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台式糕點新選「國家公園餅店」:每一種經典都曾是創新,立志留在當代人記憶中的糕餅店

2020-09-08 23:48 沈佩臻

國家公園餅店運用Riso孔版印刷技術,製作中秋節禮盒包裝紙。 圖/國家公園餅店提...
國家公園餅店運用Riso孔版印刷技術,製作中秋節禮盒包裝紙。 圖/國家公園餅店提供

每一種經典,都曾是創新,手中的綠豆椪、鳳梨酥也不例外。台灣餅舖譜系多元,開業幾十年、甚至百年老店不在少數,每一塊糕與餅在禮儀文化、習俗信仰中扮演穿針引線的角色,歷經歲月淬鍊流傳至今,時序拉到2020年的現在,「有沒有能回應當代命題的糕餅與餅店?」這是國家公園餅店創辦人陳怡君想努力的方向。

國家公園餅店於2019年10月開幕,第一款商品是向早期的森永牛奶糖致敬的「生牛乳糖」,逐漸在宅配甜點界打出知名度,陸續推出法國老奶奶版的台中檸檬蛋糕、南洋皇后餅、白鹿糖餅與紳士糕,每一款皆扣緊台灣食材與風土,甚至能串連地景風貌。

國家公園餅店每款糕餅扣緊台灣食材風土與歷史故事,希望人們邊吃邊聊,與台灣產生更深...
國家公園餅店每款糕餅扣緊台灣食材風土與歷史故事,希望人們邊吃邊聊,與台灣產生更深的連結。 圖/沈佩臻攝影

打開每一份設計精緻的包裝,都可以看到佈滿文字的商品介紹小卡,寫著關於糕餅背後的巧思與故事,例如南洋皇后餅,靈感來自再常見不過的鳳梨酥,他們從鳳梨在台灣的歷史下手,發現來自於17世紀的大航海時代;至於紳士糕,則源自台中豐原老雪花齋的仕紳為了送禮需求,與廚師間共同研發糕餅的故事。陳怡君坦言,想透過較為Fancy的甜點作為引子,釣出大家的好奇心,進一步深度認識台灣。

而每一款糕點,除了爬梳歷史脈絡,團隊也會結合當代食材與受歡迎甜點類型進行改良研發。例如白鹿糖餅,除了帶出邵族在日月潭的古老神話,國家公園餅店從太陽餅、酥皮漢餅汲取靈感,將傳統豬油改使用奶油,內餡除了加入傳統必備鹹蛋黃,還融入牛奶糖作法,每一口吃得到焦糖熔岩流心;紳士糕則保留台式糕餅特有豆沙內餡,採法式費南雪蛋糕形式呈現,內餡分別選用台灣綠豆、鳳梨、米、白鳳豆及烏龍茶,成為自成一格的新台式小點。

紳士糕研發源自過去大戶人家因應贈禮習俗,懂吃的仕紳攜手烘焙師傅開發新穎糕餅。 圖...
紳士糕研發源自過去大戶人家因應贈禮習俗,懂吃的仕紳攜手烘焙師傅開發新穎糕餅。 圖/取自國家公園餅店粉絲專頁

國家公園餅店如何與眾不同,能夠與老餅店分庭抗禮?「五十年、百年的糕餅店,在百年前也是新穎的糕餅店,我們想從現代飲食習慣中思考研發出不一樣的滋味與風貌。」陳怡君認為,就像藝術家,新世代的作品始終與過往的創作者不同,未必得超越,但要能回應當代的命題,讓這個世代的人擁有新糕餅的記憶。

南洋皇后餅、白鹿糖餅與生牛乳糖。 圖/國家公園餅店提供
南洋皇后餅、白鹿糖餅與生牛乳糖。 圖/國家公園餅店提供

迎接中秋節,國家公園餅店也推出不同禮盒組,並運用Riso孔版印刷技術,製作中秋節禮盒包裝紙,捨棄數位印製的標準化,孔版印製油墨呈現出堆疊與不確定性,讓每一份包裝紙成為獨一無二的存在,帶來更多趣味。

國家公園餅店目前僅提供宅配,未來計劃將工作室開放為店舖空間。 圖/國家公園餅店提...
國家公園餅店目前僅提供宅配,未來計劃將工作室開放為店舖空間。 圖/國家公園餅店提供

National Park 國家公園餅店

地址:台中市西區美村路一段102巷22弄7號

粉絲專頁:https://www.facebook.com/nationalparktpe/

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