第三屆500碗評審／從媽媽平台認識小吃 劉克襄：吃滿足了，能更快樂旅行
— 劉克襄
Q：您的成長歷程中，與小吃之間的故事？
Ａ：我的小吃經驗都是來自媽媽。小時候，媽媽帶我們回彰化外婆家，就會去吃彰化肉圓、老鼠麵，到台中就吃台中肉圓，雖然小時物質不豐，但這些偶然的機會形成我一輩子難忘的小吃經驗。以中南部為主，比較是媽媽喜歡吃的口味，媽媽就是一個平台。
有的小吃我至今還會去買回家，那是我吃了快50年、我92歲的媽媽吃了快80年的小吃，可以吃80年，表示不只是童年的情感，而是真的好吃。當我們母子享用時，是在吃一種至少60年的共同味道。
Q：您對小吃的定義？
Ａ：就是家裡吃的，不是餐廳或店面的，可能是流動攤販型。這樣的銷售環境，也不可能賣大魚大肉，他們賣的食物就可以稱為小吃。
Q：您此次評選的標準為何？與前兩次擔任評審時的標準有何不同？
A：我的標準仍然與之前一樣，都是「要讓人讚不絕口，每次到這裡就是要來這家店吃這一樣」，今年把範圍擴充到中南部，特別是西海岸偏鄉。因為我喜歡到處旅行，有些是按圖索驥，但若在偏遠地方意外遇到好吃的小吃，就會更驚喜。選擇偏鄉，也是想活絡地方產業。
有文創精神的店家會讓我更喜歡，但這並不是必要條件，只是有文創精神又好吃，會更令我印象深刻。
— 劉克襄
Q：您是否有特別的小吃經驗？
A：有一間60年的豆花店，至今還是流動攤販，每天早上8點半左右經過我家門口，60年來如此，我們熟到老闆都會端一碗給我媽，我們會送他家裡種的絲瓜，他會把豆花渣給我們當肥料。
我九歲就認識老闆，那時他是跟他父親出來賣豆花，賣到現在，我們兩個都70歲了。從第一代到第二代，可能女婿再接手，那就是三代傳承了。
Q：您認為，什麼樣的小吃才算美味？
A：就是好吃。我常到處走，新竹以南的口袋名單超過百家，我提出的10碗小吃就是好吃，吃了會想再去吃，我幾乎都去過二次以上，甚至不惜為了這味小吃，再走一趟那條路線。因為只要吃到一個好吃的小吃，再走六、七公里，都會走得很快樂。這一點很重要。
— 劉克襄
● 劉克襄的精選10碗小吃
1.彰化縣員林市／北門肉粽行：肉粽
近90年老店，典型的南部粽，比較綿密，遵循古法，鹹料豐富，當天現包現製。熱的好吃，冷了好吃更難得，冷掉後的口感彈牙，鹹料的香氣濃厚發揮。口味分兩種，包無骨豬肉為其一。醬料使用米漿和醬油調製而成，這是靈魂，淋上粽子，堪稱絕配。粽型獨特亦是一絕。
2.南投縣南投市／包葉扣仔嗲：扣仔嗲
位於偏鄉，外觀鐵皮屋造型，半開放環境，展現鄉下風格。扣仔嗲就是蚵嗲，最迷人的是用地瓜葉將蚵仔與肉燥包起，裹上麵衣後進油鍋酥炸，成為獨創的在地扣仔嗲。現點現炸，外皮酥脆，內裡濕潤。醬料置於櫃檯區，白醬味道較淡，紅醬偏辣，調和雙醬味道，最為合宜。
3.桃園市中壢區／油條麻吉（金門油條）：油條
在米干為特色的忠貞市場，少數充滿文青創意的早餐店，沒有一般油條店常見的髒亂感，這裡是幾個年輕人在做，非常乾淨。以金門油條為主角，包裹各種內餡，如麻糬、紅豆、芝麻、芋泥或蔬菜沙拉等等。又或是搭配各式煉乳，讓食物變得時尚且秀色可餐。油條蛋餅捲和蔥蛋油條猶為代表。
4.彰化縣社頭鄉／社頭蒜頭麵：麵食+各式小菜
至少光顧四次。有麵條和米苔目，粉腸、油豆腐和嘴邊肉等小菜，食物清新簡單，傳統卻不油膩，有滿滿在地口味，小菜整齊擺放在玻璃櫥櫃裡。每桌都有新鮮的手打蒜泥，新鮮到顛覆印象，可隨興添加，拉高口感層次，是整套麵食靈魂，加到麵中，「麵整個活過來」。
5.苗栗縣三灣鄉／古早味婆菜：古早味婆菜
婆菜是芋頭、地瓜這些「剩料」裹上麵粉做成的餅，見於客家菜市場，在三灣菜市場，這家最好吃。因為食材新鮮，應是當地、甚至自家產的芋頭、南瓜，非常可口。人說「東西混在一起是豬吃的」，這家混在一就是好吃，「寧可當一次豬都願意」。每次去都買光。
6.新竹縣北埔鄉／ Bebu春嬌粄條：燥粄條
充滿時尚建築品味的店面，顛覆大眾對客家小吃的想像，堪稱北埔的米其林名店。店主延續媽媽的好手藝再加以創新，粄條不像一般混入樹薯、地瓜，強調純在來米，每道傳統菜餚都擺出不凡的美感。打破鹹、油、香的飲食觀念，特別著重養生。可以買冷凍包回家煮。
7.台中市烏日區／烏日水煎包：高麗菜蛋餅
緊鄰車站旁、市場邊，沒有店名的小店，隱藏版的在地古早味美食。高麗菜蛋餅和蔥油餅比在台中吃到的料更足、濕潤、好吃，外觀各自展現長寬而豐厚的飽足感，也有人偏好水煎包。烏日在地人從小吃到大，會買了再上火車。
8.台中市后里區／風鼓崎豬血湯老店：綜合湯+肉燥飯
典型的中南部風格，料多、實在、飽足、好吃。大腸、粉腸、豬肚、瘦肉和豬血滿滿一碗，展現平價料多的美味，還可續湯，搭配肉燥飯或爌肉飯，再點一顆滷鴨蛋。還有特製辣椒醬，淋在飯麵上更為下飯，甜辣醬也很受歡迎。每次要前往火炎山，先到這家吃飽再出發。
9.雲林縣虎尾鎮／虎尾美貞肉羹麵：肉羹麵
在地人的巷口麵店，遊子們懷念的家鄉味。重點在純魚漿包肉不裹粉的肉羹製作，口感Q彈不同於一般，桌上還有一罐銷魂的辣醬。店面不大，但尊重每桌客人能安心從容享用食物，不會催客、併桌。假日門庭若市，等半小時不足為奇。
10.台中市西區／許愿 無毒農產烘焙*飲食空間：麵包
以環境友善為出發點，結合台中在地小農物產，不僅推出食物來源安全又透明的美味料理，還結合在地食材，研發教人驚喜的烘焙點心。紮實口感的麵包，每種都有風土故事。店家想要愉悅過生活，星期五、六一定休息。
● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward
● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7
第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025主辦單位：500輯
首席贊助：永豐金控、永豐銀行
指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家
贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞
※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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