台北全新風格餐廳開幕！「好嶼 HOSU」推出春季菜單，以料理呈現台灣河川地貌的無限可能

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位於台北安和路巷弄裡的知名餐酒館「一號島廚房」，創立於2012年，開幕初期憑藉招牌的「麻油雞燉飯」、大面積的中島廚房設計，擄獲不少饕客芳心。十年有成，如今一號島廚房在主廚李易晏Ian的領軍下，與好樣VVG集團合作，接手原先「好樣餐桌VVG」的位置，正式遷址並大幅轉型成立新品牌「好嶼 HOSU」，著眼台灣風土，化身成更能完整傳遞主廚概念的套餐式餐廳。

Ian在沒有正統廚藝訓練與海外遊歷的條件下，以自己的烹調方式、風味能量，走訪產地、接近土地，台灣食材入西式菜色的料理手法，讓台灣人熟悉的風味在打破國界中創造出不同的風貌。好嶼相比一號島廚房有著更為清楚的料理論述，也更靠近fine dining的大千世界。

入春之後，好嶼的嶄新菜單終於完備，淅瀝聲響、嘩啦氣味、撲簌香氣，好嶼2022年春季菜單，主廚Ian與團隊獻上台灣地景。以「川 River」為命題，透過一道道料理，呈現了河川地貌的無限可能。

前點：月光海／月光下的月亮

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月光下的清透暈染，海風襲來淡淡鹹味，皎潔的滿月提供滿滿的鮮味。

麵包：台灣鹽田

自家發酵地瓜麵包／煙燻刺蔥奶油

蒸氣騰騰的曬鹽場，一堆堆的雪白鹽山，一芳刺蔥複合香氣，熱氣騰騰的酸麵包。

熱湯：沖積扇的農舍

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時間累積的和緩積地，樸實無華的實用農舍，熟悉的酸鮮組合，溫潤的緩緩掠過。

以傳統的豆花，加上精心熬製的魚白湯，搭配點點櫻花蝦，入口，會有品嚐濃郁白子的錯覺，滑順入口，滿盈的馨香鮮美綻放。

冷前菜：合鴨米的田畦

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鴨子涉水啪踏啪嗒，稻荷搖曳淅淅颯颯，金棗酸甜清爽爆發，鹹香鴨火腿綿密茄子醬。

以米餅搭配自家製風乾熟成鹹香滿盈的鴨火腿，與長時間油封而成入口即化的鴨腿肉。搭配宜蘭特選醃漬金棗與金棗醬汁，鹹、酸、甘、香一應俱全。

熱前菜：溪邊烤魚

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石頭圍起的烤爐，溪水現抓的鮮魚，稍微醃漬發酵提升鮮味，酸脆苦鹹的配料諧和的五味。

挑戰五味中「苦味」的獨特菜餚，將一般消費者難以接受的苦，透過鹹蛋苦花、苦花魚、啤酒的不同風味層次，佐以不同程度的酸味交融，誕生完美回甘感受的河魚料理。

主食：清明的銀鈴

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自製的潤餅青而香，特有的蝦麵鮮香，醋漬的蔬菜酸脆，糖炙的燒肉焦脆，那是屬於清明的回憶轉化。

轉化主廚幼時成長記憶，將南部獨特的蝦油麵與清明潤餅結合。帶有甜美主韻的南部風味，因肉香、花生香、青草香而巧妙結合，成為穩定而安適的澱粉主食。

主餐：低頭飲水的鹿／抖擻濕羽的雞（二選一）

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鹿肉自然的森林風味，可可咖啡的雙層苦味，菊芋特有的土地原味，川邊野菜的清新甘味。

挑選野味中風味雅緻的鹿肉作為主食，取代常見的牛排，搭配與台灣巧克力知名品牌土然terra的可可，以可可醬汁、可可豆碎，與咖啡泡泡交融出可可脂香，與時令的蔬菜、台灣栽種菊芋搭配，成為本季重要的主餐概念。

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選擇雲林養殖、同時為法國紅標認證的薩索雞種作為主餐，均勻的脂肪分布於肌肉組織間，交融肉與油脂的樂章，讓細嫩的雞腿肉在炭火燒烤下，呈現出最佳的多汁狀態。搭配醃漬職人自家製的梅子味噌、陳釀的茶梅製作成的細緻風味泥，與時令蔬菜的搭配下，一如河川邊清朗的風。

茶點：初春山腰的露／在溪邊駐足

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細緻小殼盛滿今年脆梅，清亮薄膜附上初春山腰。

與冬月計畫主廚Wise合作，以酸、苦的梅子風味特性，加上台灣經典柚香金萱茶製成的酥脆塔殼，以乳脂濃郁的慕斯結合。一小口卻帶有兩種脆口感、兩種苦味韻、兩種酸味覺，是集結台灣春天於一身的雅緻茶點。

坐臥溪邊迎風襲來的是陣陣花香，野薑花已悄悄佈滿川邊兩側，獨有的溪水與雨後風味揉合野薑花費南雪。

以野薑花為概念核心，野薑花糖漿、野薑花碎、野薑花三位一體，融合入費南雪中；入口前無法不察覺的輕盈芬芳狂放逸散，入口後花香縈繞鼻腔，一如初春的河畔，那揮之不去卻甘心包圍的野薑花濃香。

甜點：天使的眼淚

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大葉田香的主調，當季芒果的主韻，白巧慕斯的主線，蛋白糖霜的主曲。

台灣，芒果的重要產地，多樣的芒果品種，創造了台灣多元而豐饒的芒果風味輪。本季與冬月計畫主廚Wise合作，以使用的香草——大葉田香產區「黑暗部落」的梯田地貌為發想，結合多品種芒果的風味、口感，所創作的芒果甜點，是整套菜單的終點，好嶼獻給台灣的春季禮物。

季節套餐 Seasonal Tasting Menu

主餐選擇雞肉 $2200+10%

主餐選擇鹿肉 $2600+10%

主廚菜單 Chef’s Menu

為了讓賓客更為輕鬆的品嘗好嶼主廚Ian的料理，2022春末，正式推出「主廚菜單」Chef’s Menu。簡單的五道式料理，復刻了過往一號島「如家」的料理感受，從溫暖人心設計菜餚，正式登場！即日起於晚間時段開啟主廚菜單，以較為實惠的價格，邀約賓客進入好嶼美麗的環境。

主廚菜單｜

主廚季節湯品、天然酵母地瓜麵包

絲綢乳酪時蔬炭烤溫沙拉

麻油雞燉飯／香料慢燉牛肉義大利寬麵（二選一）

茶點、茶／咖啡（冰／熱）

$1,100+10%／套

好嶼 HOSU

地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號

營業時間：17:30-21:00（週一休）

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