親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500咖/高豆價成常態!「第四波第四波精品咖啡學」作者韓懷宗暢談「明日咖啡」

2022-09-03 22:38 羅建怡

第一場咖啡主題講座座無虛席,圓滿結束。記者吳致碩/攝影
第一場咖啡主題講座座無虛席,圓滿結束。記者吳致碩/攝影
風雨聲中,一場咖啡迷齊聚的「第四波新品種杯測會:明日咖啡的基因與風味」講座,座無虛席,三個多小時的對談後,人未散去,轉戰市集繼續暢談咖啡故事。這是由質感媒體500輯策劃的「500咖」,聯手寫樂文化共同邀請到從產地到出杯的10位咖啡名人,由《第四波精品咖啡學》作家韓懷宗領軍,進行為期2天的對談,今日圓滿完成,明天待續。

今、明兩天講座的門票早已售罄,咖啡迷也別失望,明天還有一天的免費市集,可品嘗各路冠軍咖啡們帶來的手沖或創意特調咖啡,以及獨家或絕版的各種風味豆。

「在氣候變遷下咖啡豆產量漸減,豆價翻倍漲,2020年後高豆價將成常態。」十餘年來著書不輟,出版多本咖啡專論的作家韓懷宗,從氣候變遷談到明日咖啡,勾勒出精品咖啡的大未來。

出版多本咖啡專論的作家韓懷宗,從氣候變遷談到明日咖啡,勾勒出精品咖啡的大未來。記...
出版多本咖啡專論的作家韓懷宗,從氣候變遷談到明日咖啡,勾勒出精品咖啡的大未來。記者吳致碩/攝影

第二階段主講人江承哲,人在新疆,特別透過視訊暢談生豆的烘焙實務,並分享雲南與海南稀有豆的風味;第三階段進入精彩的杯測,Caravela Coffee亞洲區負責人黃筱恬帶來4款高分豆,現場開放品飲、也分享新品種小農的栽種故事。最後由維堤咖啡負責人楊明勳Frank分享最新科技的咖啡設備資訊。

第四波精品咖啡的重大議題,韓懷宗認為,氣候變遷、產地挪移之外,在需求大增、產量銳減下,高豆價將成常態;此外,C.arabica演化時間短,遇到基因瓶頸,無力因應氣候變遷,「明日咖啡」因而問世,但雜交第一代FI真能救世嗎?

同時,韓懷宗也提出FI的優缺點,最大缺點就是「優點只集於第一代」,它不能用種子繁殖,成本較傳統高近兩倍,目前在中美洲、越南已開始試種。

韓懷宗最新作品《第四波精品咖啡學》。記者吳致碩/攝影
韓懷宗最新作品《第四波精品咖啡學》。記者吳致碩/攝影

韓懷宗也提醒,站在第四波浪頭上的將不再是咖啡師、烘豆師、杯测師、尋豆師,第四波的主角會是咖農與科研機構。他也剖析第四波新品種「明日咖啡」,因需經不同產地、海拔試種與選拔,每支考評過關的明日咖啡至少得耗時10至20年,目前已釋出9支明日咖啡FI。

第四波精品咖啡的新品種,不斷在各大國際賽事嶄露頭角,有著不輸第三波名豆的風味,同時具有對應全球暖化與病蟲害的能力,將成為未來10年精品咖啡要角,也因此,到場的聽眾除了咖啡迷,也有不少本身即是咖啡從業人員,為了解「明日咖啡」專程前來。

進入杯測會,現場有2019年南韓世界咖啡冠軍所使用的Sidra,在CoE拿下高分的Aji,以及曾打敗藝伎的混血Caturra ,並使用哥倫比亞藝伎作為校正豆。除了韓懷宗親自帶領大家杯測、分享第四波新品種的基因溯源,黃筱恬也帶來新品種小農的栽種故事。

韓懷宗帶領大家杯測。記者吳致碩/攝影
韓懷宗帶領大家杯測。記者吳致碩/攝影

杯測中一支絕版的「辣椒坡旁」最受矚目,微微的青椒香氣瞬間轉走,接著是清新優雅的甜,辨識度最高。

黃筱恬感性指出,Caravela Coffee希望不只是尋找咖啡風味,也在創造咖啡的幸福旅程。因此,透過品飲,再聆聽小農故事,餘韻更悠遠。

500咖咖啡品飲與咖啡豆市集

日期:2022年9月3、4日,11點~18點

地點:boven cafe(台北市大安區復興南路一段107巷5弄18號1樓)

市集活動為免費入場!

寫樂文化發行人韓嵩齡為講座精彩引言。記者吳致碩/攝影
寫樂文化發行人韓嵩齡為講座精彩引言。記者吳致碩/攝影

維堤咖啡負責人楊明勳Frank分享最新科技的咖啡設備資訊。記者吳致碩/攝影
維堤咖啡負責人楊明勳Frank分享最新科技的咖啡設備資訊。記者吳致碩/攝影

Caravela Coffee亞洲區負責人黃筱恬分享新品種小農的栽種故事。記者吳...
Caravela Coffee亞洲區負責人黃筱恬分享新品種小農的栽種故事。記者吳致碩/攝影

杯測中人人彎腰嗅香。記者吳致碩/攝影
杯測中人人彎腰嗅香。記者吳致碩/攝影

咖啡講座現場座無虛席。記者吳致碩/攝影
咖啡講座現場座無虛席。記者吳致碩/攝影

最新文章

酒吧餐廳小後苑Backyard Jr.,融合早午餐與酒吧的飲食特性,跳脫日夜界線...

台北大巨蛋早午餐「Lit Lit by Backyard Jr.」新菜亮相!一展全天候餐酒體驗

2024/09/13
秋日到台北101觀景台登高賞月,還有中秋月餅可一起品嘗。圖/台北101

到台北101秘境花園觀景台 登高賞月送月餅,加碼3大景點套票

2024/09/13
※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

楊雅喆談「調和」之作:所有的角色都在人生百味裡找得到

2024/09/10
2024Diptyque全新5款淡香精,以Les Essences de Dip...

2024Diptyque全新5款淡香精!以Les Essences de Diptyque系列揭開新篇章

2024/09/06
深耕台北東區近十年,VAST Cali Eatery擅以原型多彩健康食材,透過創...

台北東區南加州有機料理VAST Cali Eatery菜單全面升級!必吃清單一次看

2024/09/05
溫熟成吐司品牌「 PILLO 」首間實體概念店座落大稻埕歷史建築「大千百貨」,為...

吐司新開店「PILLO」進駐大稻埕歷史建築!首波聯名慢慢弄‧乳酪坊

2024/09/04
日立新一代變頻氣炸微波烤箱,一台就能擁有微波、氣炸、燒烤功能,一機打造您的吃貨人...

一機打造您的吃貨人生 日立主廚有約活動9月開跑

2024/09/04
2022年PANGCAH生活節現場。

花蓮光復「PANGCAH生活節」週末登場!草地音樂會、美食市集、部落文化一次體驗

2024/09/04
IG破70萬追蹤的澳洲明星廚師Brendan Pang攜手台北人氣澳式早午餐Th...

澳洲名廚Brendan Pang來台!攜手The Antipodean推出期間限定聯名早午餐

2024/09/03
2024無印良品秋冬新品,3大夥伴最期待、8項備受矚目新品上架。圖|無印良品

2024無印良品秋冬新品!3大夥伴最期待、8項備受矚目新品上架

2024/09/03
侯文詠在座談後、於全場聽眾合影留念。圖/500輯攝影團隊提供

2024南國漫讀節/侯文詠、工頭堅與鍾文音登場 重塑閱讀新可能

2024/09/02
旅遊作家工頭堅近年專心經營Youtube頻道,訂閱已超過25萬人、上傳320部影...

2024南國漫讀節/以時間軸切入 工頭堅邀讀者無限走讀

2024/09/02
網紅娘娘在個人專場講座時,侃侃而談成長過程中性別認同的心路點滴。圖/500輯攝影...

2024南國漫讀節/宅女小紅、娘娘倡議斜槓人生 性別多元

2024/08/31
2024年南國漫讀節於8月31日(六)舉辦開幕對談,現場人潮踴躍。圖/屏東縣政府...

2024南國漫讀節/周春米、宅女小紅、娘娘與陳明珠幽默對談 揭開解碼新南國序幕

2024/08/31
國際名廚江振誠。圖/RAW提供

RAW最後營業日進入倒數 國際名廚江振誠:我退出第一線是必須的

2024/08/31

【本期發刊】小的創作場景之必要

2024/08/29
圖/原住民族委員會提供

原民風格餐食品酩會 8/30-9/1大稻埕登場

2024/08/29
全新出爐的的2024《臺灣米其林指南 》完整名單,囊括台北、台中、台南及高雄共有...

《2024臺灣米其林指南》完整名單公布!10間一星新晉餐廳一次看

2024/08/27

回應

Top