早午餐「BRUN不然」進駐天母！彡苗空間實驗以材料本質打造郊區鬆弛感

2024/08/14 陳宜慧

全新開幕的人氣質感早午餐「BRUN不然」第六號分店，落腳老闆郭勇政（伊森）自幼生長的天母巷弄之中。不只再度攜手彡苗空間實驗、瓦豆、感官花子，營造有如置身戶外野餐般的鬆弛用餐環境，同時也與西班牙燈具品牌Marset合作，以貫穿場域細節的光影賦予空間詩意。全新天母店獨賣餐點，更致敬當地知名美式漢堡店，讓人透過每一口品嘗感受到在地獨有的街廓氛圍。

質感早午餐「BRUN不然」進駐天母！邀大眾在悠然巷弄品嚐療癒美味。
圖／BRUN不然提供 — 質感早午餐「BRUN不然」進駐天母！邀大眾在悠然巷弄品嚐療癒美味。圖／BRUN不然提供

打造品嘗悠閒早午餐超chill生活場景

以「提供簡單又富有深度的美味餐點」為經營概念的BRUN不然，繼2018年首間安和店、如城市秘境的信義店，到進駐北中複合式購物空間的店點，以及全新開幕的天母店，皆展現出人們對質感早午餐的迷人生活想像。

BRUN不然第六號分店，選址在飄有濃濃異國情調的天母，對幼時成長於此的餐廳老闆郭勇政（伊森）而言，他曾在此經歷迷人的美國復古風潮與日僑學校等多樣化文化情境，為此他也以過往回憶片段，融合自身對料理的堅持，打造出全新天母店。因此，從室內外空間的比例配置、場域風格，到戶外區座落大樹之下、無遮雨棚的慢活悠閒氛圍，天母店是最能完整體現BRUN不然品牌概念的全新店型。

為呼應天母區域調性，新分店在空間設計上從街道延伸至店內庭園，呈現出天母街頭從容清幽的景象。圖／BRUN不然提供

全新BRUN不然天母店四大亮點一次看

亮點1：空間設計鬆弛舒心

空間設計上，BRUN不然天母店再次邀請到擅於將日常微小細節、以策展式設計形塑場域性格的「彡苗空間實驗」，以及用光影說故事的「瓦豆」，共同營造如同戶外野餐或到朋友家用餐的輕鬆調性。

彡苗空間實驗這次以「Let's “BRUN”Together」為設計核心概念，有別BRUN不然ATT店著重翻桌率、多為逛街洽公的客群，天母店更聚焦在社區客群身上。過去也曾操刀ATT店的設計師樂美成表示「這兩間店是在BRUN不然光譜下最極致的兩端；因ATT店最具城市感，而天母店則最chill，更貼近與在地之間的關係。」因此他以「野餐」為靈感串接設計語彙，結合沒有距離感的用餐空間，讓空間感從街道延伸至店內庭園的綠色植栽，再以通透玻璃創造室內空間的連貫性，呈現出ㄧ縷疏散陽光篩入時，天母街頭從容有機的街廓紋理。

為呼應老闆伊森對天母相對原始純真、鄰里關係緊密的印象，在空間配置與排列上以線性為主，從開放式廚房，到以ㄇ字型組構而成、可彈性整併的場域調度，都猶如草地上一張張野餐墊，能巧妙拉近人與人之間的距離；因為，在天母，每個相鄰用餐的路人可能都是熟人。

而彡苗空間實驗在材料運用上，結合一貫定義BRUN不然從白色到深灰的顏色定調，也費心挑選了50幾件臺灣能找到最好的灰色磁磚拼貼於室內之中，以能真實反映細節紋理的磚材，行雲流水的堆疊出整個空間。其中，外牆磚更選用來自日本的國代耐火工業磚材，並透過材料本身的特性去展現更多自然紋理，進而演繹天母店獨樹一緻的郊區感，亦體現出與其它分店最大的區隔性。彡苗空間實驗亦表示，「這次在用餐桌面上，使用了非常多特製材料，比如以兩種實木拼成的桌子，或以水泥搭木頭、人造石拼花，同時也有壓克力或鍍鋅等。」充份展現視覺上微小而深刻的變化性。

亮點2：攜手西班牙燈具Marset點亮空間感性詩意

做為Marset代理，Light Plus早在ATT店開幕時，即因彡苗空間實驗使用具手工漸層感的dipping light便攜燈而結緣。而這次因彡苗空間實驗希望全室皆使用單一品牌燈具，產品線多元的Maset因而出線。特別是，在現有空間條件下，能被挑選到的商品跟系列非常多元，不僅能如實呈現老闆伊森想要的輕鬆氣息，同時每盞燈的光感不只適合用餐使用，其豐富層次也增添了不少詩意與感性的氛圍。

眼前燈具採用的是來自Marset、由Ciszak Dalmas設計的Ambrosia Pendant 吊燈，將傳統螢光燈管以嶄新方式呈現。
圖／BRUN不然提供 — 眼前燈具採用的是來自Marset、由Ciszak Dalmas設計的Ambrosia Pendant 吊燈，將傳統螢光燈管以嶄新方式呈現。圖／BRUN不然提供

Marset的mercer吊燈（左），為Joan Gaspar Javier M. Borras 設計操刀作品，巧妙合玻璃和紡織材質體現空間質感。另外，店內亦展示多件Marset燈具（右），囊括Dipping Light等。

圖／BRUN不然提供 — Marset的mercer吊燈（左），為Joan Gaspar Javier M. Borras 設計操刀作品，巧妙合玻璃和紡織材質體現空間質感。另外，店內亦展示多件Marset燈具（右），囊括Dipping Light等。圖／BRUN不然提供

亮點3：以回憶芒草貫穿綠意植栽

之於感官花子主理人何豐旭，天母店的植物有別以往任何的BRUN不然，更能展現極簡中饒富趣意的細節變化。「我覺得空間裡比較好看的植物，重點是在於，葉子跟葉子之間的關係。比如色系一樣，但因每片葉子的大小與感受，會展現出不一樣的質感。」同時他也在設計上加入老闆伊森幼時回憶中的芒草、噴泉草為主角，再搭配上三到五種植物，包括橄欖樹、銀鈕扣葉、芙蓉等，充滿在場域之中。此外，何豐旭仍保有他一貫「讓植物從任何地面竄出來、滿出來，讓人一直在植物之中共存那種感覺。」因此身處其中也有種看不見花圃邊界的錯覺。

BRUN不然天母店由感官花子規劃綠意植栽與季節花卉，將四季的流動引入店內。圖／BRUN不然提供

亮點4：天母店獨賣！以限定料理致敬在地老店

團隊以餐館背景的料理血統，除了帶來一貫美味餐點，同時也推出兩款限定料理與兩款限定飲品。其中，重新詮釋讓天母人驕傲的茉莉漢堡人氣菜色「美式豬排飯」，以健康的紅藜麥飯，搭配雞高湯與蔬菜熬煮的濃郁奶油醬，一旁的配菜是向三色豆致敬的進口紅蘿蔔、黃櫛瓜和綠櫛瓜切丁，再拌入檸檬橄欖油，層層堆疊的風味讓人忍不住一口接一口，而主角是炸得金黃酥脆的豬排，搭配上特製的辣芒果醬汁，水果的酸甜加上些許的辛香料，是香濃清爽又飽足的料理。

而另一道「巴塞隆那蒜味蝦配麵包」，則呼應此次BRUN不然天母店與西班牙燈具品牌Marset的合作，以吸滿蒜味與蝦仁鮮甜的醬汁，沾起麵包，完全能感受到濃濃的西班牙風情。此外，同樣致敬茉莉漢堡的還有特別精選北海道乳源冰淇淋所製成，充滿濃郁奶香的奶昔；無論是帶有焦糖風味的「香草奶昔」，或喝得到果粒的「草莓奶昔」，那股滑順風味一入口即能療癒人心。