小店永豐跨域名人串連體驗／提升在地產業與文化、美學接軌　可可雅米與御鼎興的再創之路

在台灣的各個地方中，都有著獨特的人文、產業發展，但如何讓更多人看到在地的特色，甚至從台灣踏上國際舞台，提升在地產業與更多元素間的彼此串連，讓大家看到西螺醬油、屏東巧克力的更多可能性。由永豐基金會發起的第二屆小店永豐計畫中，關心與投注資源給在地小店，讓小店成為地方的力量，更舉辦一連串「小店串連」活動，邀請第二屆入選小店中的屏東可可雅米巧克力工坊，以及來自西螺的傳統手工醬油，來場精彩的對談。

走入產地　探訪巧克力製作過程

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小店串連活動中，可可雅米先帶領大家走入產地，探訪可可樹，以及巧克力的製作過程。造訪之時，屏東剛受到山陀兒颱風侵襲，眾多種植10年以上的可可樹，不幸傾倒，讓可可雅米受損嚴重，更透露明年台灣自製巧克力的產量將會受到影響。

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屏東是台灣少數適合種植可可樹的地方，主要產地包括內埔、萬巒等，可可雅米創辦人鍾孝勇返鄉種植可可樹十多年，創立可可雅米，從種植、發酵、製作、銷售巧克力完整的一條龍產業鏈，更多次獲得國際大獎肯定，在當地人彼此串連與努力下，逐漸成為屏東重要的產業代表。

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從種植可可樹，到發展出自己的巧克力品牌可可雅米，看似成功完整產業鏈，鍾孝勇卻認為，「每個人都應該要各司其職」，從可可樹到成為巧克力，至少需要12道工序，單一品牌的投入，卻不見得都能做得好，他反而認為，應該要讓每個關鍵工序，都有適合的人來製作，大家一起彼此串連，才不只是單一品牌被看到，而是整個產業健全發展，更能利基於此站上國際舞台。

再振手工醬油　御鼎興讓傳統品牌加值再創新

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來自西螺，同樣是在地產業再創新的御鼎興手工柴燒醬油，在第三代謝宜澂、謝宜哲兄弟接班後，讓御鼎興堅持手工釀造與柴燒的特性，並發展出飛雀餐桌、雲林食通信等橫跨體驗美食、行銷推廣在地的多樣態，謝宜澂此次也跟著探訪可可雅米的巧克力製成。

「實際走訪後，才發現可可與醬油的發酵很類似」，謝宜澂從原本逃避家族的醬油事業，到決定回來接班，內心還是不捨家族經營許久的品牌與事業就此失傳，而2012年接手後的謝宜澂，目標就是「翻轉」醬油產業。

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「換包裝只是表層，但更需要重新進化內在深層的部分」，謝宜澂指出關鍵在「創新要在傳統之上，並清楚知道想要傳達的訊息與資訊」，他以御鼎興為例，建立品牌與在地的連結，分有不同的部分，「從建立品牌信任開始，透過文化梳理，加強知識、應用與情感面，才能提升價值，最後以系統化的方式，把產業文化輸出，讓不只是台灣看到，更能站上國際舞台」。

御鼎興從堅持專做手工柴燒醬油開始，建立品牌信任，串連起西螺當地與醬油產業的文化歷史脈絡，與附近國小進行食農教育，讓小朋友知道餐桌上的食物、醬料從何而來，整體產品對外包裝加入美學形象，更進一步建立醬油品評系統，「鼓勵更多人來到產品，實際感受與品嘗，就能進一步了解產業，希望大家都能成為『關係人口』，就能對在地產業有著認同感」。

可可雅米致力標準化生產　文創與觀光的共同結合

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在聽完謝宜澂的分享後，鍾孝勇也深也同感，他也是希望透過可可雅米，建立起屏東在地的可可文化，現階段目標是「建立屏東可可製程流程的標準化，以透明低碳的生產方式，實踐Tree to Bar的流程」。

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愛護產業就要從愛護土地開始，可可雅米推動友善耕作，利潤共享，建立起從產地到餐桌的營銷計畫，更進一步加強食農教育，邀請小朋友來到可可雅米，認識可可樹與製作過程，「建立起有意識的購買良善巧克力，改變商業可可豆的血汗供應鏈現況」。

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流程建立中，鍾孝勇還聯合更多夥伴，成立台灣可可與巧克力產業協會，讓外界看到培力基地的成果，與食農教育的獨特性，更與在地文化連結。從他自己出發，「可可雅米的巧克力包裝上，都能看到文史地景的圖畫，讓巧克力與屏東在地文化有了深刻的串連」。

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即使面對可可樹受到天災而毀損，但鍾孝勇仍舊信心十足，在入選永豐基金會第二屆小店永豐計畫後，有越來越多人實際來到可可雅米，到地方「走走看看吃吃買買」，深入了解屏東可可文化，一點一滴的匯聚，終究能讓更多人看到台灣各個地方小店，正在熠熠發光。