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早午餐「BRUN不然」進駐天母!彡苗空間實驗以材料本質打造郊區鬆弛感

2024/08/14 陳宜慧

全新開幕的人氣質感早午餐「BRUN不然」第六號分店,落腳老闆郭勇政(伊森)自幼生長的天母巷弄之中。不只再度攜手彡苗空間實驗、瓦豆、感官花子,營造有如置身戶外野餐般的鬆弛用餐環境,同時也與西班牙燈具品牌Marset合作,以貫穿場域細節的光影賦予空間詩意。全新天母店獨賣餐點,更致敬當地知名美式漢堡店,讓人透過每一口品嘗感受到在地獨有的街廓氛圍。

質感早午餐「BRUN不然」進駐天母!邀大眾在悠然巷弄品嚐療癒美味。
 圖/BRUN不然提供
質感早午餐「BRUN不然」進駐天母!邀大眾在悠然巷弄品嚐療癒美味。 圖/BRUN不然提供

打造品嘗悠閒早午餐超chill生活場景

以「提供簡單又富有深度的美味餐點」為經營概念的BRUN不然,繼2018年首間安和店、如城市秘境的信義店,到進駐北中複合式購物空間的店點,以及全新開幕的天母店,皆展現出人們對質感早午餐的迷人生活想像。

BRUN不然第六號分店,選址在飄有濃濃異國情調的天母,對幼時成長於此的餐廳老闆郭勇政(伊森)而言,他曾在此經歷迷人的美國復古風潮與日僑學校等多樣化文化情境,為此他也以過往回憶片段,融合自身對料理的堅持,打造出全新天母店。因此,從室內外空間的比例配置、場域風格,到戶外區座落大樹之下、無遮雨棚的慢活悠閒氛圍,天母店是最能完整體現BRUN不然品牌概念的全新店型。

為呼應天母區域調性,新分店在空間設計上從街道延伸至店內庭園,呈現出天母街頭從容清幽的景象。 圖/BRUN不然提供
為呼應天母區域調性,新分店在空間設計上從街道延伸至店內庭園,呈現出天母街頭從容清幽的景象。 圖/BRUN不然提供

全新BRUN不然天母店四大亮點一次看

亮點1:空間設計鬆弛舒心

空間設計上,BRUN不然天母店再次邀請到擅於將日常微小細節、以策展式設計形塑場域性格的「彡苗空間實驗」,以及用光影說故事的「瓦豆」,共同營造如同戶外野餐或到朋友家用餐的輕鬆調性。

彡苗空間實驗這次以「Let's “BRUN”Together」為設計核心概念,有別BRUN不然ATT店著重翻桌率、多為逛街洽公的客群,天母店更聚焦在社區客群身上。過去也曾操刀ATT店的設計師樂美成表示「這兩間店是在BRUN不然光譜下最極致的兩端;因ATT店最具城市感,而天母店則最chill,更貼近與在地之間的關係。」因此他以「野餐」為靈感串接設計語彙,結合沒有距離感的用餐空間,讓空間感從街道延伸至店內庭園的綠色植栽,再以通透玻璃創造室內空間的連貫性,呈現出ㄧ縷疏散陽光篩入時,天母街頭從容有機的街廓紋理。

BRUN不然天母店以通透大面玻璃引大量採光與景觀入室。 圖/BRUN不然提供
BRUN不然天母店以通透大面玻璃引大量採光與景觀入室。 圖/BRUN不然提供

BRUN不然天母店室內空間一隅。 圖/BRUN不然提供
BRUN不然天母店室內空間一隅。 圖/BRUN不然提供

為呼應老闆伊森對天母相對原始純真、鄰里關係緊密的印象,在空間配置與排列上以線性為主,從開放式廚房,到以ㄇ字型組構而成、可彈性整併的場域調度,都猶如草地上一張張野餐墊,能巧妙拉近人與人之間的距離;因為,在天母,每個相鄰用餐的路人可能都是熟人。

而彡苗空間實驗在材料運用上,結合一貫定義BRUN不然從白色到深灰的顏色定調,也費心挑選了50幾件臺灣能找到最好的灰色磁磚拼貼於室內之中,以能真實反映細節紋理的磚材,行雲流水的堆疊出整個空間。其中,外牆磚更選用來自日本的國代耐火工業磚材,並透過材料本身的特性去展現更多自然紋理,進而演繹天母店獨樹一緻的郊區感,亦體現出與其它分店最大的區隔性。彡苗空間實驗亦表示,「這次在用餐桌面上,使用了非常多特製材料,比如以兩種實木拼成的桌子,或以水泥搭木頭、人造石拼花,同時也有壓克力或鍍鋅等。」充份展現視覺上微小而深刻的變化性。

店內採開放式廚房。 圖/BRUN不然提供
店內採開放式廚房。 圖/BRUN不然提供

BRUN不然天母店室內空間一隅。 圖/BRUN不然提供
BRUN不然天母店室內空間一隅。 圖/BRUN不然提供

彡苗空間實驗在空間配置上,以線性為主,此為ㄇ字型組構座位。 圖/BRUN不然提供
彡苗空間實驗在空間配置上,以線性為主,此為ㄇ字型組構座位。 圖/BRUN不然提供

亮點2:攜手西班牙燈具Marset點亮空間感性詩意

做為Marset代理,Light Plus早在ATT店開幕時,即因彡苗空間實驗使用具手工漸層感的dipping light便攜燈而結緣。而這次因彡苗空間實驗希望全室皆使用單一品牌燈具,產品線多元的Maset因而出線。特別是,在現有空間條件下,能被挑選到的商品跟系列非常多元,不僅能如實呈現老闆伊森想要的輕鬆氣息,同時每盞燈的光感不只適合用餐使用,其豐富層次也增添了不少詩意與感性的氛圍。

眼前燈具採用的是來自Marset、由Ciszak Dalmas設計的Ambrosia Pendant 吊燈,將傳統螢光燈管以嶄新方式呈現。
 圖/BRUN不然提供
眼前燈具採用的是來自Marset、由Ciszak Dalmas設計的Ambrosia Pendant 吊燈,將傳統螢光燈管以嶄新方式呈現。 圖/BRUN不然提供

Marset的mercer吊燈(左),為Joan Gaspar Javier M. Borras 設計操刀作品,巧妙合玻璃和紡織材質體現空間質感。另外,店內亦展示多件Marset燈具(右),囊括Dipping Light等。

 圖/BRUN不然提供
Marset的mercer吊燈(左),為Joan Gaspar Javier M. Borras 設計操刀作品,巧妙合玻璃和紡織材質體現空間質感。另外,店內亦展示多件Marset燈具(右),囊括Dipping Light等。 圖/BRUN不然提供

亮點3:以回憶芒草貫穿綠意植栽

之於感官花子主理人何豐旭,天母店的植物有別以往任何的BRUN不然,更能展現極簡中饒富趣意的細節變化。「我覺得空間裡比較好看的植物,重點是在於,葉子跟葉子之間的關係。比如色系一樣,但因每片葉子的大小與感受,會展現出不一樣的質感。」同時他也在設計上加入老闆伊森幼時回憶中的芒草、噴泉草為主角,再搭配上三到五種植物,包括橄欖樹、銀鈕扣葉、芙蓉等,充滿在場域之中。此外,何豐旭仍保有他一貫「讓植物從任何地面竄出來、滿出來,讓人一直在植物之中共存那種感覺。」因此身處其中也有種看不見花圃邊界的錯覺。

BRUN不然天母店由感官花子規劃綠意植栽與季節花卉,將四季的流動引入店內。 圖/BRUN不然提供
BRUN不然天母店由感官花子規劃綠意植栽與季節花卉,將四季的流動引入店內。 圖/BRUN不然提供

亮點4:天母店獨賣!以限定料理致敬在地老店

團隊以餐館背景的料理血統,除了帶來一貫美味餐點,同時也推出兩款限定料理與兩款限定飲品。其中,重新詮釋讓天母人驕傲的茉莉漢堡人氣菜色「美式豬排飯」,以健康的紅藜麥飯,搭配雞高湯與蔬菜熬煮的濃郁奶油醬,一旁的配菜是向三色豆致敬的進口紅蘿蔔、黃櫛瓜和綠櫛瓜切丁,再拌入檸檬橄欖油,層層堆疊的風味讓人忍不住一口接一口,而主角是炸得金黃酥脆的豬排,搭配上特製的辣芒果醬汁,水果的酸甜加上些許的辛香料,是香濃清爽又飽足的料理。

而另一道「巴塞隆那蒜味蝦配麵包」,則呼應此次BRUN不然天母店與西班牙燈具品牌Marset的合作,以吸滿蒜味與蝦仁鮮甜的醬汁,沾起麵包,完全能感受到濃濃的西班牙風情。此外,同樣致敬茉莉漢堡的還有特別精選北海道乳源冰淇淋所製成,充滿濃郁奶香的奶昔;無論是帶有焦糖風味的「香草奶昔」,或喝得到果粒的「草莓奶昔」,那股滑順風味一入口即能療癒人心。

巴塞隆那蒜味蝦配麵包(左),美式豬排飯、香草奶昔、草莓奶昔(右)。 圖/BRUN不然提供
巴塞隆那蒜味蝦配麵包(左),美式豬排飯、香草奶昔、草莓奶昔(右)。 圖/BRUN不然提供

想走健康路線,也可選擇酪梨蔬菜沙拉碗。 圖/Chris Chen提供
想走健康路線,也可選擇酪梨蔬菜沙拉碗。 圖/Chris Chen提供

天母店同樣少不了經典炒蛋,搭配煎焦糖培根、酵母麵包等,上頭亦綴以羊乳酪。 圖/Chris Chen提供
天母店同樣少不了經典炒蛋,搭配煎焦糖培根、酵母麵包等,上頭亦綴以羊乳酪。 圖/Chris Chen提供

天母店同樣少不了經典美味奶油雞蛋培根手工寬麵。 圖/Chris Chen提供
天母店同樣少不了經典美味奶油雞蛋培根手工寬麵。 圖/Chris Chen提供

BRUN不然天母店

時間:週一~週日8:00-22:00

電話:02-2876-9222

地址:台北市士林區天玉街38巷18弄6號

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