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500咖/高豆價成常態!「第四波第四波精品咖啡學」作者韓懷宗暢談「明日咖啡」

2022-09-03 22:38 羅建怡

第一場咖啡主題講座座無虛席,圓滿結束。記者吳致碩/攝影
第一場咖啡主題講座座無虛席,圓滿結束。記者吳致碩/攝影
風雨聲中,一場咖啡迷齊聚的「第四波新品種杯測會:明日咖啡的基因與風味」講座,座無虛席,三個多小時的對談後,人未散去,轉戰市集繼續暢談咖啡故事。這是由質感媒體500輯策劃的「500咖」,聯手寫樂文化共同邀請到從產地到出杯的10位咖啡名人,由《第四波精品咖啡學》作家韓懷宗領軍,進行為期2天的對談,今日圓滿完成,明天待續。

今、明兩天講座的門票早已售罄,咖啡迷也別失望,明天還有一天的免費市集,可品嘗各路冠軍咖啡們帶來的手沖或創意特調咖啡,以及獨家或絕版的各種風味豆。

「在氣候變遷下咖啡豆產量漸減,豆價翻倍漲,2020年後高豆價將成常態。」十餘年來著書不輟,出版多本咖啡專論的作家韓懷宗,從氣候變遷談到明日咖啡,勾勒出精品咖啡的大未來。

出版多本咖啡專論的作家韓懷宗,從氣候變遷談到明日咖啡,勾勒出精品咖啡的大未來。記...
出版多本咖啡專論的作家韓懷宗,從氣候變遷談到明日咖啡,勾勒出精品咖啡的大未來。記者吳致碩/攝影

第二階段主講人江承哲,人在新疆,特別透過視訊暢談生豆的烘焙實務,並分享雲南與海南稀有豆的風味;第三階段進入精彩的杯測,Caravela Coffee亞洲區負責人黃筱恬帶來4款高分豆,現場開放品飲、也分享新品種小農的栽種故事。最後由維堤咖啡負責人楊明勳Frank分享最新科技的咖啡設備資訊。

第四波精品咖啡的重大議題,韓懷宗認為,氣候變遷、產地挪移之外,在需求大增、產量銳減下,高豆價將成常態;此外,C.arabica演化時間短,遇到基因瓶頸,無力因應氣候變遷,「明日咖啡」因而問世,但雜交第一代FI真能救世嗎?

同時,韓懷宗也提出FI的優缺點,最大缺點就是「優點只集於第一代」,它不能用種子繁殖,成本較傳統高近兩倍,目前在中美洲、越南已開始試種。

韓懷宗最新作品《第四波精品咖啡學》。記者吳致碩/攝影
韓懷宗最新作品《第四波精品咖啡學》。記者吳致碩/攝影

韓懷宗也提醒,站在第四波浪頭上的將不再是咖啡師、烘豆師、杯测師、尋豆師,第四波的主角會是咖農與科研機構。他也剖析第四波新品種「明日咖啡」,因需經不同產地、海拔試種與選拔,每支考評過關的明日咖啡至少得耗時10至20年,目前已釋出9支明日咖啡FI。

第四波精品咖啡的新品種,不斷在各大國際賽事嶄露頭角,有著不輸第三波名豆的風味,同時具有對應全球暖化與病蟲害的能力,將成為未來10年精品咖啡要角,也因此,到場的聽眾除了咖啡迷,也有不少本身即是咖啡從業人員,為了解「明日咖啡」專程前來。

進入杯測會,現場有2019年南韓世界咖啡冠軍所使用的Sidra,在CoE拿下高分的Aji,以及曾打敗藝伎的混血Caturra ,並使用哥倫比亞藝伎作為校正豆。除了韓懷宗親自帶領大家杯測、分享第四波新品種的基因溯源,黃筱恬也帶來新品種小農的栽種故事。

韓懷宗帶領大家杯測。記者吳致碩/攝影
韓懷宗帶領大家杯測。記者吳致碩/攝影

杯測中一支絕版的「辣椒坡旁」最受矚目,微微的青椒香氣瞬間轉走,接著是清新優雅的甜,辨識度最高。

黃筱恬感性指出,Caravela Coffee希望不只是尋找咖啡風味,也在創造咖啡的幸福旅程。因此,透過品飲,再聆聽小農故事,餘韻更悠遠。

500咖咖啡品飲與咖啡豆市集

日期:2022年9月3、4日,11點~18點

地點:boven cafe(台北市大安區復興南路一段107巷5弄18號1樓)

市集活動為免費入場!

寫樂文化發行人韓嵩齡為講座精彩引言。記者吳致碩/攝影
寫樂文化發行人韓嵩齡為講座精彩引言。記者吳致碩/攝影

維堤咖啡負責人楊明勳Frank分享最新科技的咖啡設備資訊。記者吳致碩/攝影
維堤咖啡負責人楊明勳Frank分享最新科技的咖啡設備資訊。記者吳致碩/攝影

Caravela Coffee亞洲區負責人黃筱恬分享新品種小農的栽種故事。記者吳...
Caravela Coffee亞洲區負責人黃筱恬分享新品種小農的栽種故事。記者吳致碩/攝影

杯測中人人彎腰嗅香。記者吳致碩/攝影
杯測中人人彎腰嗅香。記者吳致碩/攝影

咖啡講座現場座無虛席。記者吳致碩/攝影
咖啡講座現場座無虛席。記者吳致碩/攝影

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