500盤評審專訪／演員曾愷玹：食材選得好 是一種功夫
500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。
每個小時候愛黏著母親的小孩，總會有跟著媽媽在廚房跟進跟出，趁著媽媽轉頭備菜的空檔，把握機會拿起鍋鏟在鍋子揮舞幾把也滿足的時刻。喜歡黏著母親進廚房這點，曾愷玹也不例外，而女兒總是容易像媽媽。
曾愷玹有位愛做料理的母親，在她小時候，媽媽還開了間中式餐廳賣湘菜（湖南菜）。某些時刻的記憶，是會長久封存、不會隨著時間遺忘的，問曾愷玹關於吃的美好記憶是什麼？她的回憶倒轉到小時候跟著媽媽去逛菜市場，「以前傳統市場都會賣些熱食，我跟媽媽買菜買到一半就會跑去吃東西，菜市場的米粉湯是我關於美味的回憶之一。這也是我跟媽媽逛菜市場一定會做的事，不只是買菜，也要吃美食，我們就是很愛吃的母女檔。」
曾愷玹說，「母親很會料理，大概六、七歲時，我就很喜歡跟著媽媽一起做飯，她只要在廚房煮東西時，我就會跟著踏進廚房，黏在她旁邊東看西看，她如果要去菜市場沒有叫我，我還會很生氣。」
為什麼從小對媽媽的廚房感到興趣？她說「可能是愛吃吧，我是金牛座，從小就愛吃，而我媽媽也是對食物很講究的人，我覺得就是被媽媽影響，會想吃好吃的東西，也想要研究料理。」大概在十幾歲時，曾愷玹跟媽媽學到的第一道菜是「東坡肉」，是自家餐廳的菜色。她說，「東坡肉其實不難，就是材料比較多一點，我記得最後成果是成功的。」
曾愷玹談到，媽媽是一個喜歡玩料理的人，常會煮一些她自己發明的菜，像是某一種口味的拉麵或炒飯，等到她長大後自己搬出去住之後，有時候很懷念媽媽的味道，「我會問她什麼料理都加了些什麼啊？她就會教我，所以我不知不覺現在煮的某些菜的味道，其實是跟媽媽很像的。」
小時候關於吃的愉快記憶，讓曾愷玹至今仍喜愛動手做料理。曾愷玹說「我覺得把食材從洗到切，一直到變成美味的食物上桌，這是一個很療癒的過程。我也很喜歡吃飯的氣氛，大家聚在一起吃好吃的東西、聊著天，這些都是小時候的記憶吧。烹飪，是一種把食材變成菜的過程，還有端上桌的開心氣氛，這些都是我很快樂的回憶。」她說「我覺得食物的美味，有很大一部分來自於記憶，反而不見得是什麼多厲害的菜。」
曾愷玹在大學讀的是世新觀光餐旅相關科系，自然也是受到家裡開餐廳的影響，因為她喜歡看到大家吃到好吃東西滿足開心的神情。她坦言，「如果當初沒進演藝圈，我猜自已應該就會走進餐飲服務業，因為我去演戲的過程也是誤打誤撞的。」
如果做一件事可看出一個人的風格，那曾愷玹的家庭料理，就像她給人的感覺「自然清新」。她在家會親手做料理，招牌菜是她無意間亂煮發明的「燉蘿蔔」，她說「其實做法非常簡單，因為偏好清淡口味，調味料都加的很基本，其實就是一個蠔油底去燉的蘿蔔，加入香菇再提出鮮味，蘿蔔燉久了會甜，蠔油也帶一點甜，我會再爆一些豬肉的香味跟油脂加入，其實就是這麼簡單但還蠻被大家捧場的。」
飲食走清淡口味路線的曾愷玹，喜歡吃食材本身的味道，譬如吃牛排就不會沾醬，灑點鹽巴跟胡椒她就覺得很好吃了。因為是家中掌廚者，等於也是把演藝圈女明星的飲食習慣帶進家中，老公跟小孩也跟著她一起吃得很清淡，她笑說，「這很健康啊，老公因為年紀比較大，也有被我說服說好啦就吃健康一點，但也是會發現他們會偷偷沾胡椒鹽沾很狂。」
曾愷玹說，選出這十道菜的共通點，第一點當然是很好吃，他們食材都用的很好也都很新鮮，我喜歡吃的東西，最重要的核心就是「食材」，像是我推薦的「月夜岩」的蟹懷石料理，他們雖然料理也很厲害，但重點是他們把食材選得很好，我認為，「食材是一切料理的根本。」
期待透過「500盤」評鑑活動，能讓更多台灣的美食和餐廳被發現，一起分享給大家。
● 曾愷玹的精選十盤菜
1.THE TAVERNIST「豬五花∕豬里肌∕焦糖鳳梨醬汁」
曾愷玹其實不愛吃豬肉，「但那天是朋友點，我覺得滿驚豔的，沒有那種我討厭的豬肉味，而且肉很軟很多汁，配的沾醬也很特別，是用鳳梨調配，所以吃起來很解膩。」這道菜也顛覆她對豬肉的印象。
2.月夜岩「蟹懷石料理」
一隻肉質鮮甜的蟹，最讓她印象深刻的是店家用不同的料理方法呈現螃蟹的風味，「有水煮的、做成生魚片，還有拿去做炊飯等等，沒有太多調味，就把一種食材發揮到很極致。」
3.翠華小館客家料理「塔香海香菇」
這是她第一次吃到「海香菇」這種食材，「其實就是虎皮花枝的皮，因為切起來的形狀有點像香菇，所以叫海香菇，店家做成三杯口味，口感很特別，也很下飯。」
4.小小樹食「粉紅醬蔬菜麵」
這道是素食料理，「我不太吃素，是因為朋友吃素才吃，一開始沒太多期待，但一吃後才發現，素食原來可以這麼不像素食，雖然是全素，但他們的調味很厲害。」特製的粉紅醬味道輕盈，蔬菜豐富，有種說不出的少女感。
5.好時光披薩「帕馬生火腿芝麻菜披薩」
這間是她無意間發現的餐廳，「他們是手工窯烤披薩，麵皮現點現桿，口感很有嚼勁，吃起來也有窯烤香。」
6.湘八老「芋頭米粉鍋」
屬於台式料理，曾愷玹稱讚湯頭濃郁，最特別的是還撒上蛋酥，「芋頭鬆軟適中，配上脆脆香香的蛋酥，讓整道菜變得更有層次。」
7.通庵熟成咖哩「牛肉咖哩」
她認為咖哩飯最重要的就是「醬汁」，而這家店的咖哩醬汁用大量蔬果熬煮，香料也是店家自行調配，因此味道特別濃郁，湯底也集結不同材料，讓她一吃上癮。
8.VG The Seafood Bar Taipei「VG海鮮熱盤」
這盤海鮮盤酥炸得油亮、擺盤澎湃，雖然是炸物，不過因為海鮮夠新鮮，且麵皮很清爽，所以吃起來不油膩，很容易入口。
9.榮榮園「砂鍋蟹黃花膠」
這道是經典名菜，海鮮與菇類熬煮的湯頭非常濃郁。她第一次吃是蔡康永帶她去，她喝完後念念不忘，湯頭濃郁花椒夠多，湯底是老母雞湯底，是她每次去榮榮園必點的菜。
10.初衣食午「香煎透抽佐糖漬檸檬與烏魚子粉」
看起來一切都是很簡單的擺飾，或者是很基本的材料，但我覺得搭配的很好，包括醬汁也都很能帶出食材的鮮味，這道完全是我的菜，很清淡又有滋有味，有加一點點烏魚子調味，我覺得蠻特別的，也帶出口味的層次感。
2021【500盤】特別報導
● 500盤官網：50位評審、500道菜 第一份台灣人觀點的餐飲評鑑
留言