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【展覽新訊】從嗅覺探索茶的世界!古蹟新芳春茶行推出「TeaWave 茶香流動」特展,給你與眾不同的氣味體驗

2020-06-02 15:37 楊偉成

不同的茶湯色呈現出氧化過程中的風味旅程。 圖/衍序規劃設計提供
不同的茶湯色呈現出氧化過程中的風味旅程。 圖/衍序規劃設計提供

在這個味覺詮釋百家爭鳴的時代,茶相較咖啡與酒類有著絲毫不輸的獨到魅力,深入探究茶文化早就不顯過時。無論你鍾情老派泡茶、市售罐裝還是手搖茶飲,在五花八門的市場上,勢必找得到屬於你的命定茶味。但你是否曾經好奇,一杯茶的風味是如何演變而來的?

TeaWave從香氣到湯色,用感官理解茶的風味身世。 圖/衍序規劃設計提供
TeaWave從香氣到湯色,用感官理解茶的風味身世。 圖/衍序規劃設計提供

台北市定古蹟「新芳春茶行」日前隆重推出「TeaWave 茶香流動」特展,新冠肺炎疫情在台灣趨近平緩之際,我們終於得以陸續回復從展覽這樣的立體角度理解事物的觀展日常。在這個靠近大稻埕的老字號茶行,2020年首檔展覽邀請衍序規劃設計主理人劉真蓉、食物創業家顧瑋、食物編輯馮忠恬,三位分屬策展和飲食領域的好手組成團隊,攜手將茶的溝通語彙、風土身世、工序記憶凝結於人的感官,集結出一齣屬於台灣茶的風味劇場。

三位策展人一起試茶、籌劃展覽,由左至右依序為食物編輯馮忠恬、衍序規劃設計主理人劉...
三位策展人一起試茶、籌劃展覽,由左至右依序為食物編輯馮忠恬、衍序規劃設計主理人劉真蓉、食物創業家顧瑋。 圖/TeaWave茶香流動特展

這檔展覽的亮點要屬你得大量運用嗅覺觀展,茶師製茶過程中科學數據自然重要,但在將同一棵茶樹的葉子製成各式各樣不同風味的茶的工序中,經驗值更是決定的關鍵。茶不似咖啡需要烘焙、可可要靠微生物發酵,這趟散發香氣的旅行充滿太多值得表述給觀者的故事。「相較於西方或日本,華人真的掌握到最多茶的發酵可能性。」COFE主理人也是策展人之一的顧瑋這樣說。

本展覽邀請你體驗製茶過程中香氣的細緻變化。 圖/衍序規劃設計提供
本展覽邀請你體驗製茶過程中香氣的細緻變化。 圖/衍序規劃設計提供

除了用嗅覺探索,策展團隊更首發「台茶感官圖譜」全方位解析茶風味,將元素名詞一字排開,納入從來不曾在風味輪出現的「口感」詞彙,完整詮釋茶湯專有的澀感、濃度、喉韻與質地,試圖展現台灣茶所蘊藏的風味實力和可能性。若有機會安排時間前往造訪,不該錯過這幅策展團隊嘔心瀝血、知識含量豐富的圖譜畫面。

茶園畫面,茶葉的香氣轉變從採摘下來開始。 圖/衍序規劃設計提供
茶園畫面,茶葉的香氣轉變從採摘下來開始。 圖/衍序規劃設計提供

由平面設計師田修銓操刀製作的展覽主視覺。 圖/TeaWave茶香流動特展
由平面設計師田修銓操刀製作的展覽主視覺。 圖/TeaWave茶香流動特展

展覽資訊

TeaWave 茶香流動

日期|即日起至11/15 週日(每週一公休)

時間|10:00-18:00

地點|新芳春茶行(台北市大同區民生西路309號)

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