我思考的卻是，怎麼透過旅宿，帶給大眾不一樣、但更完整的體驗。」因此，這棟占地245坪、僅有6間客房的全檜木頂級禪意建築，最終以日式庭園呈現侘寂之美，不僅融入父親期待的「茶席體驗」，也加入了蔡明倫行旅世界的精選品味。

因為，每杯茶都有自己的時間

為此，蔡明倫讓寶元紀全球首間品牌店POUYUENJI KYOTO進駐日本，從京都二年坂正式開啟寶元紀的海外布局。「我覺得京都對品牌來說，是一個發展契機。因為我很早就開始在國外生活、念書，甚至有段時間還長住印尼，也長期與各種海外品牌共事，大大小小城市都有造訪經驗。我認為京都是座歷史古都，它承載了獨特的文化氣息，也有深厚職人精神。因此，與其說京都是拓展，我覺得更像是我們想要把寶元紀以京都為起點，去發展品牌的原生概念。」

而這段經歷也促成了與日本當紅茶室「櫻井焙茶研究所」創辦人櫻井真也（Shinya Sakurai）的相識，以及日後在《萬茶盛典》的合作。因為當時在京都，除了帶上董事長藏茶，也加入日本在地茶品。就像早年蔡其建親自前往武夷山尋茶、與茶農交朋友，櫻井真也同樣帶著蔡明倫走訪日本不同產地，感受發酵與未發酵茶的差異，同時也接觸了抹茶，這對寶元紀來說，也是一種截然不同的風味體驗。

蔡明倫認為，「每款茶都有不同的時間，在不同心情下，對某一杯茶的感受也會不同。」正如董事長自2004年在雲南品到普洱後，深刻體會到茶葉如同葡萄酒的年份，每年的天候都會造就不同風味。為此，董事長親自到雲南六大茶山看千年古茶樹、與茶莊簽約，並自創「金達摩」普洱茶品牌。蔡明倫也相信，在寶元紀，每杯茶都能讓人品味時間的特性。

關於未來計劃，在時間持續發酵之中，五年磨一劍的《萬茶盛典》茶文化嘉年華預計將會每年舉辦，也會囊括更多跨界職人持續打開茶文化的品飲邊界。同時，蔡明倫也預告今年5月，位於寶元紀之丘的4間旅宿即將完成；6月，由京都米其林二星名廚掌廚的日本料理也將開幕。此外，2026下半年，寶元紀也將推出會員與會所，讓更多喜愛寶元紀的朋友，能享受到更完整的品牌體驗。

然而，相較各種持續變形的計劃，或許對寶元紀來說，更重要的還是當人坐定、風靜下來，茶湯在杯中微微晃動時，透過啜飲被記住的時光；因為所謂的美好，從不只是數字的積累與彰顯，而是無論走了多遠，依然不忘回望起點的信念。

▍寶元紀 POUYUENJI 大事紀

2019 ｜寶元紀POUYUENJI台中集團總部正式成立。
2021 ｜攜手君品collection，「蘭克斯特 Lancaster」宴會品牌台中成立。
2022 ｜溪頭精品旅宿「溪山行館」開幕，全館僅 6 間房，被譽為最美茶旅宿。
2022｜芃卓le beaujour 開幕，最初由「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒擔任廚藝總監，空間則由紐約 Lillian Wu Studio 操刀，是寶元紀進軍台北Fine Dining市場的指標性大作。目前已於2024年3月攜手雲品國際轉型為「高訂宴會宅邸」。
2023｜寶元紀全球首間品牌店POUYUENJI KYOTO開幕，選址日本京都二年坂，正式開啟國際佈局。
2024｜「元紀．台灣菜」開幕，座落總部大樓、主打「記憶中的家鄉與台灣風味」，開幕同年即獲米其林一星肯定。
2024｜耗時四年打造，位於苗栗、佔地11公頃的「寶元紀三義POUYUENJI HILLS」茶文化主題園區共分四期開發，首期開放的「PLAY by POUYUENJI」提供茶文化體驗、藝文、餐飲等服務。其中亦囊括「Play Tea」潮流茶飲品牌，主打手搖茶與調飲。
2025｜寶元紀首間藏茶外帶店「POUYUENJI TAIPEI」開幕，以Tea Bar形式提供完整沏茶服務，主打品茗與甜點。
2026｜寶元紀之丘四間旅宿預計5月即將完成，提供深度園區住宿體驗。同時也攜手京都二星名廚入駐園區日本料理，預計6月亮相。此外，2026下半年將會開始推出寶元紀會員。