第三屆500碗評審／小吃教主舒國治： 小吃定義不難 簡單有特色才叫好吃

Q：您的成長歷程中，與小吃之間的故事？

A：我成長在5、60年代的台北，彼時處處是小吃，有的是「見聞」，你只是看過它，沒去吃。更多的，是每天皆能吃的日常食物，比方早點的豆漿、燒餅、油條，巷子口的陽春麵攤，或者騎著自行車叫賣「大餅、饅頭、豆沙包」或「燒肉粽」。

Q：您對小吃的定義？

A：一般而言，不特別要點餐的，隨時在街頭買得到的，甚至能站著吃的，就叫小吃。那種只賣蔥油餅、只賣烤紅薯、只賣蚵仔麵線，只騎車叫賣燒肉粽的，只賣一味的小舖、小攤，皆是當然的小吃。

但我很想說，在餐館裡坐下，小小的吃，也該是小吃。小吃定義應該很容易，不定義，大家也懂。

Q：您此次評選的標準為何？與往年擔任評審時的標準有何不同？

A：我選出的10碗皆是我自己吃慣的。標準是：要做得好吃，要簡單又有特色，店家要滿有個人風格的，以及我吃來比較放心等等。這標準歷來不變，和往年並無不同。

● 舒國治的精選10碗小吃

1.台北市士林區／劉媽媽抄手小吃店：清湯抄手

這是近年少見的既簡單又好吃的最佳例子。明明那麼簡單、起碼的一樣東西，就只是餛飩，但做得好，真是教人佩服。

2.花蓮縣花蓮市／小廢柴 Little Sleepyhead：波隆那肉醬麵

在花蓮的義大利麵小店，也是既簡單卻製作得毫不馬虎，教人讚賞。尤其他做得那麼好，賣的項目卻如此之少、如此之簡潔，代表他開店的理念很世故，他對自己的手藝很有信心。

3.南投縣埔里鎮／蘇媽媽湯圓：鮮肉湯圓

去到那個山谷，稍轉一轉，會想：這裡有什麼好吃的東西？結果在蘇媽媽的店裡坐下，果然她家的鮮肉湯圓，湯裡的幾片青菜，是下午最教人滿意的食物。

4.彰化縣鹿港鎮／鹿港永香民俗小吃：蝦丸湯

只有在鹿港這個古鎮才會散發出的一種「古味」，進這種小店嘗的就是這種舊時老風味。

5.宜蘭縣宜蘭市／老吳碳烤燒烤餅：蔥花小酥餅

這種碳烤爐子出來的蔥花豬油酥餅，愈來愈珍貴。

6.彰化縣鹿港鎮／肉粽大王：肉粽

我最愛在鹿港中山路玉珍齋的巷子走進去，市場外面形成一個凹槽，小攤子便繞著這凹槽，這裡最容易出高明的小吃。這家的肉粽，值得嚐一嚐。

7.新北市坪林區／甲鼎茶莊古早味傳統小吃店：炒野菜

台北近郊的山谷小館，吃白斬土雞，吃這菜吃那菜，皆是好享受。這家店最珍貴的，是每天摘來的幾種「類似野菜、類似有機耕作」的山野間青菜，擺放在店前讓客人選一兩樣。愛蔬菜的，可以四、五種全選，就清炒，最好。

8.台北市士林區／珍好呷越南河粉：生牛肉米線

越南湯牛河是越南對全世界了不起的貢獻，80年代我吃過，覺得最好吃的是在北加州的幾家店，90年代後台灣偶有幾家不錯的，但都開不了太久。

這家的生牛肉米線（注意，不是河粉），是最單純最家庭手筆（故沒有餐館炫味的陋習）、最不亂調味的一碗簡淨版牛肉米線。

9.台北市大安區／ Cosi O Cosi 義大利餐廳：菠菜起司披薩

老店，還開在已拆的復旦橋邊，教人經過時怎能不吃他一片披薩？尤其是菠菜起司披薩，烤時的訣竅是把菠菜以手指撮起成站立狀，淋了橄欖油進去烤。

10.台北市大安區／大安永和豆漿大王：餈飯與鹹豆漿

店家將新鮮油條塞進餈飯的包法，加一碗鹹豆漿，是國寶級的小吃。尤其太多香港饕客吃完了很高檔的晚宴，但在半夜的宵夜上，還要來此吃它半個餈飯和鹹豆漿才休。

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第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

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