第四屆500盤評審專訪/告五人:簡單之處見真功夫 美食探尋家中溫暖味道

聯合新聞網 梅衍儂
第四屆500盤評審:告五人。圖/500輯、告五人提供

美食是彌補內心空虛的辦法

— 告五人 犬青

往年告五人的名單裡大多是連鎖餐廳,今年特別介紹私廚類美食,雲安首推「格格的幸福廚房」,店裡的韭菜盒子讓他想起媽媽的味道,「小時候家裡常包水餃,因為媽媽想省錢,就會去市場買肉、買菜,一次包1、2百顆水餃,我們就可以吃好幾頓,甚至好幾個禮拜」。

同樣勾起他兒時記憶的,還有千壽日本料理的海鮮太捲,「小時候校外教學,我都會問媽媽可不可以做壽司給我帶去,裡面包小黃瓜、酪梨,很方便又可以分給同學,媽媽都早上5點起來做,真的非常辛苦」,雲安笑說,現在要他5點起來做早餐根本做不到,回想起媽媽的心意,他很佩服。

非常愛喝湯的哲謙,連夏天在沒有冷氣的狀況下,都可以吃鍋燒意麵,足見他愛熱食的程度,提到美食,他首推三六食府的砂鍋火曈土雞湯,直呼:「這個雞湯不得了,濃度非常高,喝下去會黏嘴巴,卻又不膩。」

你永遠不知道下一家店吃起來是什麼酸甜苦辣鹹,去勇於嘗試吧!

— 告五人 哲謙

哲謙的宜蘭家中有個習慣,會到附近的山上提山泉水,那是來自雪山山脈的天然水源,家裡的煮湯、飲水等日常使用都倚靠泉水,所以他對湯類的要求有自己的標準,他笑說:「我大部分都會在外面餐廳找家裡很常做的料理,比如苦瓜排骨湯、香菇雞湯。」越簡單越能見其功夫。

家住海邊的犬青,對海鮮要求高,在外面吃飯時除非食材真的夠新鮮,否則她不會輕易點海鮮。泰式餐廳「卡拉包」讓她讚不絕口,由於媽媽家在高雄,她每次回去都會和家人去吃,她笑說其實很不想推薦,「因為家人都很愛吃 ,我前陣子回家才去吃,這家店比較平價,雖然不是多貴、多高級的食材,但是家人一起去吃,氣氛很好,他們的泰奶也很好喝」。

食慾,是彌補時間與空間的最好辦法(送給 失戀與失落的的人)

— 告五人 雲安

3個人共同的喜好,是在公司附近的「水剌韓式料理」,有美味的生醬蟹,「很好吃,有趣的是,店員是有次遇到我們的粉絲,粉絲問他我們人怎麼樣,店員說『喔他們、3個真的很會吃,點很多,而且都吃完』。」 雖然被發現很會吃有點不好意思,但這也正是告五人美食樂團的特色,有美食的地方,絕不放過。

你永遠不知道下一家店吃起來是什麼酸甜苦辣鹹,去勇於嘗試吧!

— 告五人 哲謙

● 告五人的精選10盤菜

1.三六食府-花膠火瞳砂鍋燉土雞

濃而不膩,很清爽, 雞肉不乾、不柴,喝起來非常濃稠,推測加入火腿、干貝等乾貨提升鮮味。

2.葉公館滬菜-上海紅燒肉

葉公館滬菜-上海紅燒肉。記者羅建怡/攝影

江浙菜,紅燒肉滿有水準,蔥油餅也很吃,是名店,有炒菜、各項料理也很棒,很適合多人聚餐,一個人去吃雖然也有單人份的麵,但會覺得有點可惜。

3.小小樹食-紅油皮蛋豆腐餃

小小樹食-紅油皮蛋豆腐餃。小小樹食/提供

東西都很好吃,水餃很有特色,非常推薦。

4.格格的幸福廚房-韭菜盒

雲安特別推薦的私廚餐廳,現場揉麵、發麵,製作過程透明,一口咬下又香又有滋味。

5.巷子龍家常菜-蒼蠅頭

巷子龍家常菜店景。圖/報系資料照

雲安的媽媽很會做蒼蠅頭,這家的讓他有想起家裡的味道,看似簡單的菜色,吃得出有功夫在裡面,從切工、炒菜都要下苦心,鍋氣和韭菜之間平衡得非常好。

6.千壽日本料理懷石X壽司-千壽海鮮太捲

讓人想起小時候媽媽製作的壽司,回憶襲來。

7.水剌韓式料理-馬鈴薯排骨湯

馬鈴薯排骨湯很解酒,辣辣的、排骨也很大,馬鈴薯如果覺得不夠,可以再配飯吃。

8.巫雲-酸辣薯泥

「巫雲」是一間藏在巷弄中的雲南家常菜,特別的地方是這邊是無菜單料理,一進到店裡面,感覺很像來到一個很久沒見的老友家裡面作客,店內還用老黑膠唱片裝飾,非常有自己的風格和特色。老闆性格爽朗,會依人數來搭配菜色,千元有找就吃得非常滿足。料理和菜色的口味又酸又辣,每一道都是「白飯殺手」,超級下飯!其中「酸辣薯泥」讓我們印象滿深刻,略酸的薯泥拌上辣油,配上我們最愛吃的香菜,相當開胃,推薦給大家。

9.卡拉包泰式餐廳-火燒島

這道料理是店裡招牌,裡面有螃蟹、蝦子等海鮮料理,用錫箔紙包起來,打開很有驚喜感,犬青每次回高雄就一定會去吃。

10.LilyCoco莉莉可可-小牛胸腺、爆米香、肉汁

以前叫「十方長」,是一家餐酒館,老闆是一對年輕夫妻,老公是廚師,套餐式料理,菜色固定,小牛胸腺非常香,每天會有不同的魚料理,義大利麵也很特別,比如山苦瓜口味義大利麵,喝點小酒配菜很舒服,老闆對酒很懂,音樂品味也很棒,

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【500盤2024】

主辦單位|500輯

指定用酒|麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

友好夥伴|inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴|浪琴表、斐儷珠寶

支持協力|Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力|台北晶華酒店

※ 酒後找代駕!禁止酒駕,飲酒過量有礙健康

第四屆500盤評審 500盤2024 告五人

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