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第一間台灣人在巴黎投資的餐廳摘二星!Blanc劍指三星

2025/04/02 文/高婉珮

坐落於巴黎第16區、由國巨集團董事長陳泰銘投資的Blanc餐廳,繼開業半年後於2024年3月摘下一星後,今年再下一城,在《法國米其林指南2025》晉升二星,成為第一間台灣人在巴黎投資的米其林二星餐廳。

Blanc餐廳主廚佐藤伸一。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)
Blanc餐廳主廚佐藤伸一。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)

Blanc餐廳由來自日本北海道的名廚佐藤伸一(Shinichi Sato)掌勺,以精巧的日法融合料理見長。他在2000年、23歲時來到法國,曾在米其林三星主廚Pascal Barbot、Pierre Gagnaire手下歷練。2009年他在Panorama長廊,開設了自己的餐廳Passage 53,並迅速取得米其林二星殊榮,成為首位在巴黎拿下二星的日本主廚。

Blanc餐廳在2023年10月正式開幕,空間設計由隈研吾建築事務所操刀,以交錯編織的木質板條構成花冠般的拱頂,環形餐廳營造出既奢華又極簡的氛圍。餐廳的酒單共有三冊,其中一冊幾乎都是名莊佳釀,首頁印有「COLLECTION PRIVEE DE PIERRE CHEN」,是陳泰銘的私藏酒單。餐後茶單導入由台灣品牌萃釅(AINSI THÉ)創辦人張舒涵精選的茶葉,其中包括台灣國寶級茶師姜肇宣2019年的東方美人等,帶入台灣最精彩的物產。

米其林評審員指出,Blanc餐廳料理的核心,「在於將頂級食材,透過精湛的技術、近乎精密手術般的細膩處理,以及絕不妥協的態度,讓食材綻放極致風味。」此外,豐富而精彩的酒單,也讓米其林評審員印象深刻,「餐廳的酒單以勃根地葡萄酒為主,精選佳釀令人驚嘆,此外,吧台還提供一系列頂級威士忌,供饕客細細品味。」

Blanc自2023年10月開幕以來,便以「一年一星」的速率迅速過關斬將,並踏上邁向三星的道路,全速前進。

鰻魚、Stracciatella起司、馬鈴薯、金蓮花、香草沙拉。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)
鰻魚、Stracciatella起司、馬鈴薯、金蓮花、香草沙拉。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)
吧台提供系列頂級威士忌。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)  提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
吧台提供系列頂級威士忌。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris) 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
空間設計由隈研吾建築事務所操刀。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)
空間設計由隈研吾建築事務所操刀。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)
魚子醬、生蠔、威士忌。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)
魚子醬、生蠔、威士忌。圖/摘自Restaurant Blanc官方IG(@restaurant_blanc_paris)

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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