親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

新派餐酒館「樓上見」,一周年新菜登場:重新演繹經典中菜,6道創作料理上桌

2021/11/25 文字整理/沈佩臻

中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,迎接一周年,主廚蔡慈偉(Robert)帶來新菜單。 圖/樓上見提供
中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,迎接一周年,主廚蔡慈偉(Robert)帶來新菜單。 圖/樓上見提供

中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,由前 MUME 副主廚蔡慈偉(Robert)接掌廚房,過往於國內外累積15年中西菜技法歷練,為嘗起來熟悉的每一道中菜細膩佈局、畫龍點睛,在摩登建築空間中,以新派當代中菜結合餐酒搭配,成功引發話題。挺過疫情、走過一周年,更能掌握餐廳客人屬性與喜好的主廚 Robert,設計新一季菜單,深諳海鮮運用的食材魂亦無縫融入,本次帶來六道新料理。

座落於中山北路林蔭大道上的「樓上見」,在純白建築外觀、摩登現代空間之中,一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間,透過異材質拼接賦予每層樓不同意象與設計,在 Bistro 愜意氣氛下,讓來客輕鬆享受主廚 Robert 的料理,如同餐廳命名般,希望給人一份親切、饒富趣味的質感。

「樓上見」一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間。 圖/樓上見提供
「樓上見」一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間。 圖/樓上見提供

Robert 在料理領域啟蒙得早,居住環境鄰近靠海地區,海鮮是日常餐桌風景,尤其爺爺對吃飯儀式更是講究,耳濡目染下對海鮮、對食材、對料理創作,擁有深層情感,「台灣擁有四面環海的地利優勢,漁獲種類豐富、季節食材多元,希望透過料理讓更多人認識這些鮮美、豐潤的海味。」新一季菜單中,不乏以海鮮為主體的菜餚。

Robert 將料理重心放在食材挑選,透過技法運用、醬料配搭,賦予料理別出心裁的樣貌,他堅持,無論料理外觀、手法上如何調整,仍需做出大家熟悉的味道,「樓上見不僅提供中餐料理,更融入多元亞洲風味元素,用最適合食材的烹調手法,呈現當代中菜料理。」

一周年新菜「雞肝TACO」。 圖/樓上見提供
一周年新菜「雞肝TACO」。 圖/樓上見提供

一周年新菜從「雞肝TACO」揭開序幕,以雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯,擠入薄透酥脆的芋頭片中,蝦夷蔥碎、紅色酢漿草成為妝點元素,佐以自製醬油焦糖醬、醃漬西瓜綿進行調味,降低雞肝醬潛在的膩,同時提升層次。

重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」的「翡翠胭脂蝦」。 圖/樓上見提供
重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」的「翡翠胭脂蝦」。 圖/樓上見提供

「翡翠胭脂蝦」則重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」,選用豆漿、柴魚高湯來蒸蛋,手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒,嗆出花雕酒香氣,淋上運用上湯調煮的翡翠海鮮羹,點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮,是一道工序細膩、翻玩經典的鮮豔料理。

「太妃溫棗糕」解構重組中西式甜品元素。 圖/樓上見提供
「太妃溫棗糕」解構重組中西式甜品元素。 圖/樓上見提供

其他還有「牡蠣豆豉沙拉」、「牛蒡真蝦餅」、「燒番麥脆皮豬」與「太妃溫棗糕」一共六道,其中甜點方面結合中西式甜品元素,兼具趣味與美味,以自製南棗糕配搭絲滑太妃糖醬、海鹽堅果脆片,撒下紅棗碎、擺上冰淇淋,解構重組出一道奇妙甜點。

「樓上見」每一層樓以不同設計打造彼此相異又和諧的氛圍。 圖/樓上見提供
「樓上見」每一層樓以不同設計打造彼此相異又和諧的氛圍。 圖/樓上見提供

樓上見

地址|台北市中山區中山北路一段79號1樓

電話|02-2100-1260

時間|17:30—22:00 ( 周一公休 )

最新文章

丹麥咖啡品牌La Cabra首度登台!邀咖啡迷一嚐明亮清澈的風味,感受來自北歐獨...

全球百大咖啡丹麥La Cabra 5/9-11快閃台北iliya!冠軍咖啡師來台現場沖煮

2025/05/08
《臺灣米其林指南》正式宣佈,將納入新北與新竹。圖/米其林指南提供

《臺灣米其林指南2025》擴大版圖 納入新北、新竹

2025/05/07
星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館。圖|星巴克

星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館

2025/05/07
「SALT&STONE」號稱「全台北最好吃」、「強到沒對手」的胡桃派。記者沈昱嘉...

「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩 還有強到沒對手的胡桃派

2025/05/06
「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影

台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu

2025/05/06
曼谷香氛品牌copenn.與台灣線上媒體SENSORY JOURNAL經歷長時間...

曼谷人氣香氛品牌copenn.海外首展!跨國團隊共同打造最具詩意的消費體驗

2025/05/03
文化部所舉辦之第一屆「百大文化基地」今日正式揭開首屆得獎的110單位名單。記者王...

第一屆百大文化基地名單公布 文化百頁市集周末開箱中

2025/05/03
坦杜雪莉時光雙璧系列正式登場!以43年與21年高年份呈獻新舊雪莉風味演進。
 ...

雪莉控必收!坦杜Tamdhu 雪莉時光雙璧系列43年、21年高年份威士忌亮相

2025/05/02
全球徵件開跑!2025台北101【台灣好好玩】國際繪畫比賽熱烈登場。圖/台北10...

全球徵件開跑!2025台北101【台灣好好玩】國際繪畫比賽熱烈登場

2025/04/30
鳴日號米其林饗宴!獨家限定料理4/30開賣、7月啟航。圖|雄獅旅遊

鳴日號米其林饗宴!獨家限定料理4/30開賣、7月啟航

2025/04/30
L‘Artisan Parfumeur 阿蒂仙之香「La Botanique 秘...

小眾香水愛好者必敗!L'Artisan Parfumeur阿蒂仙之香「秘境植物園系列」

2025/04/30
圖/臺虎精釀提供  ※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

臺虎「剽悍妹酒」 再添俏皮新成員 「柚香啾啾葡萄柚啤酒」微醺浪漫加味蕾刺激

2025/04/29
The Antipodean首度大規模更新菜單!再度攜手IG 90萬訂閱名廚Br...

澳式早午餐The Antipodean二度攜手名廚Brendan Pang推出全新菜色

2025/04/28
嘉義「夜計畫通り」來了!夜貓組市集 X 幾何學講座 X  貓咪瑜珈大師 X 聲響...

嘉義「夜計畫通り」5/9、5/10開市!40攤市集、講座、貓咪瑜伽一次感受

2025/04/28
東京江戶前壽司「鮨 大手門」3/10開幕!虹夕諾雅首間餐廳選址大手町。圖|星野集...

東京江戶前壽司「鮨 大手門」!虹夕諾雅首間餐廳大手町3/10開幕

2025/04/25
LOEWE高雄漢城巨蛋體驗店。圖|LOEWE

LOEWE香氛體驗店Diamond Tower開張!收藏一份有香味的藝術品

2025/04/22
ONF 2025全新策展《RE:PPP LAB 叁數植造所》,以「植物 X 設計...

「RE:PPP LAB 叁數植造所」展覽登場!一睹3D列印盆器、植栽燈具設計風景

2025/04/22
雞蛋是傳統烘焙不可或缺的食材之一,但未來仍是如此嗎?圖/Ying C. 陳穎提供

Ying C. 陳穎/無蛋的甜點未來?從雞蛋短缺談未來烘焙轉型契機

2025/04/21

回應

Top