第三屆500碗評審／美食作家劉書甫：小吃承載了每個地方的人情、記憶與世代傳承

2025/07/19 文／黃筱晴

小吃不只是味覺享受，更承載了人情、記憶與世代傳承。

— 劉書甫

在北中南多個地區都有生活過一段時間的美食作家劉書甫，現定居於台中，身兼6歲女兒的父親與文化工作者多重身分。著有《細味台中》、《喫心地》等作品，持續推動「在地食記的文化寫作」，讓美食成為認識城市歷史風土脈絡與地方生活溫度的窗口。

Q：成長歷程與小吃之間的關聯性？

小時候因為爸媽對飲食不特別講究，總習慣去固定幾家店，讓劉書甫對「吃」的認識相對單純。直到研究所時期，大量閱讀飲食文學作品，透過閱讀舒國治、焦桐、蔡珠兒等作家的飲食文學，從書桌激起對街頭小吃的好奇與渴望。

當時在台北唸書，便開始走訪巷弄，展開味覺的啟蒙之旅。後來隨著工作回到台中，又赴高雄生活數年，逐步累積南北小吃的經驗。雖然北部小吃種類多元豐富，但中南部濃厚、偏甜的口味與人情仍深得他心。

Q：小吃對你的意義是？

對劉書甫來說，吃小吃是輕鬆、放鬆的，可以一個人品嚐，也可以隨時揪別人一起吃頓飯。小吃也很適合作為聊天交流話題，每個人都能用自己過往的經驗說上幾句，輕鬆拉近人與人之間的距離。不喜歡外帶，認為小吃就是要坐在現場吃最有fu，廟口、市場，半露天的感覺，特別吸引人，「小吃不只是食物，更是地方文化與個人記憶交織的載體。」

吃小吃是輕鬆、放鬆的，可以一個人品嚐，也可以隨時揪別人一起吃頓飯。

— 劉書甫

Q：挑出這10碗的美味評選標準？

已經擔任3屆評審的劉書甫，有信心「500碗」會一直辦下去，所以這次在選店時心情更放鬆，以「中部代表」的心情，分享自己真心喜愛的在地店家。

這屆更集中以台中為主軸，除了重視風味，劉書甫也特別強調「吃完無負擔」的感受，這不等於清淡，而是一種溫和順口、不造成身體壓力的飲食體驗。且刻意納入3間蔬食小吃，展現蔬食也能兼具風味與美感。他認為只要味道好，不論是否吃素都能接受，並藉此打破小吃油膩、重口味的刻板印象。

Q：令你記憶深刻關於小吃的故事？

劉書甫分享了2個有趣的小吃故事，一次是在台北南機場夜市的來來水餃，獨自前往的劉書甫與一對從桃園來的夫妻併桌，夫妻倆豪氣點了約50顆水餃與滿桌小菜，吃不完便熱情轉贈給同桌的他，但因為他也已經點了自己的份量，便與接下來併桌的其他顧客分享。這場萍水相逢的併桌共食體驗，展現台灣小吃攤獨有的親切與共享文化。

另一個記憶則是劉書甫現在開始會帶著6歲女兒走訪傳統小吃，意外發現孩子對傳統糕餅與地方獨有的飲品「羅氏秋水茶」特別有興趣。這款像是青草茶的飲品，以鋁箔包、易開罐形式出現在舊城區小吃攤、雜貨店與檳榔攤，堅持不上架大通路，是款具有獨特地方性的商品。這些2個故事都讓他感受到，小吃不只是味覺享受，更承載了人情、記憶與世代傳承。