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新派餐酒館「樓上見」,一周年新菜登場:重新演繹經典中菜,6道創作料理上桌

2021-11-25 15:46 文字整理/沈佩臻

中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,迎接一周年,主廚蔡慈偉(Robert)帶來...
中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,迎接一周年,主廚蔡慈偉(Robert)帶來新菜單。 圖/樓上見提供

中菜餐酒館「樓上見」去年11月試營運,由前 MUME 副主廚蔡慈偉(Robert)接掌廚房,過往於國內外累積15年中西菜技法歷練,為嘗起來熟悉的每一道中菜細膩佈局、畫龍點睛,在摩登建築空間中,以新派當代中菜結合餐酒搭配,成功引發話題。挺過疫情、走過一周年,更能掌握餐廳客人屬性與喜好的主廚 Robert,設計新一季菜單,深諳海鮮運用的食材魂亦無縫融入,本次帶來六道新料理。

座落於中山北路林蔭大道上的「樓上見」,在純白建築外觀、摩登現代空間之中,一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間,透過異材質拼接賦予每層樓不同意象與設計,在 Bistro 愜意氣氛下,讓來客輕鬆享受主廚 Robert 的料理,如同餐廳命名般,希望給人一份親切、饒富趣味的質感。

「樓上見」一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間。 圖/樓上見...
「樓上見」一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間。 圖/樓上見提供

Robert 在料理領域啟蒙得早,居住環境鄰近靠海地區,海鮮是日常餐桌風景,尤其爺爺對吃飯儀式更是講究,耳濡目染下對海鮮、對食材、對料理創作,擁有深層情感,「台灣擁有四面環海的地利優勢,漁獲種類豐富、季節食材多元,希望透過料理讓更多人認識這些鮮美、豐潤的海味。」新一季菜單中,不乏以海鮮為主體的菜餚。

Robert 將料理重心放在食材挑選,透過技法運用、醬料配搭,賦予料理別出心裁的樣貌,他堅持,無論料理外觀、手法上如何調整,仍需做出大家熟悉的味道,「樓上見不僅提供中餐料理,更融入多元亞洲風味元素,用最適合食材的烹調手法,呈現當代中菜料理。」

一周年新菜「雞肝TACO」。 圖/樓上見提供
一周年新菜「雞肝TACO」。 圖/樓上見提供

一周年新菜從「雞肝TACO」揭開序幕,以雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯,擠入薄透酥脆的芋頭片中,蝦夷蔥碎、紅色酢漿草成為妝點元素,佐以自製醬油焦糖醬、醃漬西瓜綿進行調味,降低雞肝醬潛在的膩,同時提升層次。

重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」的「翡翠胭脂蝦」。 圖/樓上見提供
重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」的「翡翠胭脂蝦」。 圖/樓上見提供

「翡翠胭脂蝦」則重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」,選用豆漿、柴魚高湯來蒸蛋,手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒,嗆出花雕酒香氣,淋上運用上湯調煮的翡翠海鮮羹,點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮,是一道工序細膩、翻玩經典的鮮豔料理。

「太妃溫棗糕」解構重組中西式甜品元素。 圖/樓上見提供
「太妃溫棗糕」解構重組中西式甜品元素。 圖/樓上見提供

其他還有「牡蠣豆豉沙拉」、「牛蒡真蝦餅」、「燒番麥脆皮豬」與「太妃溫棗糕」一共六道,其中甜點方面結合中西式甜品元素,兼具趣味與美味,以自製南棗糕配搭絲滑太妃糖醬、海鹽堅果脆片,撒下紅棗碎、擺上冰淇淋,解構重組出一道奇妙甜點。

「樓上見」每一層樓以不同設計打造彼此相異又和諧的氛圍。 圖/樓上見提供
「樓上見」每一層樓以不同設計打造彼此相異又和諧的氛圍。 圖/樓上見提供

樓上見

地址|台北市中山區中山北路一段79號1樓

電話|02-2100-1260

時間|17:30—22:00 ( 周一公休 )

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