第三屆500碗評審／美食YTR「肥波」：平凡中的不平凡 細數十碗最對味的台灣小吃
— 肥波開吃啦
「肥波開吃啦」是台灣活躍於美食領域的YouTuber頻道，擅長以輕鬆自然的節奏，深入全台各地品嚐在地美食。早期從大學時以吃播為起點，後來轉型全台走透透到處挖掘各地區美食，甚至也不乏有海外取材的美食特搜。近期頻道的「500碗推薦」系列也深受觀眾喜愛。
Q1：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？
A：我其實滿早就開始接觸介紹美食的領域，大概從大學時期就開始拍吃播，當時都是買回家吃，後來做久了開始覺得有點膩，才決定走出門去拍在地美食。剛開始在外面拍真的會很尷尬，尤其是店裡只有兩三桌座位的小店，就覺得大家都在看我。不過後來習慣了，也越來越享受那種「一邊拍片、一邊吃到驚豔料理」的快樂。
Q2：您怎麼定義「小吃」？對小吃的理解是什麼？
A：對我來說，小吃是一種熟悉又能帶來驚喜的料理，它不需要複雜或昂貴，而是要夠純粹、接地氣，一碗30塊的肉燥飯如果能讓人眼睛一亮，甚至比幾千元的西餐還讓我印象深刻，那就是好小吃。
另外，我對於小吃用餐環境也有一些偏好，我最喜歡在騎樓享用小吃，尤其像是那種金屬材質會反光的桌子，我覺得那很local、很有感覺。不是說環境要多高級，而是要讓人吃起來很舒服、沒有壓力。
Q3：這次您選出十道小吃的評選標準是什麼？對「美味」的定義是？
A：我常在全台趴趴走找美食，吃多了真的會對「好吃」有很直接的反應。這十家其實是從我這幾年拍攝裡面精華中的精華，有些當下拍的時候就覺得「哇！這真的太對我的胃了」。
美味不只是味道好，而是吃的瞬間會讓我拍得很順，情緒整個亢奮起來，這種感覺其實是騙不了人的。評選標準也不是單純看名氣，而是我實際吃過、覺得真的有做到「熟悉但更進一步」的感覺。
Q4：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？
A：印象最深的是有時候我拍片一天會跑三四家，吃到後面其實已經飽了，但有些老闆還是很熱情要請我吃更多，雖然快吃不下了，但那種熱情很讓人感動。小吃最打動我的，就是這種人情味。坐在鐵桌旁、風吹進來，一邊吃肉燥飯一邊看著人來人往，這就是最真實、最舒服的用餐體驗。
Q5：請問推薦這十碗小吃的理由？
A：回頭看我推薦的名單，發現我喜歡的店家都有一個共同的特色，就是他們都把「熟悉的口味」往前推進了一步。不管是煎到像是餅乾一樣脆的蚵仔煎、口感更濕潤像是紅豆湯的紅豆煎餅、還是堪稱教科書、顆粒分明的油飯，這些都是我們日常常見的食物，但它們在口感上的表現，卻比記憶中還要再進化一點，那種「熟悉又創新」的感覺，會讓人留下很深刻的記憶。
像是我推薦台南保安路上的「阿龍香腸熟肉」，雖然沒有得過什麼大獎，但卻是我在台南最愛的肉燥飯，可以配一盤香腸熟肉，坐在馬路邊的金屬桌上，當早餐也好、下午茶也行，這就是我心目中對於好吃小吃的美好模樣。
— 肥波開吃啦
●「肥波開吃啦」的精選10碗小吃
1.台南市中西區／阿龍香腸熟肉：肉燥飯、香腸熟肉
滷到徹底綿密的肥肉丁，帶有濃郁台南甜跟油蔥香氣，搭配各種香腸熟肉。
2.台南市北區溫爸鵝肉：鵝腿便當
徹底去骨的鹹水鵝腿，又厚又嫩，搭配韭菜下水也很不錯。
3.新竹市東區／沐嵐•Moonlight：美國精選舒肥牛咖哩
肉量超浮誇的牛肉咖哩，口感還很軟嫩。
4.嘉義市西區／佳園汕頭火鍋：霜降牛、霜降肉角
大片厚切的霜降牛，涮個五秒超嫩，牛肉角也是必點。
5.台北市北投區／勝記油飯：油飯、豬肝湯
粒粒分明的教科書，豬肝湯更是嫩得驚人。
6.台中市西區／六豊：椒麻蜂蜜炸雞
罪惡感滿點的韓式炸雞，醬汁濕潤但不影響外皮的脆度，香甜感與椒麻香融合。
7.台中市北區 吳家莊頂級牛肉麵：蒜香牛肉乾麵
特製蒜香乾麵，表面牛腱誠意滿滿。
8.台北市萬華區／廣州街夜市脆皮蚵仔煎：脆皮蚵仔煎
外緣像是餅乾般酥脆，中心保有蚵仔煎呢滑溜Q度，初體驗高機率會被驚艷到
9.新北市三重區／吳記北平餡餅專賣店：紅豆煎餅
用煎餅的外皮裝著一碗紅豆湯。
10.新北市三重區／光興腿庫：滷大腸、腿庫
三重最好吃的滷大腸，搭配腿庫超下飯。
● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward
● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7
第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025主辦單位：500輯
首席贊助：永豐金控、永豐銀行
指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家
贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞
※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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