親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

新派餐酒館「樓上見」,一周年新菜登場:重新演繹經典中菜,6道創作料理上桌

2021-11-25 15:46 文字整理/沈佩臻

中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,迎接一周年,主廚蔡慈偉(Robert)帶來...
中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,迎接一周年,主廚蔡慈偉(Robert)帶來新菜單。 圖/樓上見提供

中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,由前 MUME 副主廚蔡慈偉(Robert)接掌廚房,過往於國內外累積15年中西菜技法歷練,為嘗起來熟悉的每一道中菜細膩佈局、畫龍點睛,在摩登建築空間中,以新派當代中菜結合餐酒搭配,成功引發話題。挺過疫情、走過一周年,更能掌握餐廳客人屬性與喜好的主廚 Robert,設計新一季菜單,深諳海鮮運用的食材魂亦無縫融入,本次帶來六道新料理。

座落於中山北路林蔭大道上的「樓上見」,在純白建築外觀、摩登現代空間之中,一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間,透過異材質拼接賦予每層樓不同意象與設計,在 Bistro 愜意氣氛下,讓來客輕鬆享受主廚 Robert 的料理,如同餐廳命名般,希望給人一份親切、饒富趣味的質感。

「樓上見」一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間。 圖/樓上見...
「樓上見」一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間。 圖/樓上見提供

Robert 在料理領域啟蒙得早,居住環境鄰近靠海地區,海鮮是日常餐桌風景,尤其爺爺對吃飯儀式更是講究,耳濡目染下對海鮮、對食材、對料理創作,擁有深層情感,「台灣擁有四面環海的地利優勢,漁獲種類豐富、季節食材多元,希望透過料理讓更多人認識這些鮮美、豐潤的海味。」新一季菜單中,不乏以海鮮為主體的菜餚。

Robert 將料理重心放在食材挑選,透過技法運用、醬料配搭,賦予料理別出心裁的樣貌,他堅持,無論料理外觀、手法上如何調整,仍需做出大家熟悉的味道,「樓上見不僅提供中餐料理,更融入多元亞洲風味元素,用最適合食材的烹調手法,呈現當代中菜料理。」

一周年新菜「雞肝TACO」。 圖/樓上見提供
一周年新菜「雞肝TACO」。 圖/樓上見提供

一周年新菜從「雞肝TACO」揭開序幕,以雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯,擠入薄透酥脆的芋頭片中,蝦夷蔥碎、紅色酢漿草成為妝點元素,佐以自製醬油焦糖醬、醃漬西瓜綿進行調味,降低雞肝醬潛在的膩,同時提升層次。

重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」的「翡翠胭脂蝦」。 圖/樓上見提供
重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」的「翡翠胭脂蝦」。 圖/樓上見提供

「翡翠胭脂蝦」則重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」,選用豆漿、柴魚高湯來蒸蛋,手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒,嗆出花雕酒香氣,淋上運用上湯調煮的翡翠海鮮羹,點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮,是一道工序細膩、翻玩經典的鮮豔料理。

「太妃溫棗糕」解構重組中西式甜品元素。 圖/樓上見提供
「太妃溫棗糕」解構重組中西式甜品元素。 圖/樓上見提供

其他還有「牡蠣豆豉沙拉」、「牛蒡真蝦餅」、「燒番麥脆皮豬」與「太妃溫棗糕」一共六道,其中甜點方面結合中西式甜品元素,兼具趣味與美味,以自製南棗糕配搭絲滑太妃糖醬、海鹽堅果脆片,撒下紅棗碎、擺上冰淇淋,解構重組出一道奇妙甜點。

「樓上見」每一層樓以不同設計打造彼此相異又和諧的氛圍。 圖/樓上見提供
「樓上見」每一層樓以不同設計打造彼此相異又和諧的氛圍。 圖/樓上見提供

樓上見

地址|台北市中山區中山北路一段79號1樓

電話|02-2100-1260

時間|17:30—22:00 ( 周一公休 )

最新文章

圖/台南香格里拉酒店提供

台南4大酒吧以在地食材打造16款獨家特調!6月起期間限定、三地巡迴登場

2024/05/27
長浜魚屋5/24遠百A13開幕一碗三種黑鮪魚部位、必點隱藏豪華海鮮丼。photo...

500盤新餐廳/長浜魚屋5/24遠百A13開幕!一碗三種黑鮪魚部位、必點隱藏豪華海鮮丼

2024/05/24
LOEWE伊比薩島星幻假日2024新上市,攜手李泰容以香氣喚醒夢幻的夏日風情,圖...

LOEWE伊比薩島星幻假日2024新上市!攜手李泰容以香氣喚醒夢幻的夏日風情

2024/05/22
2024年有肉端午禮盒的多肉龍舟盆,以亮眼黃色調為空間增添鮮活感。 圖/有肉 S...

以回收水庫淤泥打造永續設計盆器!有肉2024端午禮盒「龍粽登場」

2024/05/21
越昇國際引進義大利巴洛羅名莊卡蕾塔(Tenuta Carretta) 酒莊最新酒...

甜甜價喝義大利酒王酒后!Barolo名莊「卡蕾塔」酒莊進軍台灣餐飲通路

2024/05/21
坦杜2024年推出限量100% 初次裝填歐洲及美洲橡木單桶獨獻台灣。 圖/麥立得...

雪莉控注意!坦杜單一麥芽威士忌全新2008、2009限量單桶獨獻台灣

2024/05/20
家樂福推出「作家買菜」系列專區,本月重磅邀請《舊日廚房》作者詹宏志於新店店親自示...

詹宏志下廚-我的傅培梅時刻:分享3道菜餚 背後都有生活故事及獨家料理秘訣

2024/05/18
遠東Garden City D區主題餐廳5/30開幕14家主題餐廳為台北夜時尚再...

大巨蛋Garden City主題餐廳5/30開幕!14店為台北夜時尚再開新章

2024/05/17
「小和好點」抹茶開心果球捲(左)、「漂夢島」恐龍夾心蛋糕(右)。 圖/誠品生活提...

讓螞蟻人吃爆!2024「夢幻甜點店」逾50款名點5/17-5/26誠品生活南西登場

2024/05/16
調香師種植有機玫瑰,因為了解玫瑰種植的風土,更能完整掌握玫瑰的香氣。圖|10/1...

Matiere Premiere調香師親解!以高成本原精帶來最純粹的中性人文氣息

2024/05/15
星巴克2024端午禮盒,星冰粽、星蕨餅季節限定的沁涼小甜心。圖|星巴克

星巴克2024端午禮盒!星冰粽、星蕨餅季節限定的沁涼小甜心

2024/05/15
融合東區元素及摩登復古風格,大安伊普索凱悅尚選酒店5月14日開始試營運。 圖/大...

大安伊普索酒店開幕!攜手台中酒吧LayLow飄華語金曲摩登復古風

2024/05/14

【本期發刊】實境秀,不可控娛樂了我們

2024/05/10
上海中山公園凱悅嘉薈酒店4月開幕,平價Hyatt的新質感體驗。圖|Caption...

上海中山公園凱悅嘉薈酒店4月開幕!平價Hyatt 7大亮點質感體驗

2024/05/10
晶華軒中餐廳.台北晶華酒店「馬爹利飛凡饗宴限定套餐 」。 圖/保樂力加提供

吃中菜搭什麼酒?干邑馬爹利攜手全台30間中餐廳推期間限定餐酒體驗

2024/05/09
國際名廚江振誠(右)與港澳重磅新生代料理人Chef Wilson Fam,於RA...

RAW十週年母親節企劃 國際名廚江振誠、Chef Wilson Fam聯手獻上「川粵臺法」空前料理

2024/05/09
櫻尾無垢之華工藝琴酒特調。 圖/綠芽酒藏提供

廣島「櫻尾無垢之華工藝琴酒」全新上市!集七種白色系花草詮釋清新花香

2024/05/07
永續再生共好展5/7無印良品松高開展。圖|無印良品

永續再生共好展5/7無印良品松高開展!以5大回收材再利用開啟與在地的深刻連結

2024/05/07

回應

Top