500續／舊振南135周年永續善食計畫，打造與土地共好的無麩甜點

2024-03-23 15:38 文字整理／楊偉成

舊振南推動「永續善食計畫」在高屏地區與農夫合作，培育榮獲日本金獎的冠軍米高雄14... — 舊振南推動「永續善食計畫」在高屏地區與農夫合作，培育榮獲日本金獎的冠軍米高雄147號。圖／拾光FoodChill提供

在台灣家喻戶曉的百年製餅鋪舊振南正式邁入135周年，身為少數經營超越百年的企業品牌，他們決心以行動支持永續發展。在歡慶周年之際，推動「永續善食計畫」以「EATMI」翻轉米食文化，進而推出100%在地台灣米製作的零麩質巴斯克乳酪米蛋糕，為台灣值得關注的社會議題──稻米過剩而努力，使自然資源能永續並有效利用，往SDGs永續發展目標的責任消費與生產邁進。

EATMI巴斯克乳酪米蛋糕耗時三年誕生，並通過GFCO認證（無麩質）以及潔淨標章... — EATMI巴斯克乳酪米蛋糕耗時三年誕生，並通過GFCO認證（無麩質）以及潔淨標章。圖／拾光FoodChill提供

舊振南推動永續善食計畫、其中發展無麩企畫的EATMI，是全台灣第一家無麩質認證烘焙廠，期望身為在地企業，從永續經營思維著手，能盡一份心力共同正視台灣稻米過剩的問題，帶動消費者的需求與關注，達到責任消費跟生產的永續目標。

更為了讓台灣人享受品嘗稻米的美好，從源頭開始做起，在高屏地區與農夫合作，培育榮獲日本金獎的冠軍米高雄147號，經過碾米廠的篩選、水磨廠將精挑細選的白米製成米穀粉，將米穀粉代替麵粉，研發無麩甜點，友善串連在地農業與全球環境保護。

舊振南以台灣在地米穀粉代替麵粉，研發無麩甜點，好消化、重新賦予健康飲食全新定義。... — 舊振南以台灣在地米穀粉代替麵粉，研發無麩甜點，好消化、重新賦予健康飲食全新定義。圖／拾光FoodChill提供

此次135週年慶首發的巴斯克乳酪米蛋糕不僅通過GFCO認證以及潔淨標章，更募集了在地米農、烘焙師、營養師與食品科學專家，花了三年的時間，引進了最先進的食品科技，讓米真正取代麥，解決了麩質過敏的問題。選用100%台灣在地蓬萊米製成米蛋糕，無麩質、好消化、不易引起脹氣，重新賦予健康飲食全新定義。

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舊振南以最講究的食材，研發無麩質巴斯克乳酪蛋糕，特別選用拿下日本「米．食味分析鑑定競賽」金賞大獎的高雄147號米製成的米穀粉取代一般麵粉，讓麩質過敏者也可以安心食用，同時加入屏東在地特有的優利卡黃檸檬，獨特的風味與酸度讓乳酪吃起來更不膩口且清爽；而乳酪則是選用澳洲風味醇厚的乳酪，獨特酸味更讓人愛不釋口。

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